Bucatini con gelato “cacio e pepe”


Una “cacio e pepe” diversa… ma gustosissima!!

Eccovi la ricetta di chef & maître

 “Bucatini con gelato cacio e pepe”

Gelato “cacio e pepe”

Ingredienti:

200 g latte

200 g panna fresca

4 g pepe nero

100 g pecorino Romano Dop

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Procedimento:

Grattuggiare il pecorino nel Bimby e aggiungere il pepe nero in grani, 10 sec. vel. 9, mettere da parte.

Cuocere 6 min. velocità 3 a 80° il latte con la panna.

Aggiungere il pecorino con il pepe e cuocere 2 min. vel. 3 a 80°

Mettere il composto in un contenitore, lasciare raffreddare e poi congelare.

Una volta congelato tagliarlo a pezzi, metterlo nel boccale del bimby  e mantecare 10 secondi velocità 6 e 10 secondi velocità 4 con spatola inserita (anche qualche secondo in più se non avete ottenuto una bella cremosità)

Fate questo ultimo passaggio prima dell’utilizzo e conservatole in freezer fino al momento di porlo sui vostri piatti.

 

Bucatini con gelato cacio e pepe

Ingredienti per 4  persone:

400 g bucatini

300 g pecorino

gelato “cacio e pepe”

60 g burro

sale q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

Procedere con la mantecatura del gelato e mantenere in freezer, nel frattempo cuocere i bucatini.

In una ciotola amalgamate il pecorino con il burro e un po’ di acqua di cottura formando una crema.

Scaldate una padella, aggiungere il pepe nero pestato al mortaio e cuocere con un po’ dell’acqua di cottura.

Scolare la pasta al dente e finire la cottura in padella con il pepe aggiungendo acqua di cottura.

A fuoco spento mantecare  con la crema di pecorino,  porvi sopra una quenelle di gelato e  spolverate con altro pepe nero.

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