La Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel, ospita il ristorante Casa Coloni.
Lo Chef Luigi Coppola, porta in tavola piatti della tradizione rivisitati quotidianamente in chiave gourmet. Grande attenzione è data alle materie prime, tutte provenienti dal loro territorio, il Cilento. Dai piatti dello Chef e della sua brigata si riconosce la passione e l’amore per questa terra e per i suoi prodotti.

Lo Chef Coppola Luigi

“La mia carriera lavorativa nasce nelle strutture alberghiere di Paestum ,quando ancora tra i banchi di scuola mi affacciavo a questo affascinante mondo.
Finita la scuola ho avuto la fortuna di lavorare nelle cucine della capitale, precisamente all’Hotel Crowne Plaza St.Peters, successivamente al Grand Hotel della Minerva e ancora dopo nelle cucine dell’hotel St.George .
Alternando con qualche stage in Italia e all’estero, con una piccola parentesi nelle cucine del parlamento in Australia.
Ad oggi sono a capo del ristornate Casa Coloni, sorto all’interno dell’Hotel Tenuta Duca Marigliano, in Paestum antica.”

Ricetta
“Il nostro aperitivo”

Cono croccante con spuma di sedano

Cono croccante
Ingredienti:
500 g farina 00 w100
2 uova intere
50 g olio extravergine d’oliva
120 g vino bianco secco.

Procedimento:
Mettere la farina in planetaria, aggiungere le uova,l’olio e poco per volta il vino bianco.
L’impasto non deve essere troppo morbido.
Lasciar riposare l’impasto circa due ore avvolto in pellicola.
Con l’aiuto di una sfogliatrice stendere l’impasto allo spessore di 2 mm.
Ricavarne delle strisce larghe 1 cm e lunghe 30.
Avvolgerle su coni d’acciaio e friggere in abbondante olio.

Spuma di sedano

Ingredienti:
500g sedano a coste
6 g colla di pesce
200g panna fresca
sale e pepe qb
n 1 sifone da 500g
n 1 ricarica n2o

Procedimento:
Sbianchire il sedano in abbondante acqua, e raffreddare in ghiaccio.
Frullare al bimby e passare al setaccio fine.
Riscaldare la purea di sedano e aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata e successivamente
aggiungere la panna, il sale e il pepe.
Colare in un sifone e mettere la carica di n2o.
Usare dopo circa 2 ore.

Macaron al pomodoro con crema di melanzane

Macaron al pomodoro

Ingredienti:
140g zucchero a velo
10g pomodoro disidratato in polvere
150g mandorle
100g albume
100g zucchero semolato
Procedimento:
Mettere nel bimby le mandorle, lo zucchero a velo e il pomodoro.
Frullare alla massima velocità e rendere tutto in polvere.
Passare al setaccio.
Nel frattempo fare una meringa francese con albumi e zucchero semolato.
Pronta la meringa aggiungere le polveri e mescolare delicatamente.
Con un sac a poche formare i macaron, farli asciugare per circa 30 minuti prima di cuocere a 140° per 20 minuti.

Crema di melanzane
Ingredienti:
n 2 melanzane lunghe
sale qb
20 g olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
Cuocere le melanzane in forno a 180° per circa 20 minuti.
Lasciarle raffreddare.
Privarle della pelle e frullare con sale e olio.

Cilindro al formaggio di bufala e curcuma

Ingredienti:
100g formaggio di bufala stagionato
100 g farina 00 w100
100g semola rimacinata
100g burro di bufala
60g zucchero
5g sale
n2 tuorli
20g curcuma
Procedimento:
Unire tutti i componenti secchi.
Sciogliere il burro e incorporarvi dentro le uova.
Aggiungere poco per volta alle farine.
Con l’aiuto di stampini in acciaio o silicone formare i frollini di formaggio e cuocere a 150à per 15 minuti.

Tacos di pane e ricotta fresca

Ingredienti:
n1 fetta di pane
50g ricotta fresca di bufala
Sale qb olio qb

Procedimento:
Passare in abbattitore negativo del pane casereccio.
Con l’aiuto di un’affettatrice ottenere delle fette sottili 2 mm.
Coppare tonde al diametro di 6cm.
Dare la forma di un tacos e seccare in forno a 80° per 30 minuti.
Mantecare la ricotta con sale e olio e farcire il tacos.

La Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel

Immersi nell’ antica città di Paestum nel cuore del Cilento.
Tenuta Duca Marigliano è un “Boutique Hotel” che nasce da un attento restauro conservativo della “casa del Duca” risalente ai primi anni dell’800. L ‘Architetto Carmine Voza ha trasformato la Tenuta dandole nuovo splendore. L’albergo è in armonia con l’interior concept che ha ridisegnato gli edifici: eleganza, grande attenzione al particolare, integrazione fra l’elemento antico e quello contemporaneo.
Situato nel cuore dell’ antica città di Paestum, a due passi dal mare e dalla splendida Costiera Amalfitana.

Tenuta Duca Marigliano è lasciarsi accarezzare dagli odori e dai sapori del Mediterraneo,

all’ombra di agrumi ed alberi secolari.

www.tenutaducamarigliano.it

Via Tavernelle, 86

84047 Paestum – Salerno

T. (+39) 0828721297

info@tenutaducamarigliano.it

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