Archivi giornalieri: aprile 9, 2018


Ricetta creata da Alessandro Panichi, chef del ristorante “Sotto l’Arco” di Bologna, con farina biologica di antico frumento duro siciliano Russello Molini Riggi, una farina adatta ad impasti con tempi brevi di lievitazione (circa 6 h) e medi di maturazione (oltre 48 h, a temperatura controllata, 3-4°C), ottenuta da molitura a pietra naturale, che consente di mantenere il germe e […]

Alessandro Panichi: Pane pizza con farina di grani antichi “Russello” e zero Molini Riggi