Takeshi Iwai: Misticanza di erbe spontanee con tuorlo allo zafferano


Una fresca e raffinata ricetta creata da Takeshi Iwai, chef del ristorante “Ada & Augusto” di Gaggiano, con Aurum Julii, zafferano purissimo prodotto interamente in Friuli Venezia Giulia, l’antica Forum Julii, da sempre terra ponte tra occidente e oriente.

Per il tuorlo:

Marinare il tuorlo sottovuoto, a 62 gradi per 50 minuti  in un litro di acqua, con 12 g di sale,  8 gr di zucchero e  0.05 gr di zafferano in pistilli  Aurum Julii.

Zafferano Aurum Julii

Formaggio fresco al cardamomo:

750 gr latte, 10 gr sale, 6 gr cardamomo, 50 gr panna, 3 gr caglio.

Scaldare il latte con la panna  a 90 gradi, quindi aggiungere il cardamomo tritato, il sale e il caglio quindi scaldare  a vapore a 36 gradi per un’ora e trenta minuti per cagliare.
Frullare e rendere cremoso.

Composizione del piatto:

Comporre il piatto come da foto, con misticanza composta da erbe spontanee, fiori, asparagi e piselli condita con sale, succo di limone e olio di pompelmo.

Takeshi Iwai

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