Francesco Franzese: Rigatoni tagliati, miso, tartufo e lampone


Una ricetta fusion, un primo piatto speciale ispirato alla tradizione culinaria asiatica, creato da Francesco Franzese chef del ristorante “Roji” di Nola, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione 


Ingredienti per 4 persone:

280 gr rigatoni tagliati “Pasta di Stigliano”
30 gr pasta di miso
500 gr doppio brodo di pollo
tartufo estivo q.b
5 gr olio di sesamo
125 gr lamponi
50 gr burro della Normandia demicel
30 gr zucchero
10 gr aceto di lamponi

Rigatoni tagliati “Pasta di Stigliano”

Procedimento:

Far ridurre per metà il brodo di pollo e la pasta di miso aggiustando di sale
Far cuocere 125 gr di lamponi con zucchero e aceto fino a consistenza desiderata, frullare e setacciare.
Cuocere i rigatoni tagliati in abbondante acqua salata, scolare a mezza cottura e terminare il tutto in padella con la base di pollo e miso. Mantecare con qualche goccia di olio al sesamo, il burro salato della Normandia ed il tartufo estivo.


Impiattare e rifinire con gocce di lampone  e lamelle di tartufo.

Francesco Franzese

Commenti Facebook. Per commentare devi essere connesso con Facebook