Valerio Luca Torre: Pane di grano antico Russello Molini Riggi


Esplosione di odori e sapori capaci di inebriare palato e mente, un pane dai profumi antichi creato da Valerio Luca Torre della pizzeria TorrettaPizza di Azzate, con farina biologica di antico frumento duro siciliano Russello Molini Riggi, una farina adatta ad impasti con tempi brevi di lievitazione e medi di maturazione, ottenuta da molitura a pietra naturale, che consente di mantenere il germe e grazie alle basse temperature di lavorazione di preservarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

Ingredienti:

1000g Farina Russello Molini Riggi
20g sale
10g malto
700g acqua
10g lievito di birra

Russello Molini Riggi

Procedimento:

Inserire nell’impastatrice tutte le parti secche e il malto, inserendo l’acqua fino al suo completo assorbimento. Prima che l’impasto risulti liscio e omogeneo inserire il lievito e portarlo al suo completamento.

Una volta che l’impasto risulta omogeneo e liscio, estrarlo dall’impastatrice e riporlo in un vascone per il riposo. Dopo circa 40 minuti effettuare delle pieghe e lasciare che raddoppi il suo volume iniziale.

Dopo circa 2 ore dall’estrazione formare delle preforme e lasciarle riposare per circa 30/40minuti.

Successivamente formare dei filoni e riporli a lievitare in dei cestini appositi per 40/60minuti.

Portare il forno a 235º, ribaltare il pane sulla pala, effettuare dei tagli e infornarlo.

Dopo circa 15minuti abbassare la temperatura a 200º.

Farlo cuocere per un tempo totale di 1 ora per una pezzatura di circa 800g.

Valerio suggerisce l’abbinamento di questo profumatissimo pane con “polpette della mamma” e Parmigiano Reggiano.

Valerio Luca Torre

 

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