Lemon tart con gelee ai lamponi


Un dolce estivo  che vi lascerà senza parole…

Una golosa ricetta, dal gusto fresco, creata da Leonardo Bittini.

Per la Tart:

Ingredienti:

400 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
100 gr di tuorli d’uovo
600 gr farina di tipo 0 180/230 ww
mezza bacca di vaniglia Tahiti
un pizzico di sale

Procedimento:

Impastare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, incorporare i tuorli con gli aromi ed infine la farina. Freddare in frigo per almeno 2 ore.

Per la crema inglese al limone:

Ingredienti:

succo di 3 limoni non trattati
175 gr di zucchero
175 gr di uova
25 gr di burro
mezza bacca di vaniglia Tahiti
250 gr di panna semi montata

Procedimento:

Far bollire il succo di limone con la vaniglia, creare una pastella con le uova e lo zucchero, aggiungere il succo di limone , rimettere sul fuoco e cuocere a 82 gradi.
Una volta cotta aggiungere il burro. Abbattere.
Una volta raffreddata aggiungere la panna semi montata, mescolare dall’alto verso il basso .

Per il gelee ai lamponi:

Ingredienti:

250 polpa di lamponi
70 gr di zucchero semolato
8 gr di colla di pesce

Procedimento:

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, scaldare una parte di polpa al microonde, aggiungere la colla di pesce ammorbidita, unire l’altra parte di polpa ed infine lo zucchero. Mixare e colare negli appositi stampi tourbillon. Abbattere.

Montaggio torta:

Foderare uno stampo preforato con la pasta frolla del diametro di 18/20 cm, abbattere prima della cottura, quindi cuocere alla temperatura di 170 gradi. Una volta raffreddata, farcire alla base con una buona confettura di lamponi, finire poi con la crema inglese al limone. Abbattere.
Finire con il gelee ai lamponi e decorare con lamponi freschi sul contorno della torta, uno zuccherato l’altro lucidato con della gelatina neutra.

(Ricetta e realizzazione di Leonardo Bittini)

Leonardo Bittini

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