Gusto e Stile

In questa sezione interessanti ricette, video, Show Cooking e curiosità dei professionisti amici di chef&maitre. Troverete principalmente ricette di validissimi professionisti e i loro segreti. La continua ricerca degli chef darà modo a chef&maître di offrirvi spunti interessanti per i vostri piatti.

Ci potrete trovare anche sul gruppo Facebook e potrete fare amicizia con tantissime persone che potranno offrire a voi una ricchezza fra conoscenze e opportunità. Seguiteci!

Stay tuned! Solo con chef&maitre!


Takeshi Iwai, Chef di “Ada & Augusto“, ristorante gourmet della Cascina Guazzafame, ci regala una sua bellissima ricetta: “Capocollo alla brace con senape ed arachidi” Ingredienti per 4 persone: 350 g di capocollo Per la salsa di senape e arachidi 125 g di arachidi salati 200 g di acqua naturale 15 g di Tosazu 30 g di senape in grani […]

Chef Takeshi Iwai – Capocollo alla brace con senape ed arachidi



Danilo​ ​D’Ambra,​ ​classe​ ​’86,​ ​altoatesino​ ​di​ ​adozione​ ​sin​ ​dall’infanzia.​ ​Da​ ​Bolzano,​ ​dove lavora​ ​e​ ​collabora​ ​in​ ​locali​ ​degni​ ​della​ ​guida​ ​Michelin​ ​fino​ ​a​ ​Riva​ ​del​ ​Garda​ ​per​ ​proporre​ ​una cucina​ ​attraente​ ​e​ ​genuina,​ ​tecnicamente​ ​avanzata​ ​ma​ ​molto​ ​delicata​ ​nel​ ​gusto​ ​non tralasciando​ ​sorprese​ ​inaspettate​ ​per​ ​il​ ​palato. La location SPIAGGIA​ ​DEGLI​ ​OLIVI:​ ​DAL​ ​1934 Nel​ ​1934​ ​Giancarlo​ ​Maroni,​ ​l’architetto​ ​del​ […]

Chef Danilo D’Ambra – Spalla di vitello fondente, sedano rapa & finferli, chutney di zucca




  Ingredienti per 6 persone: 4 melanzane grandi 150 g di farina 1 litro di olio di semi di girasole 500 ml di passata di pomodoro 2 mozzarelle 300 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale 4 foglie di basilico fresco 1 cipolla 2 uova   Preparazione: Prepariamo il sugo mettendo in una pentola antiaderente […]

La Parmigiana a modo mio – chef Franco Marino


Ecco la nostra idea di “Lasagnetta alla parmigiana”, una monoporzione gustosissima! Non abbiamo inventato nulla, è l’interpretazione di chef&maître di un meraviglioso piatto della tradizione,  conosciuto in tutto il mondo, un tributo a lei, “La Parmigiana”…nel cuore e sulle tavole di noi italiani, da Sud a Nord è un piatto che nessuno può non amare! Ingredienti per 4 persone:   […]

Lasagnetta alla parmigiana



  Ingredienti per 4 persone: 360 g spaghetti 80 g di nduja 200 g filetti di pomodorini 50 g  crema di latte 50 g  provolone viestano Sale qb Pepe qb Olio extravergine d’oliva qb Finocchietto Aglio Aceto bianco qb   Procedimento: Per prima cosa marinare i pomodorini: una volta ricavati i filetti aggiungere finocchietto , aglio, un goccio di aceto […]

La terra della Puglia e il sole della Calabria – di Francesco Grande



Taste of Roma – Contest chef&maître “La nostra Cacio & Pepe” Lo chef Eduardo Giglio Nato a Napoli il 18/04/1987, si appassiona a questo lavoro grazie alla famiglia, in particolare al nonno che aveva una piccola trattoria in provincia di napoli. Frequenta l’Istituto alberghiero ippsar Cavalcanti, dove ha modo di farsi conoscere dal suo professore che lo chiamerà poi a […]

Taste of Roma: la ricetta “Cacio & Pepe” dello chef Giglio Eduardo



Taste of Roma – Contest chef&maître “La nostra Cacio & Pepe” La ricetta, rivisitata in chiave moderna, dello chef Antonio Labriola  Cacio&Pepe “Black&White” (Spaghetto Felicetti cacio e pepe, seppia³ (cruda marinata al lime, alla griglia, il suo nero) e buccia di lime)   Ingredienti per 2 persone: 200g di Spaghetti Felicetti 2 seppie 100g di pecorino romano 150ml di acqua […]

Taste of Roma: La ricetta “Cacio & Pepe” del terzo classificato





CARBONARA IL PIATTO DI PASTA PIU’ CUCINATO AL MONDO TRA MISTERI E LEGGENDE E’ forse il piatto di pasta più conosciuto e cucinato in tutto il mondo secondo solo alla pizza! E’ un piatto di facile esecuzione e gustosissimo che unisce 5 elementi fondamentali: pasta; un formaggio duro da grattugia (pecorino o parmigiano); carne di maiale stagionata (guanciale o pancetta […]

C’era una volta la Carbonara: la vera storia…poi c’è la nostra!


La Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel, ospita il ristorante Casa Coloni. Lo Chef Luigi Coppola, porta in tavola piatti della tradizione rivisitati quotidianamente in chiave gourmet. Grande attenzione è data alle materie prime, tutte provenienti dal loro territorio, il Cilento. Dai piatti dello Chef e della sua brigata si riconosce la passione e l’amore per questa terra e per i suoi […]

Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel, la ricetta dello Chef Coppola Luigi


Abbiamo aperto a settembre 2015 e fin dall’inizio, insieme al nostro bravo Chef Lazzaro Fattoruso abbiamo fissato tre regole cardine: la qualità delle materie prime, la ricerca creativa e l’esperienza emozionale. La qualità delle materie prime è alla base di tutto, ci impegniamo molto nella continua ricerca di eccellenze a prezzi ragionevoli per permetterci di contenere il conto per il […]

Ristorante Operaviva, Parma: “L’uovo sullo scoglio” – chef Lazzaro Fattoruso



Una “cacio e pepe” diversa… ma gustosissima!! Eccovi la ricetta di chef & maître  “Bucatini con gelato cacio e pepe” Gelato “cacio e pepe” Ingredienti: 200 g latte 200 g panna fresca 4 g pepe nero 100 g pecorino Romano Dop ANNUNCIO PUBBLICITARIO Procedimento: Grattuggiare il pecorino nel Bimby e aggiungere il pepe nero in grani, 10 sec. vel. 9, mettere da parte. […]

Bucatini con gelato “cacio e pepe”



  Ingredienti per 4 persone: Fusillone di Gragnano 300 g Calamaro del Tirreno fresco 200 g Pomodoro giallo 250 g Piselli freschi 50 g Olio evo Aglio Sale Pepe Basilico Sale nero Barba di finocchio 5 g ANNUNCIO PUBBLICITARIO Procedimento:  Per la salsa di pomodoro giallo :  Fare un fondo di olio e aglio, aggiungere i pomodori gialli e il […]

Fusillone con pomodoro giallo, calamaro crudo e polvere di piselli – Chef Franco Marino



chef&maître è vicina al popolo ischitano che ha saputo reagire con forza e positività all’ evento che li ha colpiti da poco. Con l’occasione vi proponiamo la ricetta di Giovanni De Vivo, chef del  ristorante ischitano Il Mosaico. Lo chef si racconta: Sono partito dalle tradizioni della mia famiglia , nato nel 1973 tra le pasticcerie di mio nonno e di […]

Ischia – Chef Giovanni De Vivo – Insalatina con gamberi rossi al guanciale su gazpacho di pomodori corbarino alle fragole



Una fantastica idea per dare freschezza ad un piatto tradizionale in modo originale. Eccovi la ricetta di chef & maître  “Trofie con gelato al pesto” Gelato salato al pesto   Ingredienti: 300 g di pesto senza aglio 170 g panna fresca   Procedimento:   Mescolare panna e pesto e congelare. Una volta congelato tagliarlo a pezzi e metterlo nel boccale del bimby con aggiunta di basilico fresco […]

Trofie con gelato al pesto