Gusto e Stile

In questa sezione interessanti ricette, video, Show Cooking e curiosità dei professionisti amici di chef&maitre. Troverete principalmente ricette di validissimi professionisti e i loro segreti. La continua ricerca degli chef darà modo a chef&maître di offrirvi spunti interessanti per i vostri piatti.

Ci potrete trovare anche sul gruppo Facebook e potrete fare amicizia con tantissime persone che potranno offrire a voi una ricchezza fra conoscenze e opportunità. Seguiteci!

Stay tuned! Solo con chef&maitre!


“Impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori, non avere paura, ma soprattutto divertiti”. (Julia Child) Questa massima sintetizza il pensiero dello chef Claudio Ruta, deus ex machina e anima pulsante del ristorante La Fenice, classe 1971, ragusano d’origine anche se lui si  definisce semplicemente italiano. Sorbetto Alveria Blond oro con bocconcino di brioches e foglie di fichi […]

Chef Claudio Ruta – Sorbetto Alveria Blond oro con bocconcino di brioches e foglie di fichi d’india


  Ingredienti per 2 persone:  400 gr filetto di maiale 70 gr di castagne lesse 20 gr mascarpone 30 gr prugne secche 50 gr parmigiano 2 dl brodo vegetale 20 g mandorle tostate 1 spicchio aglio 1 mazzetto salvia q.b. burro q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe   Preparazione: Prepara il ripieno. Fai fondere il burro in […]

Filetto di maiale con castagne, prugne e mandorle – chef Franco Marino   Aggiornato recentemente!


Ingredienti per 8 persone : FARINA 430gr UOVA 3 TUORLO D’UOVO 2 LIMONE scorza – 1 ZUCCHERO colmi – 2 cucchiai da tavola BURRO 50gr SALE 1 pizzico MIELE 320 gr ZUCCA CANDITA 100 gr CONFETTINI COLORATI qb OLIO DI ARACHIDI 1 l ZUCCHERO 150 gr CEDRO CANDITO 60gr ARANCIA CANDITA 60 gr Procedimento: Impastate la farina con lo zucchero, […]

Struffoli – chef Franco Marino



Il Natale arriva al Rome Cavalieri con il Panettone Salato dello chef Fabio Boschero Le festività sono alle porte e non si può fare a meno di pensare ad una delizia immancabile in questo periodo: il Panettone. Fabio Boschero, Chef del Rome Cavalieri, lo sa bene e ha creato per l’occasione una sua versione innovativa e speciale: il panettone nelle […]

Rome Cavalieri – Il Panettone Salato dello chef Fabio Boschero



Roberta Scarpitti. Una donna con le mani nell’impasto. Roberta è cresciuta tra l’Abruzzo e il Molise, cullata dalla brezza marina del mare di Pescara e l’ombra delle montagne di Carovilli. Appassionata sempre dal perché alcune cose accadano o si sviluppino, decide di laurearsi in Biologia e Tecniche di laboratorio. La sua curiosità però la porta ad avvicinarsi al mondo della […]

Pizza alla pala di Roberta Scarpitti con i grani antichi Molino Riggi



Andrea Fanti, giovane e brillante chef professionista, nato e cresciuto tra sapori e profumi della buona cucina tosco-laziale. Dopo alcune esperienze lavorative ha deciso di intraprendere un percorso di studi molto impegnativo presso la rinomata scuola di cucina “Campus Etoile Academy”, un percorso ricco di soddisfazioni e momenti di crescita. Il giovane chef è stato selezionato per un’esperienza lavorativa in […]

Borgo Cadonega relais e spa, chef Andrea Fanti e la sua ricetta


Vincenzo Nigro , 29 anni , con 11 anni di esperienza in giro per il mondo , passando dall’italia , a Londra, Svizzera, Australia, Maldive , Dubai e Russia . Ora sous chef del ristorante Primavera in Ritz Carlton Barhain , ristorante che ha  la consulenza dello chef, 2 stelle Michelin, Oliver Glowig. “Amo il mio lavoro e tutto cio’ […]

Vincenzo Nigro – Rotolo di semolina farcito con baccalà mantecato


28.11.2017 – Giuseppe Molaro, Executive a Tokyio Heinz Beck, colui che ha portato il ristorante del pluristellato alla prima stella! Oggi il 28/11/2017 Il giovane executive pupillo di Heinz Beck, che con grande responsabilità gestisce il ristorante di Heinz Beck a Tokyo. Qui ci presenta il suo primo piatto stellato. SCAMPO MOJITO SCAMPO: Cuocere lo scampo sottovuoto con olio extra vergine […]

Tokyo: Chef Giuseppe Molaro e il suo primo piatto Stellato



Takeshi Iwai, Chef di “Ada & Augusto“, ristorante gourmet della Cascina Guazzafame, ci regala una sua bellissima ricetta: “Capocollo alla brace con senape ed arachidi” Ingredienti per 4 persone: 350 g di capocollo Per la salsa di senape e arachidi 125 g di arachidi salati 200 g di acqua naturale 15 g di Tosazu 30 g di senape in grani […]

Chef Takeshi Iwai – Capocollo alla brace con senape ed arachidi



Danilo​ ​D’Ambra,​ ​classe​ ​’86,​ ​altoatesino​ ​di​ ​adozione​ ​sin​ ​dall’infanzia.​ ​Da​ ​Bolzano,​ ​dove lavora​ ​e​ ​collabora​ ​in​ ​locali​ ​degni​ ​della​ ​guida​ ​Michelin​ ​fino​ ​a​ ​Riva​ ​del​ ​Garda​ ​per​ ​proporre​ ​una cucina​ ​attraente​ ​e​ ​genuina,​ ​tecnicamente​ ​avanzata​ ​ma​ ​molto​ ​delicata​ ​nel​ ​gusto​ ​non tralasciando​ ​sorprese​ ​inaspettate​ ​per​ ​il​ ​palato. La location SPIAGGIA​ ​DEGLI​ ​OLIVI:​ ​DAL​ ​1934 Nel​ ​1934​ ​Giancarlo​ ​Maroni,​ ​l’architetto​ ​del​ […]

Chef Danilo D’Ambra – Spalla di vitello fondente, sedano rapa & finferli, chutney di zucca




  Ingredienti per 6 persone: 4 melanzane grandi 150 g di farina 1 litro di olio di semi di girasole 500 ml di passata di pomodoro 2 mozzarelle 300 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale 4 foglie di basilico fresco 1 cipolla 2 uova   Preparazione: Prepariamo il sugo mettendo in una pentola antiaderente […]

La Parmigiana a modo mio – chef Franco Marino


Ecco la nostra idea di “Lasagnetta alla parmigiana”, una monoporzione gustosissima! Non abbiamo inventato nulla, è l’interpretazione di chef&maître di un meraviglioso piatto della tradizione,  conosciuto in tutto il mondo, un tributo a lei, “La Parmigiana”…nel cuore e sulle tavole di noi italiani, da Sud a Nord è un piatto che nessuno può non amare! Ingredienti per 4 persone:   […]

Lasagnetta alla parmigiana



  Ingredienti per 4 persone: 360 g spaghetti 80 g di nduja 200 g filetti di pomodorini 50 g  crema di latte 50 g  provolone viestano Sale qb Pepe qb Olio extravergine d’oliva qb Finocchietto Aglio Aceto bianco qb   Procedimento: Per prima cosa marinare i pomodorini: una volta ricavati i filetti aggiungere finocchietto , aglio, un goccio di aceto […]

La terra della Puglia e il sole della Calabria – di Francesco Grande



Taste of Roma – Contest chef&maître “La nostra Cacio & Pepe” Lo chef Eduardo Giglio Nato a Napoli il 18/04/1987, si appassiona a questo lavoro grazie alla famiglia, in particolare al nonno che aveva una piccola trattoria in provincia di napoli. Frequenta l’Istituto alberghiero ippsar Cavalcanti, dove ha modo di farsi conoscere dal suo professore che lo chiamerà poi a […]

Taste of Roma: la ricetta “Cacio & Pepe” dello chef Giglio Eduardo



Taste of Roma – Contest chef&maître “La nostra Cacio & Pepe” La ricetta, rivisitata in chiave moderna, dello chef Antonio Labriola  Cacio&Pepe “Black&White” (Spaghetto Felicetti cacio e pepe, seppia³ (cruda marinata al lime, alla griglia, il suo nero) e buccia di lime)   Ingredienti per 2 persone: 200g di Spaghetti Felicetti 2 seppie 100g di pecorino romano 150ml di acqua […]

Taste of Roma: La ricetta “Cacio & Pepe” del terzo classificato