Gusto e Stile

In questa sezione interessanti ricette, video, Show Cooking e curiosità dei professionisti amici di chef&maitre. Troverete principalmente ricette di validissimi professionisti e i loro segreti. La continua ricerca degli chef darà modo a chef&maître di offrirvi spunti interessanti per i vostri piatti.

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Stay tuned! Solo con chef&maitre!


Un piatto capace di soddisfare occhi, bocca e anima creata da Luciano Villani, chef del ristorante stellato “La Locanda del Borgo” che si trova all’interno dell’Aquapetra Resort & Spa, indirizzo di charme nascosto nel verde di Telese Terme nato dal recupero di un antico borgo in pietra del 1858. Il restauro sapiente con approccio naturale ne fanno un luogo di […]

Luciano Villani: Uovo fritto, porcini e tartufo nero


Una ricetta di alta cucina gourmet creata da Ardit Curri, chef del ristorante “San Martino 26” di San Gimignano, una location dove tranquillità e raffinatezza si fondono sapientemente con la natura circostante. Una ricetta realizzata con tartufo nero estivo di Organic Truffles. L’azienda agricola di Antonio Allegretti possiede un bosco tartufiero naturale certificato con metodo biologico in Basilicata. Verdure croccanti, […]

Ardit Curri: Verdure croccanti, terriccio di malto, fondo di verdure, tartufo e caprino


Una focaccia dal profumo e dal gusto intenso, creata da Vincenzo De Pascale, del “Panificio De Pascale” di Nocera Inferiore, con curcuma e pepe selvaggio Madame de Bourbon. La curcuma madre Madame De Bourbon, prodotta nel sud selvaggio della Réunion, é ottenuta esclusivamente dalla selezione e trasformazione della sola parte centrale del rizoma, la madre appunto, la parte più ricca in […]

Vincenzo De Pascale: Focaccia in teglia con curcuma madre e pepe selvaggio Madame De Bourbon



Un dolce estivo  che vi lascerà senza parole… Una golosa ricetta, dal gusto fresco, creata da Leonardo Bittini. Per la Tart: Ingredienti: 400 gr di burro 200 gr di zucchero a velo 100 gr di tuorli d’uovo 600 gr farina di tipo 0 180/230 ww mezza bacca di vaniglia Tahiti un pizzico di sale Procedimento: Impastare il burro a temperatura […]

Lemon tart con gelee ai lamponi


Il culurgione rappresenta uno dei primi piatti più tradizionali ed antichi che la Sardegna può proporre. Ha origini ogliastrine, anche se successivamente ogni zona della Sardegna ne ha fatto una versione propria cambiando di volta in volta qualche ingrediente. Le prime testimonianze scritte del Culurgione si hanno all’inizio dell’800 e lo descrivevano come un prodotto altamente ricercato, di lusso, delle […]

La tradizionale ricetta dei culurgiones


Uno dei grandi classici della cucina italiana, arricchito da grandi prodotti, un’ottima idea per un’occasione speciale! Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di riso Carnaroli Pepe a mulinello q.b. 200 grammi di fondino di prosciutto crudo di Parma 80 grammi di Parmigiano Reggiano Zafferano q.b. 40 grammi di burro -No sale- Procedimento : Mettiamo acqua fredda e il fondino di […]

Risotto con zafferano e polvere di Parma



“Le alici,  uno dei pesci azzurri più amati e più versatili. Qui di seguito, presentiamo alcune ricette per realizzare piatti alla portata di tutti i gusti,  dal più tradizionale, ma non scontato,  a quello più moderno. Due modi di cucinare che sono espressione della nostra cultura. Le ricette sono state selezionate da chef&maître per offrire a voi lettori le diverse […]

Alici: Ricette tradizionali e moderne – scegli la tua ricetta


Una sfiziosa confettura dal sapore unico, creata dallo chef Claudio Ruta, deus ex machina e anima pulsante del ristorante stellato “La Fenice” di Ragusa. More kg. 1 Zucchero semolato gr. 300 Succo limone fresco gr. 20 Fragole gr. 200 Pectina gr 5 Vaniglia Unire il tutto e portare a cottura. Invasare a caldo.

Claudio Ruta: Confettura di more e fragole


Impastare, far lievitare, infornare, è un processo lungo, lento ma che regala una soddisfazione enorme. Vedere prendere forma alle pagnotte è gratificante, giocare con le materie prime è stimolante e trovare nuove forme e disegni è creativo. Ingredienti : 200 gr di farina di tipo 2 200 gr di farina di tipo zero 60 gr di licoli 280 gr di […]

Pane con farina di tipo due e zero



Alcuni piatti nascono dall’esigenza di portare a tavola piatti sani e nutrienti, possibilmente senza sprecare nulla della materia prima. Da questa filosofia, nasce questa semplice ma gustosa ricetta di Antonio Salamone. Ingredienti per 4 persone: – 1kg di triglie fresche – 400 gr di mezze maniche integrali – 10/15 pomodorini datterini – finocchietto selvatico – prezzemolo – 1/2 bicchiere di […]

Mezze maniche integrali con ragù di triglie al profumo di finocchietto selvatico


Un piatto da ammirare e gustare creato da Donato Episcopo chef del ristorante stellato “La Corte” di Follina, situato nel piccolo Relais & Chateaux Villa Abbazia, capolavoro di armonia e raffinatezza che conserva intatto il fascino del passato ed esprime al massimo l’equilibrio tra discrezione ed eleganza. Una ricetta realizzata con Aurum Julii, zafferano purissimo biologico. Un’attenta e consapevole produzione, […]

Donato Episcopo: Ricciola pescata all’amo marinata alla birra e zafferano “Aurum Julii”, sedano, cannolo di ceci neri di Zollino e ...


La frisella non è altro che un impasto identico a quello del pane meno idratato. Infatti l’impasto viene fatto con farina di grano duro oppure orzo con l’aggiunta di lievito madre, sale, acqua e malto, quest’ultimo unito all’impasto, ne facilita la lievitazione e dona  sapore e colore. Fin dai tempi antichi, parliamo del X secolo A.C., è un alimento versatile, utilizzato […]

La Frisella, regina dei pranzi estivi – La ricetta



Una succulenta ricetta, leggera e saporita, tipica della tradizione marinara del sud Italia. Sono molteplici le varianti di questo gustoso primo piatto, questa è la proposta di Angelina La Monica. Procedimento: Bollire il polpo in acqua salata per 10 minuti. Tagliarlo al coltello e tenerlo da parte. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio privato dell’anima con olio extravergine […]

Mezzi paccheri al sugo di polpo, sapori del sud Italia


Prelibate e sfiziose,  una golosa interpretazione della pizza fritta che porta la firma di Flavia Marrone, chef del ristorante “La Forchetta Bistrot” di Perugia, luogo in cui passare l’intera serata, dalla cena al dopo cena rilassandosi e degustando nel bellissimo giardino. Una ricetta realizzata con semola rimacinata “Piedigrotta” Molini Riggi, ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri […]

Flavia Marrone: Pizza fritta di semola rimacinata siciliana “Piedigrotta” Molini Riggi con burrata affumicata, pomodorini campani gialli e rossi, ...


Profumati e morbidi, questi muffin gluten free, realizzati con i fantastici prodotti di Madame de Bourbon, sono l’ideali per la colazione o per una sana merenda. L’azienda Madame de Bourbon, esportatrice di eccellenze alimentari rare e preziose, nasce a Réunion, isola francese nell’Oceano Indiano ed è la realizzazione del sogno di due nostri gourmand residenti ormai da molti anni sull’isola, […]

Muffin alle mele gluten free alle mele aromatizzate al caviale di Vaniglia Bleue invecchiata 6 anni, cardamomo e cannella



Un piatto di alta cucina gourmet capace di appagare i tre sensi….”vista, gusto ed olfatto”, un vero “tocco da maestro!”, o meglio, “da maestri!” visto che gli autori sono i grandissimi chefs Maria Cicorella e Antonio Zaccardi, dello stellato “Pashà” di Conversano, una “Casa Ristorante” in cui nulla è lasciato al caso, dove mettersi comodi e lasciarsi coccolare. Una ricetta […]

Maria Cicorella: Insalata di lumache, riso soffiato, erbe spontanee, pomodoro verde e salsa al prezzemolo


La minestra con i tenerumi (tinniruma in siciliano) è una pasta tipica siciliana prettamente estiva, viene fatte con le foglie più tenere (le cime) della pianta della zucchina Lagenaria, dette appunto “tenerumi”. La pianta della zucchina lagenaria è una pianta rampicante, può essere coltivata “a terra” dove si “allargherà” nel terreno, oppure “appesa” come rampicante su di una rete, nel […]

Minestra di tenerumi, un classico della tradizione siciliana


Un piatto di alta cucina, ammaliante nel gusto e nei profumi, creato da Giuseppe Biuso, chef del ristorante stellato “Il Cappero” del Therasia Resort di  Vulcano, location dalla vista mozzafiato all’ombra dei Faraglioni, dove si può godere di uno dei tramonti più belli al mondo. Una ricetta realizzata con tartufo nero estivo di Organic Truffles. L’azienda agricola di Antonio Allegretti possiede […]

Giuseppe Biuso: Ombrina, zucchina, pecorino allo zafferano, cannolicchi e tartufo nero



Una ricetta dalle particolarissime note speziate, perfetta per un aperitivo stuzzicante e sfizioso, creata da Vincenzo De Pascale, del “Panificio De Pascale” di Nocera Inferiore, con curcuma e “fleur de sel gingembre – mangue” Madame de Bourbon. La curcuma madre Madame De Bourbon, prodotta nel sud selvaggio della Réunion, é ottenuta esclusivamente dalla selezione e trasformazione della sola parte centrale […]

Vincenzo De Pascale: Focaccia in teglia con curcuma madre e fior di sale allo zenzero-mango Madame De Bourbon


Omaggio alla “Città dei Sassi”, una ricetta che parla di territorio in modo creativo realizzata da Antonio Labriola chef di “CookLab“, laboratorio “itinerante” di cucina, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione e olio extravergine d’oliva Tenute Zagarella, un olio ottenuto da olive di varietà Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e […]

Antonio Labriola: “Matera 2019”


Un prezioso e raffinato antipasto che incanta per la sua bellezza creato da Susanna Fenude, chef del ristorante “Villa Maya” di Latignano di Cascina, con Aurum Julii, zafferano purissimo biologico. Un’attenta e consapevole produzione, valorizzando esperienze e saperi di una tradizione secolare, con moderni processi, ne garantiscono l’eccellenza in termini di qualità gastronomica e purezza. Per l’ostrica Aprire l’ostrica e […]

Susanna Fenude: Ostrica alla milanese