Gusto e Stile

In questa sezione interessanti ricette, video, Show Cooking e curiosità dei professionisti amici di chef&maitre. Troverete principalmente ricette di validissimi professionisti e i loro segreti. La continua ricerca degli chef darà modo a chef&maître di offrirvi spunti interessanti per i vostri piatti.

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Stay tuned! Solo con chef&maitre!


Dalle Madonie all’entoterra Agrigentino, fino al territorio Messinese, il passo è breve. La Sicilia non è solo mare. Non è solo agrumeti. La Sicilia è terra. E la terra può avere tanti volti. Da raccontare. Per non dimenticare il mare, però, per non usare sale, come è nel nostro concept, abbiamo scelto di cucinare le lumache in acqua di mare […]

Alfredo Iannaccone: “Regno di Trinacria”. Zuppetta di Lumache Madonita, su vellutata, montata a freddo, di canestraio pepato messinese, con aggiunta ...   Aggiornato recentemente!


QUANDO IL CIOCCOLATO E I FRUTTI DI BOSCO INCONTRANO LO ZAFFERANO … È UN’INBRIANTE MAGIA! Ricetta creata da Feto Alisani,  Executive Chef e consulente alberghiero fondatore della Royal Luxury Gourmet , con Aurum Julii, zafferano purissimo biologioco, prodotto interamente in Friuli Venezia Giulia, l’antica Forum Julii, da sempre terra ponte tra occidente e oriente. Per la crema tenera di cioccolato […]

Feto Alisani: Crema tenera al cioccolato, cremoso al lampone, polvere di nocciola e salsa allo zafferano   Aggiornato recentemente!


Ricerca del gusto ed esaltazione della materia, un magnifico dessert creato da Antonio Biafora, chef del “Biafora Restaurant” di San Giovanni in Fiore. Un dolce con un sorprendente ed insolito gelato di farina biologica “Senatore Cappelli” Molini Riggi. La farina di grani antichi “Senatore Cappelli” Molini Riggi è ottenuta da molitura a pietra naturale, che consente di mantenere il germe […]

Antonio Biafora: Cioccolato, Senatore Cappelli e nespola



Una raffinata e creativa ricetta creata da Susanna Fenude, chef del ristorante “Villa Maya” di Latignano di Cascina, con le Perle delle Madonie, preziosissime uova di lumaca, e chiocciole dell’azienda Lumaca Madonita. Le Lumache Madonita sono alimentate con ortaggi biologici coltivati esclusivamente per loro, allevate in un habitat biologicamente perfetto e adatto ad esaltarne le qualità, permettendo alla natura di […]

Susanna Fenude: Orbita di lumache, terra e flora


Un classico della cucina italiana reinterpretato in chiave gourmet da Andrea Becattini, chef del “Bistrot Mansio” del Gruppo Tornatora a Roma, con busiate Russello Molini Riggi. Pasta di sfarinato biologico di antico grano duro siciliano Russello, ottenuto da molitura a pietra naturale La Ferté. Le busiate, trafilate al bronzo ed essiccate lentamente a basse temperature, si presentano come delle linguine attorcigliate su […]

Andrea Becattini: Busiate di grano antico Russello Molini Riggi alla “puttanesca”


Il terremoto che ha reso inagibile “Il Tiglio” di Montemonaco non ha frenato il talento e l’estro di Enrico Mazzaroni, chef del ristorante “Il Tiglio in Vita” di Porto Recanati, che con Lumaca Madonita ha creato questa migeravigliosa ricetta. L’azienda Lumaca Madonita accompagna il ciclo vitale della lumaca assicurandole un habitat consono, protetto e biologicamente perfetto. Seguendo questo percorso virtuoso […]

Enrico Mazzaroni: Finanziera di lumache con gallinella di mare, melissa, cialda croccante e Perle delle Madonie



Ricetta creata da Alessandro Panichi, chef del ristorante “Sotto l’Arco” di Bologna, con farina biologica di antico frumento duro siciliano Russello Molini Riggi, una farina adatta ad impasti con tempi brevi di lievitazione (circa 6 h) e medi di maturazione (oltre 48 h, a temperatura controllata, 3-4°C), ottenuta da molitura a pietra naturale, che consente di mantenere il germe e […]

Alessandro Panichi: Pane pizza con farina di grani antichi “Russello” e zero Molini Riggi


Un piatto tipicamente lombardo, nato come piatto di recupero, oggi diventa una magnifica prelibatezza creata da Claudio Sadler, chef e patron del ristorante stellato “Sadler” di Milano, con Aurum Julii, zafferano purissimo biologioco, Un’attenta e consapevole produzione, valorizzando esperienze e saperi di una tradizione secolare, con moderni processi, ne garantiscono l’eccellenza in termini di qualità gastronomica e purezza.  Ingredienti per […]

Claudio Sadler: Risotto giallo alla milanese al salto


Un dessert dall’aria poetica…ricco di grazia, raffinatezza e femminilità creato da Isa Mazzocchi, chef del ristorante stellato “La Palta” di Borgonovo Val Tidone, con Madame de Bourbon. L’azienda Madame de Bourbon, esportatrice di eccellenze alimentari rare e preziose, nasce a Réunion, isola francese nell’Oceano Indiano ed è la realizzazione del sogno di due nostri gourmand residenti ormai da molti anni […]

Isa Mazzocchi: Ravioli di cacao e arance cotti in infuso di foglie di chiodi di garofano con gelato alla vaniglia ...



Ricetta creata da Daniele Ciaccio, chef del ristorante “Assaggia Roma“, con Pasta di Stigliano, una pasta di antichi grani duri biologici, esclusivamente lucani, trafilata al bronzo a lenta essicazione.  Ingredienti per 4 persone : • 320 gr. Di pasta “ i SASSI” pasta artigianale trafilata al bronzo • 150 gr. Di fave fresche • 50 gr. Di guanciale a fettine […]

Daniele Ciaccio: “SASSI DI MATERA” saltati con aglio olio e peperoncino con fave fresche, carciofi e guanciale su fonduta di ...


Ricetta creata da Vincenzo De Pascale, del Panificio De Pascale di Nocera Inferiore, con farina di antico frumento duro siciliano Timilia Molini Riggi, una farina ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preservarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali. La farina Timilia è adatta ad impasti […]

Vincenzo De Pascale: Ciabatte di grano antico siciliano “Timilia” Molini Riggi e biga con grano tenero farzero Molini Riggi


Ricetta creata da Susanna Fenude, chef del ristorante “Villa Maya” di Latignano di Cascina, con le Perle delle Madonie, preziosissime uova di lumaca, e chiocciole dell’azienda Lumaca Madonita. Le Lumache Madonita sono alimentate con ortaggi biologici coltivati esclusivamente per loro, allevate in un habitat biologicamente perfetto e adatto ad esaltarne le qualità, permettendo alla natura di fare il suo corso […]

Susanna Fenude: Lumache affumicate, cialda all’aglio e perle delle Madonie



Ricetta creata da Andrea Becattini, chef del “Bistrot Mansio” del Gruppo Tornatora a Roma, con farina FarZero Molini Riggi, una farina di frumento tenero nazionale biologico di media forza. Ingredienti: 500 g farina farzero “Molini Riggi” 270 ml acqua 15 g lievito di birra 10 g malto d’orzo 10 g sale fino 150 g pomodorini secchi tritati 150 g olive […]

Andrea Becattini: Grissini stirati a mano


Ricetta creata da Marco Cahssai, chef del ristorante stellato “Atman a Villa Rospigliosi” di Lamporecchio, con Aurum Julii, zafferano purissimo biologioco, prodotto interamente in Friuli Venezia Giulia, l’antica Forum Julii, da sempre terra ponte tra occidente e oriente.  Ingredienti per 2 persone: 200 g gobbetti rosa di Anzio 100 g gamberi rossi di Mazara del Vallo sgusciati 0,3 g zafferano […]

Marco Cahssai: Raviolo aperto e macaron allo zafferano e gamberi rossi


Ricetta creata da Raffaele de Mase, chef del “Flora Restaurant” di Roma, con le Perle delle Madonie, preziosissime uova di lumaca, e chiocciole di Lumaca Madonita. L’azienda elicicola ha generato lumache siciliane di qualità giovando dei benefici di un ambiente naturale incontaminato che solo la Sicilia e le Madonie possono offrire. La particolarità delle chiocciole Madonita è quella della prima […]

Raffaele de Mase: Il giardino di Zoe



Ricetta creata da Nicola Gronchi, chef del ristorante stellato “Bistrot” di Forte dei Marmi, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione. Ingredienti per 4 persone: 320 grammi di paccheri rigati Pasta di Sigliano 8 gamberi rossi 80 grammi di tonno rosso 100 grammi di crema di latte 60 grammi di pecorino […]

Nicola Gronchi: Paccheri rigati Pasta di Stigliano con tartare di tonno, gambero rosso, fave e spuma di pecorino di Pienza


Ricetta creata da Alessandro Panichi, chef del ristorante “Sotto l’Arco” di Bologna, con farine biologiche Molini Riggi,  ottenute da molitura a pietra naturale, che consente di mantenere il germe e grazie alle basse temperature di lavorazione di preservarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali. Per la pasta : 750 gr di semola Senatore Cappelli Molini Riggi 150 gr di farina tipo […]

Alessandro Panichi: Spaghettoni di semola Senatore Cappelli Molini Riggi affumicata, fave, gamberi rossi e pecorino romano


Ricetta creata da Andrea Fanti, chef del “Borgo Cadonega” di Viano, con Aurum Julii, zafferano purissimo biologioco, l’oro del Friuli Venezia Giulia. Igredienti per un piatto: 1 gambero rosso mazara del vallo Per il purè: 100 g di patata farinosa 20 g latte intero 10 g burro 10 g parmigiano 0,1 g zafferano Aurum Julii Per il crumble: 50 g […]

Andrea Fanti: Gambero rosso di Mazara del Vallo, spuma di patate allo zafferano Aurum Julii, riduzione di birra e miele ...



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Ricetta creata da Enrico Mazzaroni, chef del ristorante “Il Tiglio in Vita” di Porto Recanati, con le Perle delle Madonie, preziosissime uova di lumaca dell’azienda Lumaca Madonita. L’unicità delle Perle delle Madonie deriva dal metodo di allevamento e dal tipo di alimentazione a cui sono abituate le chiocciole, per loro solo ortaggi biologici e il microclima delle Madonie. Un sapore […]

Enrico Mazzaroni: Fragola, gambero rosso di Mazara del Vallo e Perle delle Madonie su terra di porcini


Ricetta creata da Pierfranco Ferrara, chef del ristorante stellato “Il Faro di Capo d’Orso” di Maiori con Tartufo Bianchetto (Tuber Borchii Vittadini) di Organic Truffles. Ricetta per 4 persone : Ingredienti: Paccheri Antichi Sapori Lucani Gr 100 Ricotta di Bufala Affumicata Gr 200 Crema di Piselli Gr 80 Tartufo Bianchetto di Matera Organic Truffles Gr 20 Sale Pepe Olio Erba […]

Pierfranco Ferrara: Paccheri con ricotta di bufala affumicata, crema di piselli e tartufo bianchetto Organic Truffles


Ricetta creata da Stefano Sforza, chef del ristorante torinese “Les Petites Madeleines”, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione. Date le mie origini Pugliesi ho deciso di interpretare un piatto classico di questa regione  Ingredienti per 4 persone: Per la crema di cime di rapa: 1 mazzo di cime Acqua Sale […]

Stefano Sforza: Rigatoni di Stigliano,cime di rapa, cozze e gamberi di Porto Santo Spirito