Gusto e Stile

In questa sezione interessanti ricette, video, Show Cooking e curiosità dei professionisti amici di chef&maitre. Troverete principalmente ricette di validissimi professionisti e i loro segreti. La continua ricerca degli chef darà modo a chef&maître di offrirvi spunti interessanti per i vostri piatti.

Ci potrete trovare anche sul gruppo Facebook e potrete fare amicizia con tantissime persone che potranno offrire a voi una ricchezza fra conoscenze e opportunità. Seguiteci!

Stay tuned! Solo con chef&maitre!


Un dessert insolito, ma meno di quanto si possa credere, quel pizzico di “follia”geniale e creativa saprà sorprendervi. Enrico Mazzaroni, chef del ristorante “Il Tiglio in Vita” di Porto Recanati, con Lumaca Madonita, ha creato per voi questa stupefacente ricetta. L’azienda Lumaca Madonita accompagna il ciclo vitale della lumaca assicurandole un habitat consono, protetto e biologicamente perfetto. Seguendo questo percorso […]

Enrico Mazzaroni: Crostatina con cioccolato bianco, castagne e lumaca caramellata   Aggiornato recentemente!


Uno sfizioso risotto allo zafferano, arricchito dal sapore intenso dello stinco alla birra, un piatto godurioso ed aromatico. Una ricetta creata da Riccardo Ferrero, chef del “Camilla’s Kitchen” di Torino, con Aurum Julii, zafferano purissimo biologico. Un’attenta e consapevole produzione, valorizzando esperienze e saperi di una tradizione secolare, con moderni processi, ne garantiscono l’eccellenza in termini di qualità gastronomica e […]

Riccardo Ferrero: Risotto allo zafferano Aurum Julii con stinco di maiale alla birra glassato al miele


La rivisitazione di un’antica ricetta, capace di soddisfare occhi, bocca e anima creata da Luigi Coppola, chef del ristorante della Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel “Casa Coloni” di Paestum, con farina biologica di grano tenero italiano Molini Riggi. Dal 1955 tre generazioni si sono succedute ai Molini Riggi, con l’obiettivo di far conoscere nel mondo farine, paste, legumi e prodotti […]

Luigi Coppola: Raviolo Caprese dentro e fuori



Un primo piatto sfizioso, creativo e dai sapori intensi creato da Alessandro Parisi, chef del “Filario Hotel & Residences” di Lezzeno con le Perle delle Madonie, preziosissime uova di lumaca, e chiocciole dell’azienda Lumaca Madonita. Le Lumache Madonita sono alimentate con ortaggi biologici coltivati esclusivamente per loro, allevate in un habitat biologicamente perfetto e adatto ad esaltarne le qualità, permettendo […]

Alessandro Parisi: Bottoni ripieni di ragout di lumache, salsa all’aglio dolce, lattuga, prezzemolo ,crocchette di pomodoro all’arrabbiata e Perle delle ...


Un secondo piatto goloso, raffinato e profumatissimo, creato da Daniele Sechi, chef del “Blú Restaurant” di Golfo Aranci, con Aurum Julii, zafferano purissimo biologico di elevata qualità. Le percezioni e le sensazioni derivanti dallo zafferano Aurum Julii avvolgono i sensi attraverso la purezza e la concentrazione di crocina (potere colorante), picrocrocina (potere amaricante) e safranale (potere odorante). Ingredienti per 4 persone: […]

Daniele Sechi: Pancetta alla birra Aurum Julii laccata al miele, giardinetto di verdure al miele e zafferano, patata allo zafferano, ...


Una ricetta estremamente gustosa, sapori e profumi antichi per un’esperienza olfattiva e gustativa di alto livello. Una pizza soffice, leggera e dall’elevata digeribilità creata da Alfonso Saviello, con grani antichi biologici siciliani Molini Riggi, farine ottenute da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantenerne il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preservarne le caratteristiche […]

Alfonso Saviello: Capricciosa sbagliata con grani antichi Molini Riggi



Sembra un libro di fiabe, dove le immagini catturano gli attenti e appassionati lettori. Vi presentiamo l’incanto… Una ricetta che sembra magica, ma è pura realtà! Uno dei piatti più classici della cucina francese personalizzato in modo creativo ed accattivante dallo chef Philippe Léveillé del ristorante due stelle Michelin “Miramonti l’Altro” di Concesio con chiocciole dell’azienda Lumaca Madonita e Perle […]

Philippe Lèveillè: Lumache alla Bourguignonne


Un piatto dalle origini antichissime si trasforma magicamente in un piatto moderno, prezioso e raffinato, non perdendo di vista l’essenza, i profumi, i colori e i sapori tipici di questo piatto della tradizione siciliana. Ricetta creata da Luca Giannone, chef e patron del “Al Galù di Scicli, con Aurum Julii, uno zafferano biologico made in Italy di qualità superiore. Per […]

Luca Giannone: “Oro”, n’cucciato sciclitano risottato con assoluto di mandorla pizzuta avolese, zafferano, polpa di ricci e mandorle caramellate con ...


“Sassi di Matera marinati in soya, ricciola in osmosi di rapa rossa, quark di bufala e verdure di stagione.” Sapori e profumi, un mix di tradizioni e culture in una sola ricetta creata da Andrea Romano, sous chef della brigata di Francesco Franzese, chef del ristorante “Roji” di Nola, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata […]

Andrea Romano: Pasta all’insalata



Un delizioso e profumato dessert, delicato ma intenso, creato da Sara Atzeni, pastry chef della brigata di Daniele Sechi, chef del “Blú Restaurant” di Golfo Aranci, con Aurum Julii, zafferano purissimo biologico. Un’attenta e consapevole produzione, valorizzando esperienze e saperi di una tradizione secolare, con moderni processi, ne garantiscono l’eccellenza in termini di qualità gastronomica e purezza. Ingredienti per 4 […]

Sara Atzeni: Mousse allo zafferano Aurum Julii, sorbetto alla birra allo zafferano, crumble al miele allo zafferano e cannella   Aggiornato recentemente!


Crumble di farina “Timilia” Molini Riggi, quenelle di panna cotta alla crema di pane farina “Perciasacchi” Molini Riggi, mousse di pomodoro con ortaggi confit e fiocchi di olio evo alla vaniglia e melissa. Un grande classico della tradizione italiana viene reinterpretato, in chiave gourmet, in un magnifico dessert da Andrea Fanti, chef del “Borgo Cadonega” di Viano, con farine di […]

Andrea Fanti: Frisella-Cake


Un primo piatto raffinato e dal sapore unico creato da Daniele Sechi, chef del “Blú Restaurant” di Golfo Aranci, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione e olio extravergine d’oliva Tenute Zagarella, un olio ottenuto da olive di varietà Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Frantoio, raccolte e molite entro poche […]

Daniele Sechi: Schiaffoni di Pasta di Stigliano, burro montato alle erbe, brodetto di pesce e punte di asparagi



Un piatto sofisticato, innovativo e creativo ma fortemente ancorato alla tradizione e alle materie prime italiane creato da Felix Lo Basso, chef e patron del ristorante stellato milanese “Felix Lo Basso Restaurant” con le Perle delle Madonie, preziosissime uova di lumaca, e chiocciole dell’azienda Lumaca Madonita. Le Lumache Madonita sono alimentate con ortaggi biologici coltivati esclusivamente per loro, allevate in […]

Felix Lo Basso: Lumache di terra alla mugnaia, spuma d’aglio orsino e riso alle erbe e ricotta


Un dessert esotico, elegante e contemporaneo. Profumato, piacevolmente dolce quanto basta perchè equilibrato dalle note tostate del crumble al caffè e dalle spezie delle meringhette ed infine dal thè servito tiepido che arricchito dal geranio e dalle foglie di chiodi di garofano accende tutti i gusti e gli aromi nascosti. Una ricetta creata dal due stelle Michelin Vincenzo Candiano , […]

Vincenzo Candiano: Parfait alla Vaniglia con thè bianco al geranio, meringhette speziate, gelatina di miele ai chiodi di garofano e ...


Una ricetta fusion, un primo piatto speciale ispirato alla tradizione culinaria asiatica, creato da Francesco Franzese chef del ristorante “Roji” di Nola, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione  Ingredienti per 4 persone: 280 gr rigatoni tagliati “Pasta di Stigliano” 30 gr pasta di miso 500 gr doppio brodo di pollo […]

Francesco Franzese: Rigatoni tagliati, miso, tartufo e lampone



Esplosione di profumi e gusto, una ricetta in cui tradizione ed innovazione sono in perfetto equilibrio, realizzata da Giovanni De Vivo, executive chef del ristorante stellato “Il Mosaico” di Ischia con Lumaca Madonita. L’azienda Lumaca Madonita accompagna il ciclo vitale della lumaca assicurandole un habitat consono, protetto e biologicamente perfetto. Seguendo questo percorso virtuoso riesce a ricavare tutti gli elementi […]

Giovanni De Vivo: Lo Spaghettone di Gragnano aglio, olio, peperoncino, alici del Cilento su zuppetta di Corbarino e Lumaca Madonita


Una ricetta dal sapore delicato ma estremamente gustosa creata da Luigi Coppola, chef del ristorante della Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel  “Casa Coloni” di Paestum, con busiate di sfarinato integro biologico di antico grano duro siciliano Perciasacchi Molini Riggi, ottenuto da molitura a pietra naturale di La Ferté. Le busiate, trafilate al bronzo ed essiccate lentamente a basse temperature, si […]

Luigi Coppola: Busiate ai carciofi, gamberi rossi e caviale


Un’elegante e gustosa ricetta in cui il sapore delicato del pesce si unisce a quello intenso dello zafferano. Piatto creato dallo chef Luca Lagna con Aurum Julii, zafferano purissimo biologioco, prodotto interamente in Friuli Venezia Giulia, l’antica Forum Julii, da sempre terra ponte tra occidente e oriente. Ingredienti: 1 triglia 100 ml birra miele e zafferano Aurum Julii 16 pistilli […]

Luca Lagna: Circo delle Meraviglie



Una gustosa ricetta con pasta di sfarinato biologico di antico grano duro siciliano Russello Molini Riggi, ottenuto da molitura a pietra naturale di La Ferté. Gli spaghetti, trafilati al bronzo ed essiccati lentamente a basse temperature, rappresentano il formato di pasta più versatile in cucina: adatto alla preparazione dei classici “pomodoro e basilico”, sono ideali per primi piatti con pesti […]

Spaghetti di grano antico Russello Molini Riggi con pomodorini, scamorza e olive


Ricetta dai sapori semplici e concreti, creata da Antonio Labriola chef di “CookLab“, laboratorio “itinerante” di cucina, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione e olio extravergine d’oliva Tenute Zagarella, un olio ottenuto da olive di varietà Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Frantoio, raccolte e molite entro poche ore. Ingredienti […]

Antonio Labriola: Il calamaro…on the green


Una fresca e raffinata ricetta creata da Takeshi Iwai, chef del ristorante “Ada & Augusto” di Gaggiano, con Aurum Julii, zafferano purissimo biologioco, prodotto interamente in Friuli Venezia Giulia, l’antica Forum Julii, da sempre terra ponte tra occidente e oriente. Per il tuorlo: Marinare il tuorlo sottovuoto, a 62 gradi per 50 minuti  in un litro di acqua, con 12 […]

Takeshi Iwai: Misticanza di erbe spontanee con tuorlo allo zafferano