Categoria: Interviste

Gong Milano: l’intervista a Giulia Liu

“Ciao, sei impegnato?” “Sono da Gong, sto intervistando Giulia” “Ah, fantastico, vorrei tornarci al più presto. Però se posso darti un suggerimento, ultimamente stai scrivendo un po’ troppo di lei, forse qualche lettore lo noterà”. Dall’altra parte del telefono c’è la donna dei miei sogni: su Giulia ha ragione. Ne scrivo spesso. Ma non potrei […]

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Marco Liu

“Sto aspettando un secondo figlio. Sono al settimo cielo. Sarà un maschio, Francesca e io abbiamo deciso di chiamarlo Leone, perché probabilmente nascerà nel segno zodiacale del leone”. Marco Liu non sta più nella pelle per la felicità. Gli va tutto a gonfie vele, da tutti i punti di vista: se lo merita, eccome. Si […]

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Andrea Alfieri: turbo chef!

“Sono Andrea Alfieri, risolvo problemi”. Se avete un albergo con cento stanze e quattro ristoranti, più un bistrot dove si devono accontentare valanghe di persone ogni sera, chiamate lui: si rimbocca le maniche e inizia a sfornare piatti a qualsiasi ora, in qualsiasi situazione. Colazioni, room service, cene, pranzi, eventi, cresime e compleanni: riesce a […]

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Claudio Liu e il nuovo Iyo Aalto

Quando parla sembra di sentire un broker di prim ordine, oppure un capitano d’industria. Numeri precisi e idee chiare, concetti e pragmatismo, analisi e visioni chirurgiche sul mondo della ristorazione e non solo. Un fuoriclasse assoluto, che sa il fatto suo e non sbaglio un colpo, una sorte di guru, un re Mida, quello che […]

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Simone Lombardi: il mago!

Si commuove e ti commuove. Quando ti parla della sua pizza è come se facesse all’amore con la donna dei sogni. Le sue parole sembrano una sinfonia, una ode all’impasto e alla farina, ai mulini e alla terra. L’uomo è incantevole e umile, coinvolgente e sensibile. Ti parlerebbe per ore, ha una passione straordinaria, gliela […]

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Stefano Cerveni: manzo stellato

Da Rovato al centro di Milano. Dalla nonna alla Michelin. Dalla trippa al bowl vegetariano. Dall’anguilla psichedelica alla focaccia 12. La provincia e la tradizione, che ti portano in cima al mondo e nel posto più chic della città più cosmopolita d’Italia. Tanta gavetta, ma ne è valsa la pena, perché ora si gusta il […]

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Bon Wei: Bollicine e Costine

“Bollicine di altissimo livello e dei piatti ricchi, succulenti, gustosissimi, alcuni addirittura indecenti, che ti incendiano i sensi. Gli gnocchi con astice e zenzero sussurrano segreti e scivolano sensuali in bocca, con il sapore che sboccia sul palato. Stesse sensazioni per le costine imperiali che sono un must, idem per l’anatra laccata e i gamberoni […]

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San Valentino a “Il Ristorante Trussardi alla Scala”

In occasione del prossimo San Valentino lo chef stellato de Il Ristorante Trussardi Alla Scala, Roberto Conti, ha realizzato un percorso gastronomico caratterizzato da un inedito mix di sapori. Ogni piatto è contraddistinto da un sorprendente gioco di contrasti, quali ad esempio la morbidezza dell’astice accostata alla nota acida del lemongrass, per vivere un’esperienza culinaria […]

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BA-Asian Mood: Marco, il predestinato

Marco va di fretta. E’ il più piccolo dei tre fratelli Liu, si è sposato giovanissimo ed è diventato papà subito dopo, nel 2015 (la moglie si chiama Francesca, lavora assieme a lui ed è pure lei di origini cinesi, mentre loro figlio si chiama Liam). Non aveva ancora compiuto 20 anni quando i genitori […]

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Cracco: I miei primi sei mesi in Galleria

Ciak numero uno, in esterna, al bistrot, piano terra, a stretto contatto con il rumore vivace della gente che passeggia freneticamente in Galleria. Carlo Cracco esce per un attimo a salutare il cronista e accade il finimondo: il via vai incessante e festante si trasforma subito in isteria collettiva, si crea all’improvviso un mucchio selvaggio […]

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Una Vaniglia eccezionale per un gelato artigianale unico

Chef&Maître incontra, per una piacevole chiacchierata, Davide Frontera e la sua compagna Veronica Maspero, i giovani titolari della gelateria artigianale “C’era una volta…il gelato” di Fagnano Olona (Va), già segnalato dalla critica del settore tra gli emergenti più promettenti. Chef&Maître: Ciao Davide, parlaci un po’ di voi e della vostra passione per il gelato artigianale. […]

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Aurora Mazzuchelli: “Mi spiace essere stata usata”

Quando il voler arrivare alle persone, alla massa, senza mezzi termini, senza filtri, si scontra con la coerenza di una giornalista, che manifesta da sempre il “vero” …fa storcere il naso… Sui social, “Massacrata”  indegnamente, è stata la giovane talentuosa Aurora Mazzucchelli. Tutto iniziò dal post della nota giornalista Gabanelli che  ha fatto si che […]

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Claudio Ruta, tutto il sapore della Sicilia nei suoi piatti – La Fenice di Ragusa

L’intervista a Claudio Ruta, classe  1971, ragusano d’origine, chef del ristorante stellato La Fenice di Ragusa. Ciao Claudio, come descriveresti la tua cucina? La mia filosofia di cucina è semplice, utilizzo solo prodotti freschi di stagione dai quali traggo ispirazione giorno dopo giorno. Una miscela di passione dinamica mi porta a realizzare piatti della mia […]

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Gennaro Battiloro, non solo pizza nel suo progetto

Il grande Gennaro Battiloro, “Ambasciatore Pizzaiolo” di chef&maître, si presenta e si racconta. Frequento l’istituto alberghiero e a 18 anni inizio a lavorare nella pizzeria da mio zio a Torre Del Greco , imparo le basi e le impostazioni. Da li poi inizio a fare esperienze in giro per l’Italia e nel mondo tra Los Angeles […]

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