Interviste

In questa sezione interessanti interviste ai professionisti del settore.

 


Questa mattina c&m ha incontrato telefonicamente il n° uno della Guida Espresso, noto giornalista, direttore di una delle guide più ambite d’Italia. Il Dott. Enzo Vizzari, ci ha concesso un’intervista, dove ci regala un’anticipazione che ancora nessuno o pochissimi adetti ai lavori conoscono.. Ci parli della sua autorevolissima guida, ci sono nuovi progetti in cantiere? Proprio da questa mattina parte […]

Enzo Vizzari, Guida Espresso, ci svela grandi news e manda un messaggio ai cuochi   Aggiornato recentemente!


Dopo le dichiarazioni di Igles Corelli che hanno attenzionato le guide più importanti d’Italia… …la parola a Inkiostro di Francesca Poli, nota e determinata ristoratrice del parmense. Ciao Francesca, rilasceresti a c&m una dichiarazione in merito a ciò che ha detto Igles Corelli riguardo alle stelle mancate e quelle tolte? Siamo lunsigati delle parole di Igles nei nostri confronti. E’ un […]

Michelin: reazioni a catena, parla Inkiostro – Francesca Poli dopo la lettera di Igles Corelli   Aggiornato recentemente!


Lo chef Igles Corelli ha voluto rilasciare una dichiarazione riguardo le valutazioni e le decisioni  della Guida Michelin Italia. chef&maître, pronto come sempre, parte e incontra Igles per ascoltare il suo pensiero. Parla Igles Corelli: “Il messaggio lanciato dalla Michelin è stato molto forte, è come se avesse voluto dire che i cuochi devono stare in cucina. Se così fosse, […]

Michelin Italia: analisi e lettera aperta di Igles Corelli   Aggiornato recentemente!



La Stella ritorna al Trussardi, Roberto Conti felice ma non si accontenta… Roberto Conti riporta la stella Michelin al Trussardi alla Scala di Milano, una stella che porta la sua firma. Le prime impressioni di Roberto sono di grande gioia, rientrato subito da Parma, senza nemmeno partecipare alla cena di gala Michelin, perché la notizia ha fatto schizzare le prenotazioni […]

La Stella ritorna al Trussardi, Roberto Conti felice ma…   Aggiornato recentemente!


“è stato un incidente di percorso, siamo in infermeria e ci stiamo curando….torneremo più sani di prima” Abbiamo raggiunto telefonicamente l’amico Claudio Sadler, dopo aver appreso la notizia che la Michelin gli ha tolto una stella, il suo record imbattuto su Milano, dove manteneva il primato delle 2 stelle Michelin da ben 15 anni. Sapendo che non era sicuramente un […]

Claudio Sadler perde la seconda stella Michelin e si sfoga…   Aggiornato recentemente!


L’intervista a Takeshi Iwai, chef del primo farm restaurant per gourmet d’Italia. Il ristorante Ada e Augusto è situato all’interno della casa padronale che ospitava un tempo la famiglia degli attuali proprietari Monti. Il tipo di cucina nasce dalla volontà di sviluppare, attraverso interpretazioni creative, le pietanze tipiche della tradizione gastronomica regionale in esperienze più moderne. Il risultato è una […]

Takeshi Iwai: cucina italiana senza dimenticare il suo Giappone



L’intervista a Mauro Uliassi, patron del  Ristorante “Uliassi”, aperto con la sorella Catia nel 1990, 2 stelle Michelin. Sul mare, tra il porto canale e la spiaggia di Senigallia, un luogo affascinante in tutte le stagioni.   Ciao Mauro, come descriveresti la tua cucina? Noi facciamo una cucina moderna e contemporanea utilizzando il massimo della tecnica e delle tecnologie presenti […]

L’intervista a Mauro Uliassi, seduttore in cucina


L’intervista all’ Executive Chef del ristorante Il Mosaico di Ischia Giovanni De Vivo, partito dalle tradizioni della sua famiglia per costruire quello che oggi è un equilibrio tra tradizione e innovazione, rispettando il prodotto primo e il sapore semplice degli ingredienti.   Come descriveresti la tua cucina? Una cucina campana decisa ma nello stesso tempo creativa.   Qual è il piatto che […]

Ischia: lo Chef Giovanni De Vivo – Ristorante Il Mosaico


La biografia di Cristoforo Trapani è intrecciata ai sapori e ai colori della sua Campania, precisamente a quelli di Piano di Sorrento, dove è nato. Lì ha mosso i primi passi, imparando a privilegiare la freschezza degli ingredienti nel negozio di frutta e verdura della mamma Felicia e formandosi così un’idea di cucina poco elaborata ma molto gratificante. Successive esperienze […]

Chef Cristoforo Trapani, una fusion tra Campania e Toscana – La Magnolia hotel Byron Forte dei Marmi



LES ETOILES DE LA GASTRONOMIE AL BELMOND GRAND HOTEL TIMEO Pino Cuttaia e Roberto Toro 2 ottobre 2017 Questo autunno, nell’ambito de ‘Les Etoiles de la Gastronomie’, una serie di iniziative dedicate all’alta ristorazione che riunisce importanti personaggi del mondo enogastronomico italiano, e in collaborazione con la maison di champagne Steinbrück, Belmond Grand Hotel Timeo accompagna i suoi ospiti in un viaggio […]

Taormina: Pino Cuttaia e Roberto Toro – I piatti e le interviste – Belmond Grand Hotel Timeo


Dopo il successo in Lazio MangiaeBevi sbarca in Campania, per premiare le eccellenze di questa magnifica terra. chef&maître continua la collaborazione con MangiaeBevi come MediaPartner ed in questa occasione rilascerà due premi, ad uno chef e ad un maître per  “La miglior immagine social”. Verranno valutate le pagine e i profili dei professionisti candidati,  scegliendo tra i profili più puliti, […]

MangiaeBevi 2017 Campania: chef&maître premia al Grand Hotel Parker’s


LES ETOILES DE LA GASTRONOMIE AL BELMOND GRAND HOTEL TIMEO Enrico Bartolini e Roberto Toro 26 settembre 2017 Questo autunno, nell’ambito de ‘Les Etoiles de la Gastronomie’, una serie di iniziative dedicate all’alta ristorazione che riunisce importanti personaggi del mondo enogastronomico italiano, e in collaborazione con la maison di champagne Steinbrück, Belmond Grand Hotel Timeo accompagna i suoi ospiti in […]

Taormina: Enrico Bartolini e Roberto Toro – I piatti e le interviste – Belmond Grand Hotel Timeo



LES ETOILES DE LA GASTRONOMIE AL BELMOND GRAND HOTEL TIMEO Vincenzo Candiano e Roberto Toro 12 settembre 2017 Questo autunno, nell’ambito de ‘Les Etoiles de la Gastronomie’, una serie di iniziative dedicate all’alta ristorazione che riunisce importanti personaggi del mondo enogastronomico italiano, e in collaborazione con la maison di champagne Steinbrück, Belmond Grand Hotel Timeo accompagna i suoi ospiti in […]

Taormina: Vincenzo Candiano e Roberto Toro – I piatti e le interviste – Belmond Grand Hotel Timeo



LES ETOILES DE LA GASTRONOMIE AL BELMOND GRAND HOTEL TIMEO Luigi Taglienti e Roberto Toro 4 settembre 2017   Questo autunno, nell’ambito de ‘Les Etoiles de la Gastronomie’, una serie di iniziative dedicate all’alta ristorazione che riunisce importanti personaggi del mondo enogastronomico italiano, e in collaborazione con la maison di champagne Steinbrück, Belmond Grand Hotel Timeo accompagna i suoi ospiti […]

Taormina: Luigi Taglienti e Roberto Toro – I piatti e le interviste – Belmond Grand Hotel Timeo



Fabio Abbattista è l’executive Chef  del LEONEFELICE , ristorante nato a L’Albereta, Relais & Chateaux immerso nella campagna di Franciacorta, a Erbusco (BS), a pochi passi dalla cantina di famiglia Bellavista. Dopo il ventennale sodalizio con il Maestro Gualtiero Marchesi, L’Albereta compie oggi un ulteriore passo verso il pieno compimento di se stessa e coinvolge i suoi ospiti in una nuova esperienza […]

Fabio Abbattista: l’intervista all’executive chef del LeoneFelice de L’Albereta


Ed eccomi qui a parlare di un altro dei miei ristoranti preferiti dove torno sempre molto volentieri almeno una volta all’anno, sto parlando del Waterside Inn, un meraviglioso ristorante che si trova in riva al Tamigi in un piccolo villaggio di nome Bray a soli 45 minuti di treno da Londra e a 15 minuti di auto da Windsor, si […]

The Waterside Inn – Accoglienza, Eleganza, Classe e Stile – Il racconto di Alan Jones


Alessandro Vicedomini nasce a Torino il 6 marzo 1974 in una famiglia dove i valori sono parte integrante del suo percorso. Il suo percorso lavorativo inizia nel 1989 a soli 14 anni come garzone in un panificio artigianale di Rivoli. Da subito si innamora di quest’arte e negli anni si è specializzato come impastatore, intavolatore e fornaio. Ha lavorato in […]

A scuola di gusti e sapori perduti – con il Maestro Alessandro Vicedomini



A Maiori, gioiello della costiera Amalfitana, sorge “IL FARO DI CAPO D’ORSO“, una stella Michelin. Ecco le interviste a Pierfranco Ferrara e Bonny Ferrara, l’uno con la cucina e l’altro con esperienza manageriale si raccontano. In sostanza lo “chef e il maître”   L’intervista allo chef   Ciao Pierfranco, raccontaci il tuo percorso e come è nata la tua passione È stata una folgorazione. […]

Pierfranco e Bonny Ferrara – Lo Chef e il Maître de “Il Faro di Capo d’Orso”


Silvia Federica Boldetti, la Pastry Queen che ha portato la nostra nazione sul podio agli ultimi campionati mondiali di pasticceria femminile, che ha cadenza biennale, tenutosi al Sigep di Rimini nel 2016. Si definisce un’anima in cerca di magia perché per lei “la magia è tutto quello che ruota attorno alla pasticceria e alla scrittura che sa raccontarla”. Laureata in […]

La Pastry Queen Federica Boldetti e la sua Cheese flower


Classe 1984, napoletano con una passione viscerale per la Pizza, Davide Civitiello, collaboratore di Rossopomodoro, si racconta..     Ciao Davide, raccontaci il tuo percorso, come e’ nata la tua passione e hai avuto un maestro a cui ti sei ispirato? Il mio percorso con la pizza è fatta di momenti , persone e storie , io vengo da una famiglia modesta, […]

Davide Civitiello – L’arte della Pizza, da Napoli al mondo