Interviste

In questa sezione interessanti interviste ai professionisti del settore.

 


Ciak numero uno, in esterna, al bistrot, piano terra, a stretto contatto con il rumore vivace della gente che passeggia freneticamente in Galleria. Carlo Cracco esce per un attimo a salutare il cronista e accade il finimondo: il via vai incessante e festante si trasforma subito in isteria collettiva, si crea all’improvviso un mucchio selvaggio di persone che tira fuori […]

Cracco: I miei primi sei mesi in Galleria   Aggiornato recentemente!



Chef&Maître incontra, per una piacevole chiacchierata, Davide Frontera e la sua compagna Veronica Maspero, i giovani titolari della gelateria artigianale “C’era una volta…il gelato” di Fagnano Olona (Va), già segnalato dalla critica del settore tra gli emergenti più promettenti. Chef&Maître: Ciao Davide, parlaci un po’ di voi e della vostra passione per il gelato artigianale. Davide Frontera: Ciao, innanzitutto volevamo […]

Una Vaniglia eccezionale per un gelato artigianale unico



Quando il voler arrivare alle persone, alla massa, senza mezzi termini, senza filtri, si scontra con la coerenza di una giornalista, che manifesta da sempre il “vero” …fa storcere il naso… Sui social, “Massacrata”  indegnamente, è stata la giovane talentuosa Aurora Mazzucchelli. Tutto iniziò dal post della nota giornalista Gabanelli che  ha fatto si che una foto, mal riuscita, seguita […]

Aurora Mazzuchelli: “Mi spiace essere stata usata”


Ciao Vincenzo, parlaci del tuo modo di intendere la cucina La cucina deve esprimere le caratteristiche del luogo e la personalità dello chef attraverso l’uso di ingredienti genuini e di qualità, nel mio caso legati alla territorialità, che combinati tra loro devono dar vita a ricette narranti della cultura e del costume del luogo in cui si opera. Devono permettere […]

L’intervista allo chef Vincenzo Candiano – Locanda Don Serafino di Ragusa Ibla


L’intervista a Claudio Ruta, classe  1971, ragusano d’origine, chef del ristorante stellato La Fenice di Ragusa. Ciao Claudio, come descriveresti la tua cucina? La mia filosofia di cucina è semplice, utilizzo solo prodotti freschi di stagione dai quali traggo ispirazione giorno dopo giorno. Una miscela di passione dinamica mi porta a realizzare piatti della mia memoria, dei nostri nonni e […]

Claudio Ruta, tutto il sapore della Sicilia nei suoi piatti – La Fenice di Ragusa



L’intervista a Giuseppe Amato, siciliano di Taormina, classe 1981, che nel 2005 entra a far parte dello Staff di Heinz Beck, come Capo Pasticcere,  al Ristorante “La Pergola” – 3 Stelle Michelin – Hotel Rome Cavalieri.   CIAO GIUSEPPE, QUANTO E’ IMPORTANTE IL CONFRONTO CON LO CHEF HEINZ BECK NELLA CREAZIONE DEI TUOI DESSERT. Il confronto con lo chef  Heinz […]

Dalla Sicilia a Heinz Beck: Giuseppe Amato prende tutti per la gola


Il grande Gennaro Battiloro, “Ambasciatore Pizzaiolo” di chef&maître, si presenta e si racconta. Frequento l’istituto alberghiero e a 18 anni inizio a lavorare nella pizzeria da mio zio a Torre Del Greco , imparo le basi e le impostazioni. Da li poi inizio a fare esperienze in giro per l’Italia e nel mondo tra Los Angeles , Londra, Canarie , per […]

Gennaro Battiloro, non solo pizza nel suo progetto


“Dal primo giorno di quest’anno ho lasciato tutto in mano a Marco Cahssai” Atman a Villa Rospigliosi all’apertura il 7 febbraio, dopo le ferie, non vedrà più in cucina lo chef Igles. Raggiunto Igles telefonicamente per avere maggiori approfondimenti ci dichiara:   “All’Atman resteranno in cucina Marco Cahssai, Eugenio Anfuso, Cosimo Branca e Cecilia Spurio mentre la brigata di sala […]

Igles Corelli lascia l’Atman



Cosa rende unico e grande uno chef…? Il sapere, la conoscenza e la voglia di condividere il tutto …. chef&maître, unito al dolore della famiglia, raccoglie le parole d’amore per il grande Maestro… non c’è bisogno di scrivere biografie e racconti di lui…lui è la storia, è maestria e sarà sempre un piacevole ricordo che vivrà in tutte le grandi […]

Ciao Maestro! Il saluto dei tanti amici a Gualtiero Marchesi


chef&maître incontra il pasticciere Dario Hartvig, 46 anni, da vent’anni proprietario della Pasticceria del Borgo di Carmagnola,  creatore dei panettoni più preziosi al mondo. Ciao Dario, raccontaci come  è nata l’idea del panettone prezioso É nato nella mia testa 7 anni fa, ma solo 4 anni fa ho realizzato il primo panettone di oro e diamanti, commissionato da un oligarca […]

Dario Hartvig e il panettone più caro al mondo


L’intervista a Valentino Marcattilii, executive chef e comproprietario del ristorante, due stelle Michelin, San Domenico di Imola. Ciao Valentino, raccontaci della tua cucina La mia cucina nasce dall’incontro con Nino Bergese. Bergese era uno chef che aveva lavorato come cuoco privato per famiglie aristocratiche e benestanti, come re Vittorio Emanuele, una classe sociale che non aveva “fame” e che doveva […]

San Domenico di Imola: l’intervista a Valentino Marcattilii



Andrea Fanti, giovane e brillante chef professionista, nato e cresciuto tra sapori e profumi della buona cucina tosco-laziale. Dopo alcune esperienze lavorative ha deciso di intraprendere un percorso di studi molto impegnativo presso la rinomata scuola di cucina “Campus Etoile Academy”, un percorso ricco di soddisfazioni e momenti di crescita. Il giovane chef è stato selezionato per un’esperienza lavorativa in […]

Borgo Cadonega relais e spa, chef Andrea Fanti e la sua ricetta


Dominique Antognoni – Finisce nel peggiore dei modi. Il 16 novembre ha preso la stella, oggi saluta tutti e lascia il ristorante Essenza. Volevo passare da lui a pranzo, per un ultimo piatto. Invece era chiuso: “inventario”, mi hanno detto… ieri sera c’è stato l’ultimo servizio di Eugenio Boer, da oggi entra un altro chef. Prendere la prima stella il […]

Il caso Boer di Essenza, la Michelin Italia, decisione difficile o silenzio imbarazzante?


Dominique Antognoni non si trattiene e dice tutto ciò che pensa, chi lo conosce lo sa bene, noi lo abbiamo intervistato. Buona lettura. Cominciamo, parlaci un po’ di te. Ho cominciato come fotografo di calcio quando avevo 16 anni , ho scritto sui giornali più importanti in Romania e poi in Israele, dopo una 20ina d’anni quando arrivai in Italia, […]

L’ intervista scomoda a Dominique Antognoni e la sua “Guida”…



28.11.2017 – Felici di questa notizia arrivata pochi minuti fa dal lontano Giappone. Una notizia che ci ha dato modo e occasione di raccogliere la prima dichiarazione di Giuseppe Molaro, la nuova Stella italiana a Tokyo, al quale facciamo un mondo di auguri e di congratulazioni: Ormai è 1 anno e 4 mesi che sono diventato lo chef di questo bellissimo […]

Giuseppe Molaro: arriva la Stella! La prima dichiarazione da Tokyo…


Intervista su chef&maître di un giovane emergente, un giovane che ha fatto scuola da Heinz Beck e che continua a farne tesoro nel suo lavoro, un giovane a Tokyo con una enorme responsabilità, quella di mantenere un certo stile e mai sbagliare… Chi è Giuseppe Molaro Nato a Napoli il 26/11/86 Mosso sin da subito dalla passione ha conseguito il […]

Heinz Beck Tokyo: l’intervista a Giuseppe Molaro, un giovane che sorprende…


Questa mattina c&m ha incontrato telefonicamente il n° uno della Guida Espresso, noto giornalista, direttore di una delle guide più ambite d’Italia. Il Dott. Enzo Vizzari, ci ha concesso un’intervista, dove ci regala un’anticipazione che ancora nessuno o pochissimi adetti ai lavori conoscono.. Ci parli della sua autorevolissima guida, ci sono nuovi progetti in cantiere? Proprio da questa mattina parte […]

Enzo Vizzari, Guida Espresso, ci svela grandi news e manda un messaggio ai cuochi



Dopo le dichiarazioni di Igles Corelli che hanno attenzionato le guide più importanti d’Italia… …la parola a Inkiostro di Francesca Poli, nota e determinata ristoratrice del parmense. Ciao Francesca, rilasceresti a c&m una dichiarazione in merito a ciò che ha detto Igles Corelli riguardo alle stelle mancate e quelle tolte? Siamo lunsigati delle parole di Igles nei nostri confronti. E’ un […]

Michelin: reazioni a catena, parla Inkiostro – Francesca Poli dopo la lettera di Igles Corelli


Lo chef Igles Corelli ha voluto rilasciare una dichiarazione riguardo le valutazioni e le decisioni  della Guida Michelin Italia. chef&maître, pronto come sempre, parte e incontra Igles per ascoltare il suo pensiero. Parla Igles Corelli: “Il messaggio lanciato dalla Michelin è stato molto forte, è come se avesse voluto dire che i cuochi devono stare in cucina. Se così fosse, […]

Michelin Italia: analisi e lettera aperta di Igles Corelli


La Stella ritorna al Trussardi, Roberto Conti felice ma non si accontenta… Roberto Conti riporta la stella Michelin al Trussardi alla Scala di Milano, una stella che porta la sua firma. Le prime impressioni di Roberto sono di grande gioia, rientrato subito da Parma, senza nemmeno partecipare alla cena di gala Michelin, perché la notizia ha fatto schizzare le prenotazioni […]

La Stella ritorna al Trussardi, Roberto Conti felice ma…