Per Voi


E’ stata dura, tanti bellissimi piatti meritevoli, guardali qui I giudici dopo essersi confrontati a lungo hanno finalmente decretato il vincitore. Oltre al premio della giuria rendiamo noto il vincitore dei likes emoticons. In primo luogo rendiamo pubblici i nomi degli autorevoli giudici, che hanno decretato il vincitore del contest “#ContestGiovediGnocchi”, fin’ora rimasti nell’ anonimato per favorire un confronto sereno […]

Contest Giovedì Gnocchi: I giudici e i vincitori!   Aggiornato recentemente!


Di Pinto 2.0, ovvero la nuova vita di uno chef che finora ha sempre lavorato, e bene, per gli altri. Dopo anni alle dipendenze di Bulgari eccolo esporsi in prima persona, eccolo con il suo primo ristorante in quanto chef e patron. Roberto si rimbocca le maniche dopo una pausa di riflessione e qualche consulenza qua e là: non faceva […]

Sine Ristorante: “Il ritorno di Roberto”   Aggiornato recentemente!


Ristorante Petit Royal e Ristorante Grand Royal Chef Paolo Griffa e Chef Andrea Alfieri: un giovane chef talentuoso e uno chef con tanta esperienza sono la forza di questi due ristoranti all’interno dello storico Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur – di Alan Jones Sono di nuovo qui per raccontarvi un’altra delle mie recenti esperienze culinarie… Siamo ad inizio […]

Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur: Ristorante Petit Royal e Ristorante Grand Royal   Aggiornato recentemente!



Cosa cercate in un piatto quando andate al ristorante? Noi inseguiamo visceralmente la frivolezza e la leggerezza, la spensieratezza e l’effetto wow, il battito forte, il cuore che impazza, la testa che viaggia, il palato che esplode per poi estasiarsi e rilassarsi. Ecco, le moeche fritte che abbiamo assaggiato, con infinita voluttà, da Dim Sum, sono tutto quello che desideriamo […]

Dim Sum Milano: Tifanny nel piatto   Aggiornato recentemente!


CONTEST GIOVEDÌ GNOCCHI !! Ecco la raccolta di tutti i vostri piatti che hanno visto GLI GNOCCHI protagonisti! Vinceranno 2 concorrenti, ovvero sia uno per la giuria e uno grazie a chi prenderà più likes emoticons (per i like il termine di votazione è il 07/12/2018 ore 20.00). Vuoi votare il tuo piatto preferito? Iscriviti al gruppo! La giuria sceglierà […]

#ContestGiovediGnocchi – Tutti i piatti in gara   Aggiornato recentemente!


Oggi vi parlo di vino, immancabile compagno di viaggio di ogni buon piatto! Dalì diceva che “i veri intenditori non bevono vino ma degustano segreti”. Quei segreti sono storie; storie di famiglia, di generazioni, di uomini… soprattutto storie d’amore. Quella di Franz Haas Winery è una storia lunga sette generazioni; una storia a cui oggi voglio dare un volto. Vi […]

Franz Haas Winery, una storia lunga sette generazioni



Capita ormai spesso di incontrare cuochi con una formazione più ampia di quella che ci si aspetterebbe. Giovanni Giammarino è uno di questi. Studi musicali e filosofici importanti, decide di dedicare la sua sensibilità e il suo ingegno alla cucina. Così inizia un percorso di addestramento duro e faticoso in alcuni importanti ristoranti stellati, poi l’esperienza in hotel di lusso […]

Una nuova sfida per lo chef Giovanni Giammarino – Caviar Kaspia Roma


Situato al quinto e al sesto piano del palazzo rhinoceros e collegato agli spazi espositivi della Fondazione Alda Fendi – Esperimenti, si trova Caviar Kaspia, il brand parigino che introduce dove un tempo sorgeva la Roma imperiale, i migliori sapori russi combinati con l’inconfondibile patrimonio italiano in un’atmosfera davvero unica. Lo chef, Giovanni Giammarino, ha creato una proposta gastronomica versatile […]

Caviar Kaspia Roma, una proposta gastronomica versatile da Parigi all’antica Roma


“BACK FROM THE ISLAND” … é il nome che Ettore Beligni ha voluto dare al suo dessert che gli ha permesso di salire sul podio, con un meraviglioso 2° posto, alla finale de Valrhona C3 di New York lo scorso 22 Ottobre. Difficilissimo raccontare con poche parole dei piatti cosi complessi, possiamo riassumere dicendo che Ettore ha colto in pieno […]

Ettore Beligni… “BACK FROM THE ISLAND”



Lumaca Madonita, grazie alla lunga esperienza nel settore allevamento di lumache e alla richiesta sempre più crescente di chiocciole da tutta Europa, oggi è un fondamentale punto di riferimento nel panorama delle nuove imprese. Dopo aver testato e selezionato accuratamente i migliori produttori, l’azienda collabora con essi alla progettazione e all’avvio dei nuovi allevamenti, supportando l’entusiasmo di chi desidera avventurarsi […]

Crea il tuo allevamento di lumache, diventa partner di Lumaca Madonita


Il ragazzo è tosto. Tostissimo. “Sono arrivato da Beck grazie al suo sous chef, Emiliano Pascucci. A quei tempi lavoravo in un ristorante in via Salaria, lo ricordo come oggi, stavo per andare in vacanza a Palma di Maiorca, era il 25 di agosto. Quando Heinz mi ha proposto di iniziare subito, ho rinunciato al viaggio. Sono partito come demi […]

Gianluca Renzi: Attimi milanesi


Preferite una bella pagnotta di pane all’arsenico o, meglio, polenta con funghi e cromo? Messa così è sicuramente esagerato ma riesce difficile capire perchè il recente decreto legge chiamato “Genova”, appena approvato alla Camera dei Deputati, contenga una norma controversa che consente di spargere nei campi fanghi con idrocarburi. Prima di tutto: cosa c’entrano i fanghi con l’emergenza del crollo del ponte Morandi a […]

Pane all’arsenico o polenta al cromo?



Immaginate una strada nel nulla e nel tutto, terre di mirto, lentisco e frutti selvatici, pascoli ai lati delle strade che attraversate, un panorama unico al mondo che c’è solo in Barbagia, un territorio impervio e selvaggio. Quando si parla di Sardegna si pensa subito al mare ma in realtà è molto altro, tutto da scoprire… Un luogo affascinante per […]

Nuoro: S’Hostera Nugoresa, chef Maurizio Melis


Nella seconda stagione di Billions, serie tv americana a dir poco ipnotica e coinvolgente, c’è una scena che ci è rimasta impressa, non a caso la raccontiamo spesso. Una ragazza dell’alta società, invitata a cena, ordina un tagliolino con tartufo in un ristorante dell’upper class newyorkese. Il cameriere inizia ad affettare meticolosamente con la “mandolina”, per la gioia della donna […]

Tartufi & Friends: “Baciare Emily”


Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei. Il cibo racconta molto, tanto, forse tutto di noi stessi. C’è gente che vive con l’ossessione delle forti sensazioni e gente che vive morendo, quella intossicata dalla demagogia. Ci sono quelli che associano il sapore alla sessualità e poi quelli che mortificano il desiderio, detestando i sapori. Ecco, chef&maître fa parte della […]

Breve considerazione su chef&maître – Di Dominique Antognoni



Ettore Beligni, vincitore della selezione italiana del concorso Valrhona C3 rappresenterà l’Italia alla grande finale di New York lunedì 22 ottobre. Ettore, che ha iniziato una nuova avventura al ristorante 3 stelle Michelin “The Fat Duck” di Londra come capopartita della pasticceria,  per la finalissima della “Chocolate Chef Competition“presenterà un dolce ancora top secret, possiamo però anticiparvi che protagoniste saranno […]

Ettore Beligni pronto alla sfida newyorchese, la finale Valrhona C3


Principe Buffolino Estasi ad Acanto Quando è arrivato la media era di 7 coperti a sera. Ora sono più di 70. “Almeno tre volte a settimana dobbiamo rifiutare delle prenotazioni perché siamo pieni, ma pieni per davvero”, sostiene orgogliosa Alessandra Veronesi, la direttrice del ristorante. “Nessuno a Milano lavora quanto noi, a questi livelli”, rincara la dose lo chef Alessandro […]

Acanto, Principe di Savoia


Il Salentino Orlando Marzo del ristorante Lûmé di Melbourne rende onore all’italia, conquistando a Berlino, l’ambito titolo di Miglior Bartender del mondo, in una delle più prestigiose gare di bartendig, la DIAGEO RESERVE WORLD CLASS 2018. Una gara durata sei mesi, in cui si sono svolte centinaia di sfide con la preparazione di numerosissimi cocktail. La gara è arrivata all’acme […]

Il salentino Orlando Marzo miglior bartender al mondo



Ciak numero uno, in esterna, al bistrot, piano terra, a stretto contatto con il rumore vivace della gente che passeggia freneticamente in Galleria. Carlo Cracco esce per un attimo a salutare il cronista e accade il finimondo: il via vai incessante e festante si trasforma subito in isteria collettiva, si crea all’improvviso un mucchio selvaggio di persone che tira fuori […]

Cracco: I miei primi sei mesi in Galleria


Nella splendida cornice di San Gimignano, al ristorante “San Martino 26”, va in scena una grande serata, di cui noi di chef&maître siamo felici di essere partner. Il protagonista di questa magnifica cena sarà il “rum”. Troverete abbinamenti tra cibo e rum che vi sorprenderanno! Sarà una serata che vedrà ai fornelli due grandi amici, due fuoriclasse della cucina, due […]

“Il rum in cucina” con Ardit Curri e Nicola Gronchi


Sono 4 anni che un giovane ragazzo, Alexis Rivière, rilancia la produzione della galabè. Lo sciroppo di zucchero di canna. Scomparso diversi decenni galabé una volta era consumata come una caramella e realizzato fuoco di legna nei cortili delle aziende agricole, ci sono voluti diversi mesi per reinventare, utilizzando gli archivi famiglia e discussioni con gli “anziani”. Il Galabé è […]

Il Galabé, lo zucchero integrale di canna della Réunion