Per Voi


Uno dei cibi poveri della tradizione contadina dell’estremo Meridione d’Italia è la frisella (“friseddha” nel dialetto salentino), anche conosciuta come il “pane dei crociati”. Si narra, infatti, che agli albori del primo millennio i pellegrini che, percorrendo la via Traiana, arrivavano ai porti di Bari, Brindisi e Otranto per imbarcarsi per la Terra Santa, usassero portarsi appresso, per affrontare la […]

Friscous®: un viaggio tra le millenarie tradizioni gastronomiche del Mediterraneo


Belmond accoglie la stagione 2018 in Sicilia con numerose ed importanti novità nelle sue strutture di Taormina, Belmond Grand Hotel Timeo e Belmond Villa Sant’Andrea. In un anno di centralità della Sicilia tra le mete turistiche internazionali, e nel quale si registrerà un numero di presenze sempre maggiore, Belmond continua ad investire nelle sue proprietà taorminesi. Belmond Grand Hotel Timeo, […]

Taormina: Belmond riapre la stagione con importanti novità


Locanda Don Serafino annuncia l’ingresso nel team del ristorante due stelle Michelin del nuovo restaurant manager, Fabio Cordisco, che si affianca alla collaborazione dell’executive chef  Vincenzo Candiano nella promozione della food valley siciliana. Scuola milanese e sommelier professionale, con importanti collaborazioni presso strutture cinque stelle lusso del capoluogo tra cui Palazzo Parigi e Seven Stars Galleria, in Galleria Vittorio Emanuele […]

Locanda Don Serafino: Fabio Cordisco nuovo restaurant manager



Sui terreni situati nel vivace comune di Le Tampon, nel sud dell’isola Reunion, si nascondono dei veri e propri tesori. Da diversi anni,l’ex Chef di cucina Eric Lavalle, ha riconvertito la sua professionalità al servizio della riscoperta e della valorizzazione delle spezie più rare e ricercate tipiche della cultura creola. Una ricerca continua ed instancabile,con l’obbiettivo di ridare il giusto […]

Madame De Bourbon: spezie rare e fleur de sel aromatizzati selezionati da Eric Lavalle



Una location storica, una ristrutturazione elegante, ambienti raffinati e retrò, servizio impeccabile, menu che spazia dalla tradizione all’innovazione, carta dei vini sontuosa e cantina magnifica… non solo ristorante gourmet, ma anche pasticceria-bistrot (inclusa la ormai famosissima pizza che però non ho ancora avuto l’occasione di provare…) Tutto questo è il riassunto del nuovo ristorante (anche se chiamarlo solo ristorante è […]

Ristorante Cracco in Galleria: la nuova avventura di Carlo e Rosa – di Alan Jones



Contest “zafferano” con #ChefeMaitreLab e #AurumJulii. chef&maître in collaborazione con Aurum Julii lancia il contest “Zafferano”, da sempre nella storia associato a gusto, raffinatezza, piacere e ricchezza Polcenigo, una piccola riviera tra le sorgenti della Livenza e la “Santissima”, luoghi unici che ancora conservano il fascino di un territorio che nella cartografia dell’800 veniva definito “Lago della Livenza”, appoggiato sotto […]

Zafferano protagonista, partecipa anche tu!


Contest GRANI ANTICHI con #ChefeMaitreLab e #MoliniRiggi. La giuria, composta da Molini Riggi, Paolo Niccolini e chef&maître ha scelto tra tantissime bellissime realizzazioni i tre vincitori. I complimenti vanno a tutti i partecipanti, è stato davvero difficile scegliere solo tre elaborati, Complimenti a tutti! I VINCITORI 1° classificato: Fabio Fiorentino 2° classificato: Francesco Arena 3° classificato: Matteo La Spada Il […]

Grani Antichi, i vincitori!


La nuova apertura dello chef pluristellato Heinz Beck all’interno di “Fico” Eataly Word di Bologna vedrà il suo allievo Ivan Tronci protagonista… Ivan, già sous chef di Heinz, ha lanciato per il pluristellato chef diversi ristoranti nel mondo ed ora inizia per lui questa bellissima nuova esperienza presso la Prosciutteria Ruliano by Heinz Beck. Il protagonista dei piatti del locale sarà il Prosciutto Crudo Ruliano Perex […]

Ivan Tronci, una nuova avventura: La Prosciutteria Ruliano by Heinz Beck



Luigi Leggeri, suo il piatto vincitore della sfida lanciata da Alberto Gaido di Assaggia Italia. Una sfida lanciata sul gruppo chef&maître e che ha visto il piatto di Leggeri vincitore. Luigi ha vinto una magnifica giornata da Assaggia Roma e qui ce la racconta. ASSAGGIA è un progetto che nasce per recuperare la storia della cucina tradizionale italiana. Per riscoprire […]

Assaggia Roma: Luigi Leggeri racconta


In linea con i 3 principi cardine dell’azienda, “etica”, “tracciabilità” ed “eccellenza”, abbiamo selezionato la migliore curcuma madre Bio, prodotta da B&B Rivière nel sud selvaggio della Réunion. La curcuma madre é ottenuta esclusivamente dalla selezione e trasformazione della sola parte centrale del rizoma, la madre appunto,la parte più ricca in curcumina e dagli aromi intensi e marcati. Coltivata con […]

Madame De Bourbon: la migliore curcuma dal sud selvaggio della Réunion


Benvenuti alla roulette dei sapori, benvenuti nel nuovo parco giochi di Misha Sukyas,lo chef che punta quasi esclusivamente ad una cucina emozionale, proponendo un menu “extremely decadent”. “C’è del porcellismo”, ripete spesso quando parla dei suoi piatti. D’altronde cosa potete aspettarvi da uno che in tivù ha un programnma che si chiama “Effetto wow”? Basterebbe questo per farvi un’idea sul […]

Milano: “I mori”, le montagne russe di Misha Sukyas



La settimana dei GRANI ANTICHI con #ChefeMaitreLab e #MoliniRiggi. chef&maître in collaborazione con Molini Riggi lancia il contest “Grani Antichi” Lo scopo del gioco ha come obbiettivo il diffondere l’utilizzo di queste farine, riscoperte negli ultimi anni dai consumatori più attenti alla qualità e alla salute, un obbiettivo in comune con l’azienda Molini Riggi che produce farine di grani antichi […]

Grani Antichi, partecipa anche tu!


La Maison du laurina Situata sull’altopiano di Grand Coude, a circa 1200 mt di altezza , nel comune di st. Joseph al cuore del sud selvaggio dell’isola di Réunion. È qui che il mitico Jacques Lepinay, coltiva e trasforma una delle qualità di caffè, considerate tra le più rare al mondo, il caffè Premium Grand Cru Bourbon Pointu mutazione Laurina. […]

Madame De Bourbon: dall’isola de Réunion uno dei caffè più rari al mondo


Entusiasmo e grande successo all’Aleph Rome Hotel – recentemente riaperto dopo un accurato e radicale restauro –  per la presentazione in anteprima dei vini dell’azienda  vinicola “Placido Volpone”. Michele Placido, attore di fama internazionale, racconta come nasce  questo avvincente progetto che vede due famiglie e due generazioni a confronto, non solo i padri Michele Placido e Domenico Volpone, ma anche i figli Violante, Michelangelo, Brenno e Gabriele Placido, Antonia, Rocco, […]

Michele Placido e Volpone alla riscoperta del Nero di Troia



Milano 5 marzo 2018 Sono stati presentati oggi i nuovi soci della guida Le Soste durante l’assemblea annuale. 36 anni di “Le Soste”, un’associazione che si arricchisce, arrivando ad includere 94 associati, unite con l’intento di codificare lo stesso approccio di accoglienza, cortesia ed eleganza. chef&maître invitata alla serata ha potuto vivere in primis il clima di famiglia e di […]

Le Soste: presentati i nuovi chef e soci 2018


Felix Lo Basso realizza il sogno di aprire un ristorante nella sua amata Puglia, la sua casa e il suo cuore, che non ha mai abbandonato anche nel suo ristorante milanese Felix Lo Basso Restaurant, stella Michelin dal 2016. Al suo fianco in questa nuova avventura Emiliana Ferraroni, il sous chef Giuseppe Boccassini e il maître Antonio Lo Basso. Qui […]

Felix Lo Basso e la sua Puglia con “MEMORIE”


Il Luogo di Aimo e Nadia Chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani  “Una cucina equilibrata ed armoniosa grazie ad un mix di piatti classici ed innovativi” Oggi vi parlo di uno dei ristoranti più importanti di Milano che ha una grandissima storia e tradizione, Il Luogo di Aimo e Nadia che vanta 2 Stelle Michelin dall’edizione 2008 della guida. Il […]

Il Luogo di Aimo e Nadia: un’istituzione a Milano – di Alan Jones



La collezione dei migliori ristoranti di cucina italiana nel nostro Paese e in Europa, espressione dell’eccellenza in tutte le professioni della ristorazione: cucina, sala, gestione e sommellerie. Il viaggio nel gusto italiano più ricercato Se vivi un’esperienza in uno dei ristoranti Le Soste, aderisci al loro progetto di creazione, diffusione e valorizzazione globale della più nobile cultura enogastronomica italiana. Viaggiando […]

LE SOSTE: l’associazione più esclusiva , partner di #ChefeMaitreLab


Pasta di Stigliano, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature, viene prodotta con l’impiego delle particolari varietà di grano duro biologico appartenenti all’antica tradizione cerealicola lucana, tra i quali “Senatore Cappelli” e “Saragolle Lucana”. Le due varietà vengono coltivate e macinate in loco e sono tra le poche rimaste antiche, ossia originali nella loro natura e struttura genetica. […]

Pasta di Stigliano: l’eccellenza per i migliori ristoranti con #ChefeMaitreLab


Matera è divenuta famosa nel mondo per la bellezza antica e austera dei Sassi. Pochi sanno che i terreni delle sue colline sono da sempre benedetti per l’olio. Su questo territorio dove l’agricoltura da sempre è praticata con sudore e sacrificio si trova l’Azienda Agricola dei F.lli Quarto. Nati in una famiglia di agricoltori, il nonno e il padre, i […]

Olio Tenute Zagarella: l’eccellenza per i migliori ristoranti con #ChefeMaitreLab