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Ricetta creata da Alessandro Panichi, chef del ristorante “Sotto l’Arco” di Bologna, con farina biologica di antico frumento duro siciliano Russello Molini Riggi, una farina adatta ad impasti con tempi brevi di lievitazione (circa 6 h) e medi di maturazione (oltre 48 h, a temperatura controllata, 3-4°C), ottenuta da molitura a pietra naturale, che consente di mantenere il germe e […]

Alessandro Panichi: Pane pizza con farina di grani antichi “Russello” e zero Molini Riggi


Ricetta creata da Alessandro Panichi, chef del ristorante “Sotto l’Arco” di Bologna, con farine biologiche Molini Riggi,  ottenute da molitura a pietra naturale, che consente di mantenere il germe e grazie alle basse temperature di lavorazione di preservarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali. Per la pasta : 750 gr di semola Senatore Cappelli Molini Riggi 150 gr di farina tipo […]

Alessandro Panichi: Spaghettoni di semola Senatore Cappelli Molini Riggi affumicata, fave, gamberi rossi e pecorino romano