chefemaitre


La biografia di Cristoforo Trapani è intrecciata ai sapori e ai colori della sua Campania, precisamente a quelli di Piano di Sorrento, dove è nato. Lì ha mosso i primi passi, imparando a privilegiare la freschezza degli ingredienti nel negozio di frutta e verdura della mamma Felicia e formandosi così un’idea di cucina poco elaborata ma molto gratificante. Successive esperienze […]

Chef Cristoforo Trapani, una fusion tra Campania e Toscana – La Magnolia hotel Byron Forte dei Marmi



Taste of Roma 2017- Contest chef&maître “La nostra Cacio&Pepe” Si è conclusa l’avvincente sfida tra gli chef di chef&maître, che ha visto finalisti Eduardo Giglio e Luca Lagna. La finale si è svolta all’interno del Taste of Roma presso l’Auditorium Parco della Musica, al cospetto dell’autorevole giuria composta da:   Alessandro Narducci, Ristorante  Acquolina Nasce a Roma nel maggio del 1989 , testardo, […]

Taste of Roma – La nostra Cacio&Pepe, una finalissima ricca di emozioni con Giglio e Lagna



Abbiamo aperto a settembre 2015 e fin dall’inizio, insieme al nostro bravo Chef Lazzaro Fattoruso abbiamo fissato tre regole cardine: la qualità delle materie prime, la ricerca creativa e l’esperienza emozionale. La qualità delle materie prime è alla base di tutto, ci impegniamo molto nella continua ricerca di eccellenze a prezzi ragionevoli per permetterci di contenere il conto per il […]

Ristorante Operaviva, Parma: “L’uovo sullo scoglio” – chef Lazzaro Fattoruso



LES ETOILES DE LA GASTRONOMIE AL BELMOND GRAND HOTEL TIMEO Luigi Taglienti e Roberto Toro 4 settembre 2017   Questo autunno, nell’ambito de ‘Les Etoiles de la Gastronomie’, una serie di iniziative dedicate all’alta ristorazione che riunisce importanti personaggi del mondo enogastronomico italiano, e in collaborazione con la maison di champagne Steinbrück, Belmond Grand Hotel Timeo accompagna i suoi ospiti […]

Taormina: Luigi Taglienti e Roberto Toro – I piatti e le interviste – Belmond Grand Hotel Timeo



Situato nel cuore di Taormina, con vista sul mare cristallino, Belmond Grand Hotel Timeo affascina i suoi ospiti sin dalla sua apertura nel 1873. Generazioni di personaggi illustri si sono incontrate sulla nostra Terrazza Letteraria, dove oggi è possibile godere di un’affascinante vista sull’Etna e della raffinata cucina del nostro Executive Chef Roberto Toro. I suoi piatti si ispirano alla […]

Belmond Grand Hotel Timeo – Le Stelle brillano a Taormina!


  Ingredienti per 4 persone: Fusillone di Gragnano 300 g Calamaro del Tirreno fresco 200 g Pomodoro giallo 250 g Piselli freschi 50 g Olio evo Aglio Sale Pepe Basilico Sale nero Barba di finocchio 5 g ANNUNCIO PUBBLICITARIO Procedimento:  Per la salsa di pomodoro giallo :  Fare un fondo di olio e aglio, aggiungere i pomodori gialli e il […]

Fusillone con pomodoro giallo, calamaro crudo e polvere di piselli – Chef Franco Marino


chef&maître è vicina al popolo ischitano che ha saputo reagire con forza e positività all’ evento che li ha colpiti da poco. Con l’occasione vi proponiamo la ricetta di Giovanni De Vivo, chef del  ristorante ischitano Il Mosaico. Lo chef si racconta: Sono partito dalle tradizioni della mia famiglia , nato nel 1973 tra le pasticcerie di mio nonno e di […]

Ischia – Chef Giovanni De Vivo – Insalatina con gamberi rossi al guanciale su gazpacho di pomodori corbarino alle fragole



La Pergola, Waldorf Astoria Cavalieri Hotel – Roma Cucina raffinata, equilibrata e delicata. Un ristorante con una vista ineguagliabile su Roma e un servizio impeccabile.   Queste sono le premesse del ristorante dello Chef tedesco (ma romano d’adozione) Heinz Beck che ha ottenuto le 3 Stelle Michelin nel 2006 e che le ha sempre mantenute ogni anno da allora.  La Pergola è appunto uno degli 8 ristoranti tristellati in Italia e si trova quindi nell’Olimpo […]

Alan Jones da Heinz Beck – Ristorante “La Pergola” – Roma



Eccovi  le foto dei partecipanti al contest “La nostra Cacio & Pepe” Verranno selezionati due piatti tra tutti questi da una giuria di esperti. Gli autori si sfideranno al Taste of Roma domenica 24 settembre ore 15.30.   Gabriele Poliseno Linguine di Gragnano, Canestrato di Moliterno, Caffè di arabica e pepe di sichuan tostati, Mortadella disidratata   Valerio Taranto Pici cacio e pepi: […]

Chi si sfiderà al Taste of Roma? Ecco i piatti in gara…



Una fantastica idea per dare freschezza ad un piatto tradizionale in modo originale. Eccovi la ricetta di chef & maître  “Trofie con gelato al pesto” Gelato salato al pesto   Ingredienti: 300 g di pesto senza aglio 170 g panna fresca   Procedimento:   Mescolare panna e pesto e congelare. Una volta congelato tagliarlo a pezzi e metterlo nel boccale del bimby con aggiunta di basilico fresco […]

Trofie con gelato al pesto


Estate, freschezza e idee veloci per fare colpo sugli ospiti… vi sorprenderà per gusto e forma. Eccovi la ricetta di chef & maître   “Pici con gelato al pomodoro e crema di burrata”   Gelato salato al pomodoro Ingredienti: 400 g salsa di pomodoro ristretta (realizzata con pomodori freschi o  pelati, olio extra vergine d’oliva, sale e basilico) 100g latte intero […]

Pici con gelato al pomodoro e crema di burrata


  Per il gelato di banane Ingredienti: 500 gr banane 250 gr panna fresca 350 gr latte intero 150-200 gr di zucchero 1 bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar   Procedimento: La preparazione di questo gelato alla banana è semplicissima, oltretutto non è necessario possedere una gelatiera. Nella ricetta ho scritto una dose variabile di zucchero, questo perché va regolato […]

Gelato alla banana e vaniglia Bourbon del Madagascar con croccante al pistacchio e mandorle



  Ingredienti: 700 gr di latte fresco 3 cucchiai di cacao amaro 300 gr di cioccolato fondente al 75% 6 tuorli 180 gr di zucchero 400 ml di panna liquida fresca ANNUNCIO PUBBLICITARIO Procedimento: Mettere nel boccale il cioccolato, tritare: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Non lavare il boccale , aggiungere latte e il cacao amaro, cuocere: 7 min. 80° vel. 1. Aggiungere […]

Il gelato al cioccolato 75% di chef&maître


Fabio Abbattista è l’executive Chef  del LEONEFELICE , ristorante nato a L’Albereta, Relais & Chateaux immerso nella campagna di Franciacorta, a Erbusco (BS), a pochi passi dalla cantina di famiglia Bellavista. Dopo il ventennale sodalizio con il Maestro Gualtiero Marchesi, L’Albereta compie oggi un ulteriore passo verso il pieno compimento di se stessa e coinvolge i suoi ospiti in una nuova esperienza […]

Fabio Abbattista: l’intervista all’executive chef del LeoneFelice de L’Albereta




I 18 anni dolcissimi di Chiara Patracchini Giovedì 10 agosto, a partire dalle ore 20,00 a La Credenza, Chiara Patracchini festeggia i suoi primi 18 anni e lo fa nel modo che lei stessa ama e predilige, ovvero cucinando. Gli ospiti saranno accompagnati in un percorso che si snoda tra le differenti tappe della cucina di Chiara per arrivare ad […]

Giovedì 10 agosto – dolce e Chiara è la notte…


La strada sale, costeggiata da ulivi, l’aria si alza e ci si trova al di sopra di tutto…siamo a Spicchio, una piccolissima frazione di Lamporecchio, qui nell’incontaminata natura sorge una Villa, immensa e grandiosa , arte, natura e storia si uniscono, Villa Rospigliosi La villa, ideata dal Bernini, accoglie Atman, il ristorante stellato dello chef Igles Corelli. La location è […]

Igles Corelli: Ristorante Atman, cucina magistrale e una grande famiglia


Le piazze parigine rivivono sulla terrazza del Grand Hotel Timeo I martedì di agosto al Grand Hotel Timeo sono dedicati alle “follie parigine”, la prima di queste serate si è tenuta il 1 agosto sulla Letteraria terrazza. Per una sera il cocktail bar di riferimento di Taormina si trasforma in una location d’eccezione ricreando la magica atmosfera delle piazze della […]

Le serate “Folie Parisienne” al Grand Hotel Timeo di Taormina