chef&maitre


La biografia di Cristoforo Trapani è intrecciata ai sapori e ai colori della sua Campania, precisamente a quelli di Piano di Sorrento, dove è nato. Lì ha mosso i primi passi, imparando a privilegiare la freschezza degli ingredienti nel negozio di frutta e verdura della mamma Felicia e formandosi così un’idea di cucina poco elaborata ma molto gratificante. Successive esperienze […]

Chef Cristoforo Trapani, una fusion tra Campania e Toscana – La Magnolia hotel Byron Forte dei Marmi





LES ETOILES DE LA GASTRONOMIE AL BELMOND GRAND HOTEL TIMEO Luigi Taglienti e Roberto Toro 4 settembre 2017   Questo autunno, nell’ambito de ‘Les Etoiles de la Gastronomie’, una serie di iniziative dedicate all’alta ristorazione che riunisce importanti personaggi del mondo enogastronomico italiano, e in collaborazione con la maison di champagne Steinbrück, Belmond Grand Hotel Timeo accompagna i suoi ospiti […]

Taormina: Luigi Taglienti e Roberto Toro – I piatti e le interviste – Belmond Grand Hotel Timeo


Situato nel cuore di Taormina, con vista sul mare cristallino, Belmond Grand Hotel Timeo affascina i suoi ospiti sin dalla sua apertura nel 1873. Generazioni di personaggi illustri si sono incontrate sulla nostra Terrazza Letteraria, dove oggi è possibile godere di un’affascinante vista sull’Etna e della raffinata cucina del nostro Executive Chef Roberto Toro. I suoi piatti si ispirano alla […]

Belmond Grand Hotel Timeo – Le Stelle brillano a Taormina!


  Ingredienti per 4 persone: Fusillone di Gragnano 300 g Calamaro del Tirreno fresco 200 g Pomodoro giallo 250 g Piselli freschi 50 g Olio evo Aglio Sale Pepe Basilico Sale nero Barba di finocchio 5 g ANNUNCIO PUBBLICITARIO Procedimento:  Per la salsa di pomodoro giallo :  Fare un fondo di olio e aglio, aggiungere i pomodori gialli e il […]

Fusillone con pomodoro giallo, calamaro crudo e polvere di piselli – Chef Franco Marino



La Pergola, Waldorf Astoria Cavalieri Hotel – Roma Cucina raffinata, equilibrata e delicata. Un ristorante con una vista ineguagliabile su Roma e un servizio impeccabile.   Queste sono le premesse del ristorante dello Chef tedesco (ma romano d’adozione) Heinz Beck che ha ottenuto le 3 Stelle Michelin nel 2006 e che le ha sempre mantenute ogni anno da allora.  La Pergola è appunto uno degli 8 ristoranti tristellati in Italia e si trova quindi nell’Olimpo […]

Alan Jones da Heinz Beck – Ristorante “La Pergola” – Roma



Eccovi  le foto dei partecipanti al contest “La nostra Cacio & Pepe” Verranno selezionati due piatti tra tutti questi da una giuria di esperti. Gli autori si sfideranno al Taste of Roma domenica 24 settembre ore 15.30.   Gabriele Poliseno Linguine di Gragnano, Canestrato di Moliterno, Caffè di arabica e pepe di sichuan tostati, Mortadella disidratata   Valerio Taranto Pici cacio e pepi: […]

Chi si sfiderà al Taste of Roma? Ecco i piatti in gara…



Una fantastica idea per dare freschezza ad un piatto tradizionale in modo originale. Eccovi la ricetta di chef & maître  “Trofie con gelato al pesto” Gelato salato al pesto   Ingredienti: 300 g di pesto senza aglio 170 g panna fresca   Procedimento:   Mescolare panna e pesto e congelare. Una volta congelato tagliarlo a pezzi e metterlo nel boccale del bimby con aggiunta di basilico fresco […]

Trofie con gelato al pesto


Estate, freschezza e idee veloci per fare colpo sugli ospiti… vi sorprenderà per gusto e forma. Eccovi la ricetta di chef & maître   “Pici con gelato al pomodoro e crema di burrata”   Gelato salato al pomodoro Ingredienti: 400 g salsa di pomodoro ristretta (realizzata con pomodori freschi o  pelati, olio extra vergine d’oliva, sale e basilico) 100g latte intero […]

Pici con gelato al pomodoro e crema di burrata


  Per il gelato di banane Ingredienti: 500 gr banane 250 gr panna fresca 350 gr latte intero 150-200 gr di zucchero 1 bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar   Procedimento: La preparazione di questo gelato alla banana è semplicissima, oltretutto non è necessario possedere una gelatiera. Nella ricetta ho scritto una dose variabile di zucchero, questo perché va regolato […]

Gelato alla banana e vaniglia Bourbon del Madagascar con croccante al pistacchio e mandorle



Fabio Abbattista è l’executive Chef  del LEONEFELICE , ristorante nato a L’Albereta, Relais & Chateaux immerso nella campagna di Franciacorta, a Erbusco (BS), a pochi passi dalla cantina di famiglia Bellavista. Dopo il ventennale sodalizio con il Maestro Gualtiero Marchesi, L’Albereta compie oggi un ulteriore passo verso il pieno compimento di se stessa e coinvolge i suoi ospiti in una nuova esperienza […]

Fabio Abbattista: l’intervista all’executive chef del LeoneFelice de L’Albereta



I 18 anni dolcissimi di Chiara Patracchini Giovedì 10 agosto, a partire dalle ore 20,00 a La Credenza, Chiara Patracchini festeggia i suoi primi 18 anni e lo fa nel modo che lei stessa ama e predilige, ovvero cucinando. Gli ospiti saranno accompagnati in un percorso che si snoda tra le differenti tappe della cucina di Chiara per arrivare ad […]

Giovedì 10 agosto – dolce e Chiara è la notte…



La strada sale, costeggiata da ulivi, l’aria si alza e ci si trova al di sopra di tutto…siamo a Spicchio, una piccolissima frazione di Lamporecchio, qui nell’incontaminata natura sorge una Villa, immensa e grandiosa , arte, natura e storia si uniscono, Villa Rospigliosi La villa, ideata dal Bernini, accoglie Atman, il ristorante stellato dello chef Igles Corelli. La location è […]

Igles Corelli: Ristorante Atman, cucina magistrale e una grande famiglia


Le piazze parigine rivivono sulla terrazza del Grand Hotel Timeo I martedì di agosto al Grand Hotel Timeo sono dedicati alle “follie parigine”, la prima di queste serate si è tenuta il 1 agosto sulla Letteraria terrazza. Per una sera il cocktail bar di riferimento di Taormina si trasforma in una location d’eccezione ricreando la magica atmosfera delle piazze della […]

Le serate “Folie Parisienne” al Grand Hotel Timeo di Taormina


  Siamo in costiera Amalfitana, Pierfranco Ferrara, chef del ristorante “Faro di Capo d’Orso“ una stella Michelin, ci presenta una sua meravigliosa ricetta     INGREDIENTI (per 4 persone) • 48 gamberi rossi • 3 mele verdi • 2 gr agar agar • 1 foglio gelatina • 400 gr burrata • 19 gr succo di limone • Semi di papavero […]

Chef Pierfranco Ferrara – Tartare di gamberi rossi allo zenzero in trasparenza, mela verde e cromesquis di burrata




Ed eccomi qui a parlare di un altro dei miei ristoranti preferiti dove torno sempre molto volentieri almeno una volta all’anno, sto parlando del Waterside Inn, un meraviglioso ristorante che si trova in riva al Tamigi in un piccolo villaggio di nome Bray a soli 45 minuti di treno da Londra e a 15 minuti di auto da Windsor, si […]

The Waterside Inn – Accoglienza, Eleganza, Classe e Stile – Il racconto di Alan Jones


I FINALISTI S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2018      I piatti dei finalisti italiani Secondi piatti in cui predomina la carne, ma soprattutto ingredienti e sapori dei territori di origine reinterpretati in chiave moderna   Sono in corso in tutto il mondo le semifinali locali del S.Pellegrino Young Chef 2018. La sfida tra i dieci finalisti italiani si terrà a Milano […]

I finalisti italiani S. Pellegrino Young Chef 2018 – Ecco i nomi!