Tag: lesostelab

Claudio Sadler: Risotto giallo alla milanese al salto

Un piatto tipicamente lombardo, nato come piatto di recupero, oggi diventa una magnifica prelibatezza creata da Claudio Sadler, chef e patron del ristorante stellato “Sadler” di Milano, con zafferano Aurum Julii. Un’attenta e consapevole produzione, valorizzando esperienze e saperi di una tradizione secolare, con moderni processi, ne garantiscono l’eccellenza in termini di qualità gastronomica e […]

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Le Soste: presentati i nuovi chef e soci 2018

Milano 5 marzo 2018 Sono stati presentati oggi i nuovi soci della guida Le Soste durante l’assemblea annuale. 36 anni di “Le Soste”, un’associazione che si arricchisce, arrivando ad includere 94 associati, unite con l’intento di codificare lo stesso approccio di accoglienza, cortesia ed eleganza. chef&maître invitata alla serata ha potuto vivere in primis il […]

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San Domenico di Imola: l’intervista a Valentino Marcattilii

L’intervista a Valentino Marcattilii, executive chef e comproprietario del ristorante, due stelle Michelin, San Domenico di Imola. Ciao Valentino, raccontaci della tua cucina La mia cucina nasce dall’incontro con Nino Bergese. Bergese era uno chef che aveva lavorato come cuoco privato per famiglie aristocratiche e benestanti, come re Vittorio Emanuele, una classe sociale che non […]

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L’intervista a Mauro Uliassi, seduttore in cucina

L’intervista a Mauro Uliassi, patron del  Ristorante “Uliassi”, aperto con la sorella Catia nel 1990, 2 stelle Michelin. Sul mare, tra il porto canale e la spiaggia di Senigallia, un luogo affascinante in tutte le stagioni.   Ciao Mauro, come descriveresti la tua cucina? Noi facciamo una cucina moderna e contemporanea utilizzando il massimo della […]

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Alan Jones da Heinz Beck – Ristorante “La Pergola” – Roma

La Pergola, Waldorf Astoria Cavalieri Hotel – Roma Cucina raffinata, equilibrata e delicata. Un ristorante con una vista ineguagliabile su Roma e un servizio impeccabile.   Queste sono le premesse del ristorante dello Chef tedesco (ma romano d’adozione) Heinz Beck che ha ottenuto le 3 Stelle Michelin nel 2006 e che le ha sempre mantenute ogni anno da allora.  La Pergola è appunto uno degli 8 ristoranti tristellati in Italia […]

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Terry Giacomello: “Papà voglio fare il cuoco”

Cucina “vibrante” tra passione, ricerca e l’influenza di Ferran Adrià – Lo Chef Terry Giacomello si racconta a chef&maitre Ciao Terry, raccontaci il tuo percorso professionale Mi sento un ragazzo fortunato, ho avuto la fortuna di aver lavorato fin da piccolo nel ristorante di mamma, da lì è iniziata la mia crescita professionale. Ho fatto […]

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