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Un piatto tipicamente lombardo, nato come piatto di recupero, oggi diventa una magnifica prelibatezza creata da Claudio Sadler, chef e patron del ristorante stellato “Sadler” di Milano, con Aurum Julii, zafferano purissimo biologioco, Un’attenta e consapevole produzione, valorizzando esperienze e saperi di una tradizione secolare, con moderni processi, ne garantiscono l’eccellenza in termini di qualità gastronomica e purezza.  Ingredienti per […]

Claudio Sadler: Risotto giallo alla milanese al salto


Ciao Vincenzo, parlaci del tuo modo di intendere la cucina La cucina deve esprimere le caratteristiche del luogo e la personalità dello chef attraverso l’uso di ingredienti genuini e di qualità, nel mio caso legati alla territorialità, che combinati tra loro devono dar vita a ricette narranti della cultura e del costume del luogo in cui si opera. Devono permettere […]

L’intervista allo chef Vincenzo Candiano – Locanda Don Serafino di Ragusa Ibla


Milano 5 marzo 2018 Sono stati presentati oggi i nuovi soci della guida Le Soste durante l’assemblea annuale. 36 anni di “Le Soste”, un’associazione che si arricchisce, arrivando ad includere 94 associati, unite con l’intento di codificare lo stesso approccio di accoglienza, cortesia ed eleganza. chef&maître invitata alla serata ha potuto vivere in primis il clima di famiglia e di […]

Le Soste: presentati i nuovi chef e soci 2018



Il Luogo di Aimo e Nadia Chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani  “Una cucina equilibrata ed armoniosa grazie ad un mix di piatti classici ed innovativi” Oggi vi parlo di uno dei ristoranti più importanti di Milano che ha una grandissima storia e tradizione, Il Luogo di Aimo e Nadia che vanta 2 Stelle Michelin dall’edizione 2008 della guida. Il […]

Il Luogo di Aimo e Nadia: un’istituzione a Milano – di Alan Jones


Cosa rende unico e grande uno chef…? Il sapere, la conoscenza e la voglia di condividere il tutto …. chef&maître, unito al dolore della famiglia, raccoglie le parole d’amore per il grande Maestro… non c’è bisogno di scrivere biografie e racconti di lui…lui è la storia, è maestria e sarà sempre un piacevole ricordo che vivrà in tutte le grandi […]

Ciao Maestro! Il saluto dei tanti amici a Gualtiero Marchesi


L’intervista a Valentino Marcattilii, executive chef e comproprietario del ristorante, due stelle Michelin, San Domenico di Imola. Ciao Valentino, raccontaci della tua cucina La mia cucina nasce dall’incontro con Nino Bergese. Bergese era uno chef che aveva lavorato come cuoco privato per famiglie aristocratiche e benestanti, come re Vittorio Emanuele, una classe sociale che non aveva “fame” e che doveva […]

San Domenico di Imola: l’intervista a Valentino Marcattilii



L’intervista a Mauro Uliassi, patron del  Ristorante “Uliassi”, aperto con la sorella Catia nel 1990, 2 stelle Michelin. Sul mare, tra il porto canale e la spiaggia di Senigallia, un luogo affascinante in tutte le stagioni.   Ciao Mauro, come descriveresti la tua cucina? Noi facciamo una cucina moderna e contemporanea utilizzando il massimo della tecnica e delle tecnologie presenti […]

L’intervista a Mauro Uliassi, seduttore in cucina


Ed eccomi qui con una nuova recensione… oggi ho deciso di parlarvi di uno dei ristoranti che hanno fatto la storia della cucina e della tradizione culinaria italiana, sto parlando del ristorante Dal Pescatore della Famiglia Santini che si trova a Runate, una piccolissima frazione di Canneto sull’Oglio tra Mantova e Cremona che conta solo 36 abitanti che vivono circondati […]

Ristorante Dal Pescatore Santini: storia, tradizione ed ospitalità – di Alan Jones


La Pergola, Waldorf Astoria Cavalieri Hotel – Roma Cucina raffinata, equilibrata e delicata. Un ristorante con una vista ineguagliabile su Roma e un servizio impeccabile.   Queste sono le premesse del ristorante dello Chef tedesco (ma romano d’adozione) Heinz Beck che ha ottenuto le 3 Stelle Michelin nel 2006 e che le ha sempre mantenute ogni anno da allora.  La Pergola è appunto uno degli 8 ristoranti tristellati in Italia e si trova quindi nell’Olimpo […]

Alan Jones da Heinz Beck – Ristorante “La Pergola” – Roma



Eccoci qui con una nuova recensione… questa volta vi parlerò delle mie esperienze e visite al Combal.Zero dello Chef Davide Scabin. Il  ristorante stellato si trova al Castello di Rivoli e quindi già la location di per sé è veramente splendida e lo è anche la lunga sala con ampie vetrate su entrambi i lati e quindi da una parte si può ammirare […]

Combal.Zero raccontato da Alan Jones – Davide Scabin, uno Chef geniale e una cucina sorprendente


Heinz Beck, un tedesco che ha fatto innamorare l’Italia con i suoi piatti geniali e la sua filosofia di cucina. Stiamo parlando di un professionista cresciuto tra le cucine in Germania e approdato nel 1993 a Roma dove conquista il massimo riconoscimento dalla Michelin e tantissimi altri premi a “La Pergola”. Lo chef Heinz Beck è il protagonista di questa intervista, in […]

Intervista a Heinz Beck – Tra passioni, gusti e creatività


Cucina “vibrante” tra passione, ricerca e l’influenza di Ferran Adrià – Lo Chef Terry Giacomello si racconta a chef&maitre Ciao Terry, raccontaci il tuo percorso professionale Mi sento un ragazzo fortunato, ho avuto la fortuna di aver lavorato fin da piccolo nel ristorante di mamma, da lì è iniziata la mia crescita professionale. Ho fatto la scuola alberghiera dopodiché ho […]

Terry Giacomello: “Papà voglio fare il cuoco”