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“BACK FROM THE ISLAND” … é il nome che Ettore Beligni ha voluto dare al suo dessert che gli ha permesso di salire sul podio, con un meraviglioso 2° posto, alla finale de Valrhona C3 di New York lo scorso 22 Ottobre. Difficilissimo raccontare con poche parole dei piatti cosi complessi, possiamo riassumere dicendo che Ettore ha colto in pieno […]

Ettore Beligni… “BACK FROM THE ISLAND”


Ettore Beligni, vincitore della selezione italiana del concorso Valrhona C3 rappresenterà l’Italia alla grande finale di New York lunedì 22 ottobre. Ettore, che ha iniziato una nuova avventura al ristorante 3 stelle Michelin “The Fat Duck” di Londra come capopartita della pasticceria,  per la finalissima della “Chocolate Chef Competition“presenterà un dolce ancora top secret, possiamo però anticiparvi che protagoniste saranno […]

Ettore Beligni pronto alla sfida newyorchese, la finale Valrhona C3


Un secondo piatto da vero maestro, profumato e delicato ma dai gusti intensi e decisi, creato da Massimo Mantarro, chef del “Principe Cerami” di Taormina. Il ristorante 2 stelle Michelin si trova all’interno del San Domenico Palace Hotel, avvolto in una magica atmosfera che si affaccia sul Mar Ionio. Una ricetta creata dallo chef bistellato con curcuma Madame de Bourbon. […]

Massimo Mantarro: Tronchetto di coniglio casalingo in casseruola, peperoni in agrodolce e maionese alla curcuma Madame de Bourbon



Sono 4 anni che un giovane ragazzo, Alexis Rivière, rilancia la produzione della galabè. Lo sciroppo di zucchero di canna. Scomparso diversi decenni galabé una volta era consumata come una caramella e realizzato fuoco di legna nei cortili delle aziende agricole, ci sono voluti diversi mesi per reinventare, utilizzando gli archivi famiglia e discussioni con gli “anziani”. Il Galabé è […]

Il Galabé, lo zucchero integrale di canna della Réunion


Una focaccia dal profumo e dal gusto intenso, creata da Vincenzo De Pascale, del “Panificio De Pascale” di Nocera Inferiore, con curcuma e pepe selvaggio Madame de Bourbon. La curcuma madre Madame De Bourbon, prodotta nel sud selvaggio della Réunion, é ottenuta esclusivamente dalla selezione e trasformazione della sola parte centrale del rizoma, la madre appunto, la parte più ricca in […]

Vincenzo De Pascale: Focaccia in teglia con curcuma madre e pepe selvaggio Madame De Bourbon


Chef&Maître incontra, per una piacevole chiacchierata, Davide Frontera e la sua compagna Veronica Maspero, i giovani titolari della gelateria artigianale “C’era una volta…il gelato” di Fagnano Olona (Va), già segnalato dalla critica del settore tra gli emergenti più promettenti. Chef&Maître: Ciao Davide, parlaci un po’ di voi e della vostra passione per il gelato artigianale. Davide Frontera: Ciao, innanzitutto volevamo […]

Una Vaniglia eccezionale per un gelato artigianale unico



Profumati e morbidi, questi muffin gluten free, realizzati con i fantastici prodotti di Madame de Bourbon, sono l’ideali per la colazione o per una sana merenda. L’azienda Madame de Bourbon, esportatrice di eccellenze alimentari rare e preziose, nasce a Réunion, isola francese nell’Oceano Indiano ed è la realizzazione del sogno di due nostri gourmand residenti ormai da molti anni sull’isola, […]

Muffin alle mele gluten free alle mele aromatizzate al caviale di Vaniglia Bleue invecchiata 6 anni, cardamomo e cannella


Una ricetta dalle particolarissime note speziate, perfetta per un aperitivo stuzzicante e sfizioso, creata da Vincenzo De Pascale, del “Panificio De Pascale” di Nocera Inferiore, con curcuma e “fleur de sel gingembre – mangue” Madame de Bourbon. La curcuma madre Madame De Bourbon, prodotta nel sud selvaggio della Réunion, é ottenuta esclusivamente dalla selezione e trasformazione della sola parte centrale […]

Vincenzo De Pascale: Focaccia in teglia con curcuma madre e fior di sale allo zenzero-mango Madame De Bourbon


Una pizza gourmet pensata per stupire i palati più esigenti, realizzata con ingredienti di qualità, creata da Matteo La Spada, pizzaiolo del “Blanco Beach Club” e della pizzeria “L’Orso” di Messina, con curcuma e “fleur de sel cacao” Madame de Bourbon. La curcuma madre Madame De Bourbon, prodotta nel sud selvaggio della Réunion, é ottenuta esclusivamente dalla selezione e trasformazione […]

Matteo La Spada: Pizza “Crema di piselli, indivia belga al fleur de sel cacao e spaghetti di calamari marinati alla ...



Giugno 2018 Bruxelles – Belgio L’International Taste and Quality Institute, con la sua giuria d’eccezione composta da 135 chefs appartenenti alle associazioni culinarie più importanti d’Europa, dopo 3 anni consecutivi (2016-2017-2018) che la Vaniglia Bleue ottiene i massimi punteggi (oltre 95/100esimi) durante le degustazioni alla cieca, quest’anno gli attribuisce inoltre il premio Crystal Taste Award attestandone l’assoluta qualità. Un risultato […]

La Vaniglia Bleue vince il prestigioso Crystal Taste Award!!!


Profumi e sapori intensi, un pane speciale dal colore giallo oro creato da Vincenzo De Pascale, del Panificio De Pascale di Nocera Inferiore, con curcuma Madame de Bourbon, spezia dalle molteplici proprietà benefiche.  La curcuma madre Madame De Bourbon, prodotta nel sud selvaggio della Réunion, é ottenuta esclusivamente dalla selezione e trasformazione della sola parte centrale del rizoma, la madre […]

Vincenzo De Pascale: Ciabatte alla curcuma Madame De Bourbon


All’interno della splendida e storica tenuta Domaine Bel Air, a Saint Suzanne nel nord est dell’isola della Réunion, sul tipico terreno vulcanico, da più di 200 anni viene coltivata e selezionata una delle migliori qualità di canna da zucchero. È qui che Alexis Riviére rilancia la produzione del Galabè, il bonbon tradizionale della cultura creola, che veniva prodotto all’epoca nei […]

Madame De Bourbon: La Galabè, il primo vero e proprio Grand Cru Sucrier



Le Box targate Madame de Bourbon disponibili comodamente nella tua cucina in pochi giorni. La Box “Découverte” oppure “Delux” permettono di avere un’ampia selezione dei prodotti Madame de Bourbon, in piccoli formati, una formula adatta ad ogni esigenza. Scopri l’altissima qualità delle spezie del piccolo scoglio in mezzo all’Oceano Indiano. Etica tracciabilità ed eccellenza rappresentano da sempre l’operato con il […]

Le Box targate Madame de Bourbon! Le migliori selezioni provenienti dall’affascinante Île de la Réunion


Un dessert esotico, elegante e contemporaneo. Profumato, piacevolmente dolce quanto basta perchè equilibrato dalle note tostate del crumble al caffè e dalle spezie delle meringhette ed infine dal thè servito tiepido che arricchito dal geranio e dalle foglie di chiodi di garofano accende tutti i gusti e gli aromi nascosti. Una ricetta creata dal due stelle Michelin Vincenzo Candiano , […]

Vincenzo Candiano: Parfait alla Vaniglia con thè bianco al geranio, meringhette speziate, gelatina di miele ai chiodi di garofano e ...


Le Labyrinthe En – Champ – Thé Situato sull’altopiano di Grand Coude il villaggio abitato più vicino al vulcano Piton de la Fournaise, a circa 1200 mt di altezza, nel comune di st. Joseph al cuore del sud selvaggio dell’isola di Réunion. Johny ed Emmanuelle Guichard, dal 2005, decidono coraggiosamente di riportare a nuova vita la cultura della coltivazione del […]

Madame De Bourbon – Isola di Réunion: il labirinto dei thè tra i più rari e ricercati



Sui terreni situati nel vivace comune di Le Tampon, nel sud dell’isola Reunion, si nascondono dei veri e propri tesori. Da diversi anni,l’ex Chef di cucina Eric Lavalle, ha riconvertito la sua professionalità al servizio della riscoperta e della valorizzazione delle spezie più rare e ricercate tipiche della cultura creola. Una ricerca continua ed instancabile,con l’obbiettivo di ridare il giusto […]

Madame De Bourbon: spezie rare e fleur de sel aromatizzati selezionati da Eric Lavalle


Un dessert dall’aria poetica…ricco di grazia, raffinatezza e femminilità creato da Isa Mazzocchi, chef del ristorante stellato “La Palta” di Borgonovo Val Tidone, con Madame de Bourbon. L’azienda Madame de Bourbon, esportatrice di eccellenze alimentari rare e preziose, nasce a Réunion, isola francese nell’Oceano Indiano ed è la realizzazione del sogno di due nostri gourmand residenti ormai da molti anni […]

Isa Mazzocchi: Ravioli di cacao e arance cotti in infuso di foglie di chiodi di garofano con gelato alla vaniglia ...


In linea con i 3 principi cardine dell’azienda, “etica”, “tracciabilità” ed “eccellenza”, abbiamo selezionato la migliore curcuma madre Bio, prodotta da B&B Rivière nel sud selvaggio della Réunion. La curcuma madre é ottenuta esclusivamente dalla selezione e trasformazione della sola parte centrale del rizoma, la madre appunto,la parte più ricca in curcumina e dagli aromi intensi e marcati. Coltivata con […]

Madame De Bourbon: la migliore curcuma dal sud selvaggio della Réunion



La Maison du laurina Situata sull’altopiano di Grand Coude, a circa 1200 mt di altezza , nel comune di st. Joseph al cuore del sud selvaggio dell’isola di Réunion. È qui che il mitico Jacques Lepinay, coltiva e trasforma una delle qualità di caffè, considerate tra le più rare al mondo, il caffè Premium Grand Cru Bourbon Pointu mutazione Laurina. […]

Madame De Bourbon: dall’isola de Réunion uno dei caffè più rari al mondo