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“Sassi di Matera marinati in soya, ricciola in osmosi di rapa rossa, quark di bufala e verdure di stagione.” Sapori e profumi, un mix di tradizioni e culture in una sola ricetta creata da Andrea Romano, sous chef della brigata di Francesco Franzese, chef del ristorante “Roji” di Nola, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata […]

Andrea Romano: Pasta all’insalata


Un primo piatto raffinato e dal sapore unico creato da Daniele Sechi, chef del “Blú Restaurant” di Golfo Aranci, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione e olio extravergine d’oliva Tenute Zagarella, un olio ottenuto da olive di varietà Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Frantoio, raccolte e molite entro poche […]

Daniele Sechi: Schiaffoni di Pasta di Stigliano, burro montato alle erbe, brodetto di pesce e punte di asparagi


Una ricetta fusion, un primo piatto speciale ispirato alla tradizione culinaria asiatica, creato da Francesco Franzese chef del ristorante “Roji” di Nola, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione  Ingredienti per 4 persone: 280 gr rigatoni tagliati “Pasta di Stigliano” 30 gr pasta di miso 500 gr doppio brodo di pollo […]

Francesco Franzese: Rigatoni tagliati, miso, tartufo e lampone



Ricetta dai sapori semplici e concreti, creata da Antonio Labriola chef di “CookLab“, laboratorio “itinerante” di cucina, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione e olio extravergine d’oliva Tenute Zagarella, un olio ottenuto da olive di varietà Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Frantoio, raccolte e molite entro poche ore. Ingredienti […]

Antonio Labriola: Il calamaro…on the green


Profumi intensi e sapori originali  in questa ricetta creata da Daniele Sechi, chef del “Blú Restaurant” di Golfo Aranci, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione e olio extravergine d’oliva Tenute Zagarella, un olio ottenuto da olive di varietà Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Frantoio, raccolte e molite entro poche […]

Daniele Sechi: Paccheri di Pasta di Stigliano, burro montato alle erbe, ragu’ di cinghiale, guanciale, olivelle e punte di asparagi


Ricetta creata da Daniele Ciaccio, chef del ristorante “Assaggia Roma“, con Pasta di Stigliano, una pasta di antichi grani duri biologici, esclusivamente lucani, trafilata al bronzo a lenta essicazione.  Ingredienti per 4 persone : • 320 gr. Di pasta “ i SASSI” pasta artigianale trafilata al bronzo • 150 gr. Di fave fresche • 50 gr. Di guanciale a fettine […]

Daniele Ciaccio: “SASSI DI MATERA” saltati con aglio olio e peperoncino con fave fresche, carciofi e guanciale su fonduta di ...



Ricetta creata da Nicola Gronchi, chef del ristorante stellato “Bistrot” di Forte dei Marmi, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione. Ingredienti per 4 persone: 320 grammi di paccheri rigati Pasta di Sigliano 8 gamberi rossi 80 grammi di tonno rosso 100 grammi di crema di latte 60 grammi di pecorino […]

Nicola Gronchi: Paccheri rigati Pasta di Stigliano con tartare di tonno, gambero rosso, fave e spuma di pecorino di Pienza


Ricetta creata da Stefano Sforza, chef del ristorante torinese “Les Petites Madeleines”, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione. Date le mie origini Pugliesi ho deciso di interpretare un piatto classico di questa regione  Ingredienti per 4 persone: Per la crema di cime di rapa: 1 mazzo di cime Acqua Sale […]

Stefano Sforza: Rigatoni di Stigliano,cime di rapa, cozze e gamberi di Porto Santo Spirito


Ricetta creata da Tano Simonato, chef e patron del ristorante stellato milanese “Tano Passami l’Olio”, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione.  Ingredienti per 4 persone: Per le conchigliette: 320 g. di conchigliette 1 patata sale, zucchero olio evo medio (Marche, Garda, Campania) tartufo bianchetto di Ferrara Per la crema d’uovo, […]

Tano Simonato : Conchigliette di Stigliano mantecate con olio evo in crema d’uovo, burrata e Grana Padano ris. 36 mesi, ...