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Ricetta creata da Daniele Ciaccio, chef del ristorante “Assaggia Roma“, con Pasta di Stigliano, una pasta di antichi grani duri biologici, esclusivamente lucani, trafilata al bronzo a lenta essicazione.  Ingredienti per 4 persone : • 320 gr. Di pasta “ i SASSI” pasta artigianale trafilata al bronzo • 150 gr. Di fave fresche • 50 gr. Di guanciale a fettine […]

Daniele Ciaccio: “SASSI DI MATERA” saltati con aglio olio e peperoncino con fave fresche, carciofi e guanciale su fonduta di ...


Ricetta creata da Nicola Gronchi, chef del ristorante stellato “Bistrot” di Forte dei Marmi, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione. Ingredienti per 4 persone: 320 grammi di paccheri rigati Pasta di Sigliano 8 gamberi rossi 80 grammi di tonno rosso 100 grammi di crema di latte 60 grammi di pecorino […]

Nicola Gronchi: Paccheri rigati Pasta di Stigliano con tartare di tonno, gambero rosso, fave e spuma di pecorino di Pienza


Ricetta creata da Stefano Sforza, chef del ristorante torinese “Les Petites Madeleines”, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione. Date le mie origini Pugliesi ho deciso di interpretare un piatto classico di questa regione  Ingredienti per 4 persone: Per la crema di cime di rapa: 1 mazzo di cime Acqua Sale […]

Stefano Sforza: Rigatoni di Stigliano,cime di rapa, cozze e gamberi di Porto Santo Spirito



Ricetta creata da Tano Simonato, chef e patron del ristorante stellato milanese “Tano Passami l’Olio”, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione.  Ingredienti per 4 persone: Per le conchigliette: 320 g. di conchigliette 1 patata sale, zucchero olio evo medio (Marche, Garda, Campania) tartufo bianchetto di Ferrara Per la crema d’uovo, […]

Tano Simonato : Conchigliette di Stigliano mantecate con olio evo in crema d’uovo, burrata e Grana Padano ris. 36 mesi, ...