Un primo piatto sfizioso e delizioso, creato da Daniele Sechi, chef del “Blú Restaurant” di Golfo Aranci, un luogo esclusivo dove la natura veste lo spazio con equilibrio e gusto, per consentire di sedersi nel colore dei tramonti e delle notti sarde. Un piatto realizzato con busiate di sfarinato integro biologico di antico grano duro siciliano Perciasacchi Molini Riggi, ottenuto […]

Daniele Sechi: Busiate di grano antico Perciasacchi Molini Riggi alle verdure, nero di seppia , ricotta di bufala e teneri ...


Principe Buffolino Estasi ad Acanto Quando è arrivato la media era di 7 coperti a sera. Ora sono più di 70. “Almeno tre volte a settimana dobbiamo rifiutare delle prenotazioni perché siamo pieni, ma pieni per davvero”, sostiene orgogliosa Alessandra Veronesi, la direttrice del ristorante. “Nessuno a Milano lavora quanto noi, a questi livelli”, rincara la dose lo chef Alessandro […]

Acanto, Principe di Savoia


Un piatto capace di soddisfare occhi, bocca e anima creata da Luciano Villani, chef del ristorante stellato “La Locanda del Borgo” che si trova all’interno dell’Aquapetra Resort & Spa, indirizzo di charme nascosto nel verde di Telese Terme nato dal recupero di un antico borgo in pietra del 1858. Il restauro sapiente con approccio naturale ne fanno un luogo di […]

Luciano Villani: Uovo fritto, porcini e tartufo nero



Il Salentino Orlando Marzo del ristorante Lûmé di Melbourne rende onore all’italia, conquistando a Berlino, l’ambito titolo di Miglior Bartender del mondo, in una delle più prestigiose gare di bartendig, la DIAGEO RESERVE WORLD CLASS 2018. Una gara durata sei mesi, in cui si sono svolte centinaia di sfide con la preparazione di numerosissimi cocktail. La gara è arrivata all’acme […]

Il salentino Orlando Marzo miglior bartender al mondo


Ciak numero uno, in esterna, al bistrot, piano terra, a stretto contatto con il rumore vivace della gente che passeggia freneticamente in Galleria. Carlo Cracco esce per un attimo a salutare il cronista e accade il finimondo: il via vai incessante e festante si trasforma subito in isteria collettiva, si crea all’improvviso un mucchio selvaggio di persone che tira fuori […]

Cracco: I miei primi sei mesi in Galleria


Nella splendida cornice di San Gimignano, al ristorante “San Martino 26”, va in scena una grande serata, di cui noi di chef&maître siamo felici di essere partner. Il protagonista di questa magnifica cena sarà il “rum”. Troverete abbinamenti tra cibo e rum che vi sorprenderanno! Sarà una serata che vedrà ai fornelli due grandi amici, due fuoriclasse della cucina, due […]

“Il rum in cucina” con Ardit Curri e Nicola Gronchi



Una ricetta di alta cucina gourmet creata da Ardit Curri, chef del ristorante “San Martino 26” di San Gimignano, una location dove tranquillità e raffinatezza si fondono sapientemente con la natura circostante. Una ricetta realizzata con tartufo nero estivo di Organic Truffles. L’azienda agricola di Antonio Allegretti possiede un bosco tartufiero naturale certificato con metodo biologico in Basilicata. Verdure croccanti, […]

Ardit Curri: Verdure croccanti, terriccio di malto, fondo di verdure, tartufo e caprino


Sono 4 anni che un giovane ragazzo, Alexis Rivière, rilancia la produzione della galabè. Lo sciroppo di zucchero di canna. Scomparso diversi decenni galabé una volta era consumata come una caramella e realizzato fuoco di legna nei cortili delle aziende agricole, ci sono voluti diversi mesi per reinventare, utilizzando gli archivi famiglia e discussioni con gli “anziani”. Il Galabé è […]

Il Galabé, lo zucchero integrale di canna della Réunion


Il primo di ottobre a Santa Maria, sull’isola di Sal, aprirà il primo ristorante gourmet di tutto l’arcipelago di Capo Verde. Un progetto nato dall’idea di portare l’alta cucina in questa meravigliosa isola, che sta vivendo un importante momento di espansione turistica. Santa Maria è una citta’ di Capo Verde situata al sud del l’isola di Sal, le sue lunghissime […]

Capo Verde: il primo ristorante gourmet con lo chef Ivan Tronci



Il Rome Cavalieri, vero e proprio resort di lusso nel cuore della Città Eterna, sospeso tra le piscine e le terrazze, è già noto per la sua offerta gourmande poliedrica grazie al ristorante stellato La Pergola di Heinz Beck, al ristorante Uliveto, magistralmente diretto dallo chef Fabio Boschero. L’albergo si arricchisce oggi di una nota dolce grazie all’arrivo del nuovo […]

Dario Nuti è il nuovo Executive Pastry Chef del Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Resort



Sei un professionista o un bravo appassionato di cucina? Hai un parente che non sa cucinare? Mettetevi alla prova con cugini, nipoti, genitori, zii o figli “schiappe” in un nuovo talent in onda prossimamente su un canale nazionale.   Per candidarvi, scrivete a: castingita@fremantlemedia.com Oppure chiama il: 345/0732758

Aperti i casting per un nuovo programma di cucina



Una focaccia dal profumo e dal gusto intenso, creata da Vincenzo De Pascale, del “Panificio De Pascale” di Nocera Inferiore, con curcuma e pepe selvaggio Madame de Bourbon. La curcuma madre Madame De Bourbon, prodotta nel sud selvaggio della Réunion, é ottenuta esclusivamente dalla selezione e trasformazione della sola parte centrale del rizoma, la madre appunto, la parte più ricca in […]

Vincenzo De Pascale: Focaccia in teglia con curcuma madre e pepe selvaggio Madame De Bourbon


Chef&Maître partner dell’iniziativa dello chef Ugo Patierno: “Conferenza sull’obesità patologica”, che avrà luogo il 22 settembre presso la Locanda del Poeta a San Mauro Pascoli. Per l’occasione vi invitiamo a pubblicare sul gruppo Chef&Maître una foto di un vostro piatto con descrizione seguito dagli hashtag #librometà e #chefemaitre.   MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE: Entra nel gruppo, partecipa al contest pubblicando il […]

Contest fotografico a sostegno dell’obesità patologica


Ed eccomi qui di nuovo a raccontarvi un’altra delle mie esperienze culinarie degli scorsi anni…Ritorniamo all’estero, vi parlerò infatti di un famosissimo ristorante spagnolo in cui ho avuto la fortuna di andare tre volte, due nel 2012 e una nel 2013. Siamo in Catalogna, più precisamente a Girona, sto parlando del ristorante El Celler de Can Roca dei fratelli Joan, […]

El Celler de Can Roca: l’esperienza enogastronomica per eccellenza – Di Alan Jones



Un dolce estivo  che vi lascerà senza parole… Una golosa ricetta, dal gusto fresco, creata da Leonardo Bittini. Per la Tart: Ingredienti: 400 gr di burro 200 gr di zucchero a velo 100 gr di tuorli d’uovo 600 gr farina di tipo 0 180/230 ww mezza bacca di vaniglia Tahiti un pizzico di sale Procedimento: Impastare il burro a temperatura […]

Lemon tart con gelee ai lamponi


Il culurgione rappresenta uno dei primi piatti più tradizionali ed antichi che la Sardegna può proporre. Ha origini ogliastrine, anche se successivamente ogni zona della Sardegna ne ha fatto una versione propria cambiando di volta in volta qualche ingrediente. Le prime testimonianze scritte del Culurgione si hanno all’inizio dell’800 e lo descrivevano come un prodotto altamente ricercato, di lusso, delle […]

La tradizionale ricetta dei culurgiones


Uno dei grandi classici della cucina italiana, arricchito da grandi prodotti, un’ottima idea per un’occasione speciale! Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di riso Carnaroli Pepe a mulinello q.b. 200 grammi di fondino di prosciutto crudo di Parma 80 grammi di Parmigiano Reggiano Zafferano q.b. 40 grammi di burro -No sale- Procedimento : Mettiamo acqua fredda e il fondino di […]

Risotto con zafferano e polvere di Parma



“Le alici,  uno dei pesci azzurri più amati e più versatili. Qui di seguito, presentiamo alcune ricette per realizzare piatti alla portata di tutti i gusti,  dal più tradizionale, ma non scontato,  a quello più moderno. Due modi di cucinare che sono espressione della nostra cultura. Le ricette sono state selezionate da chef&maître per offrire a voi lettori le diverse […]

Alici: Ricette tradizionali e moderne – scegli la tua ricetta


Una sfiziosa confettura dal sapore unico, creata dallo chef Claudio Ruta, deus ex machina e anima pulsante del ristorante stellato “La Fenice” di Ragusa. More kg. 1 Zucchero semolato gr. 300 Succo limone fresco gr. 20 Fragole gr. 200 Pectina gr 5 Vaniglia Unire il tutto e portare a cottura. Invasare a caldo.

Claudio Ruta: Confettura di more e fragole


Impastare, far lievitare, infornare, è un processo lungo, lento ma che regala una soddisfazione enorme. Vedere prendere forma alle pagnotte è gratificante, giocare con le materie prime è stimolante e trovare nuove forme e disegni è creativo. Ingredienti : 200 gr di farina di tipo 2 200 gr di farina di tipo zero 60 gr di licoli 280 gr di […]

Pane con farina di tipo due e zero