Alfonso Saviello: pizza, storia di una passione e un impasto da fare a casa.
Alfonso Saviello, nato a Battipaglia il 16/05/1984,
si racconta in questa bellissima intervista.
Come è nata la tua passione ?
La mia passione per questo lavoro è nata un po’ per caso e un po’ per esigenze economiche. Poi pian piano, giorno dopo giorno ho notato che non era solo passione ma puro amore per questo lavoro.
Raccontaci del tuo percorso lavorativo
Il mio percorso iniziò quando aprii un mio locale 7 anni fa a Giffoni Sei Casali, lì incominciai ad affacciarmi ed innamormi di questo lavoro sia in pizzeria che in cucina. Dovetti chiudere il locale perché mi chiamarono a lavorare a Londra dove rimasi per un anno. Ho poi gestito un villaggio ad Agropoli, in provincia di Salerno, fatto start up di pizzerie a Salerno e poi sono volato a New York … Sono tornato a Salerno da poco e adesso sono il capo pizzaiolo della pizzeria Capri, dove la famiglia Scermino mi sta dando la possibilità di crescere giorno dopo giorno e non posso non ringraziare i miei validissimi collaboratori nonché fratelli Trenga Raffaele, Vigilante Vincenzo, Festa Vincenzo e Salzano Anna che mi sostengono sempre. Questo è il mio percorso e in tutto questo ringrazio mia moglie Liliana che mi supporta e mi sopporta tutti i giorni.
Hai avuto un maestro a cui ti sei ispirato?
Chi mi conosce lo sa.. Ho avuto un percorso da autodidatta, Maestri pizzaioli non ne ho avuti, ho avuto sempre al mio fianco amici pizzaioli che grazie al confronto mi hanno aiutato a crescere giorno dopo giorno.
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Cosa vedi nel tuo futuro e quali sono le tue ambizioni?
Nel mio futuro vedo tantissima voglia di crescere e ma soprattutto di “volare sempre basso”…. prima o poi si spicchera il volo…
La mia ambizione, come noi tutti pizzaioli, è di avere una realtà propria.
Cosa consiglieresti ad un giovane ragazzo che vuole intrapendere la tua professione?
Non deve essere un consiglio ma una vocazione! Per come la vedo io il lavoro di pizzaiolo deve nascere da amore e passione, a mio parere è fondamentale.
Poi sicuramente studiare tanta teoria da mettere poi in pratica.
Quali sono i tuoi difetti e quali i tuo pregi?
I miei difetti forse sono quelli di essere troppo buono e di essere troppo disponibile ma non sono sicuro che siano un difetto.
Il mio pregio è quello di essere stato sempre umile nella mia vita e di riuscire ad essere disponibile con tutti.
Cosa pensi di chef & maître?
chef & maître è una realtà fantastica, il gruppo facebook da modo di crescere in ogni campo della ristorazione, è un gruppo molto unito dove ci si può confrontare tra professionisti…e poi ci siete voi amministratori che riuscite a mantenere questo giusto equilibrio, complimenti!
Vi ringrazio tantissimo per la bellissima intervista che mi avete concesso..
La ricetta di Alfonso Saviello
Un impasto da fare a casa
500 ml acqua
1 kg di farina
50 gr sale
0.5 gr di lievito
30 gr olio extravergine d’oliva
Impasto a temperatura ambiente fatto in casa dalle sei alle 8 ore staglio ed apretto di 4 -5 ore e poi pronti a fare la pizza napoletana forno di casa se è possibile con pietra refrattaria
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