Bucatini con gelato “cacio e pepe”
Una “cacio e pepe” diversa… ma gustosissima!!
Eccovi la ricetta di chef & maître
“Bucatini con gelato cacio e pepe”
Gelato “cacio e pepe”
Ingredienti:
200 g latte
200 g panna fresca
4 g pepe nero
100 g pecorino Romano Dop
Procedimento:
Grattuggiare il pecorino nel Bimby e aggiungere il pepe nero in grani, 10 sec. vel. 9, mettere da parte.
Cuocere 6 min. velocità 3 a 80° il latte con la panna.
Aggiungere il pecorino con il pepe e cuocere 2 min. vel. 3 a 80°
Mettere il composto in un contenitore, lasciare raffreddare e poi congelare.
Una volta congelato tagliarlo a pezzi, metterlo nel boccale del bimby e mantecare 10 secondi velocità 6 e 10 secondi velocità 4 con spatola inserita (anche qualche secondo in più se non avete ottenuto una bella cremosità)
Fate questo ultimo passaggio prima dell’utilizzo e conservatole in freezer fino al momento di porlo sui vostri piatti.
Bucatini con gelato cacio e pepe
Ingredienti per 4 persone:
400 g bucatini
300 g pecorino
gelato “cacio e pepe”
60 g burro
sale q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento:
Procedere con la mantecatura del gelato e mantenere in freezer, nel frattempo cuocere i bucatini.
In una ciotola amalgamate il pecorino con il burro e un po’ di acqua di cottura formando una crema.
Scaldate una padella, aggiungere il pepe nero pestato al mortaio e cuocere con un po’ dell’acqua di cottura.
Scolare la pasta al dente e finire la cottura in padella con il pepe aggiungendo acqua di cottura.
A fuoco spento mantecare con la crema di pecorino, porvi sopra una quenelle di gelato e spolverate con altro pepe nero.
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