Chef Takeshi Iwai – Capocollo alla brace con senape ed arachidi

Takeshi Iwai, Chef di “Ada & Augusto“, ristorante gourmet della Cascina Guazzafame, ci regala una sua bellissima ricetta:

“Capocollo alla brace con senape ed arachidi”

Ingredienti per 4 persone:

350 g di capocollo

Per la salsa di senape e arachidi

125 g di arachidi salati
200 g di acqua naturale
15 g di Tosazu
30 g di senape in grani
8 g di senape Dijon
sale q.b.

Per la crema di ‘nduja

50 g di pomodori secchi
25 g di ‘nduja

Per l’olio di aglio arrosto e rosmarino

1 testa di aglio
20 g di rosmarino
150 g di olio di semi di uva
Per il contorno

2 cipollotti rossi
4 patate novelle piccole
4 friggitelli piccoli

Procedimento:

Il capocollo deve essere cotto allo spiedo su brace fino ad ottenere una cottura rosata.
Per la salsa di arachidi sarà sufficiente frullare gli ingredienti, setacciare e aggiungere solo in seguito la senape in grani.
Per l’olio fare un infusione a 80 gradi immergendo il rosmarino e l’aglio precedentemente tostato in padella.
Le verdure saranno da cuocere poco in padella ben calda e poco olio e sale.

Chef Takeshi Iwai

Cascina Guzzafame

Ristorante Ada e Augusto

Località Cascina Guzzafame
20083 Gaggiano (MI)
reperibili dal mercoledì al sabato
Cell. 389 4543109
adaeaugusto@cascinaguzzafame.it
www.cascinaguzzafame.it

 

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