Ingredienti per 8 persone :

FARINA 430gr
UOVA 3
TUORLO D’UOVO 2
LIMONE scorza – 1
ZUCCHERO colmi – 2 cucchiai da tavola
BURRO 50gr
SALE 1 pizzico
MIELE 320 gr
ZUCCA CANDITA 100 gr
CONFETTINI COLORATI qb
OLIO DI ARACHIDI 1 l
ZUCCHERO 150 gr
CEDRO CANDITO 60gr
ARANCIA CANDITA 60 gr

Procedimento:

Impastate la farina con lo zucchero, le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, lavoratela bene e lasciatela riposare per due ore. Prendendone un pezzo per volta, formatene dei bastoncini dello spessore di mezzo centimetro che taglierete a dadini, infarinerete leggermente e friggerete, pochi per volta, in olio bollente abbondante e a calore moderato. Quando saranno appena dorati, sollevateli e poneteli su una carta che assorba l’unto. Fate bollire in un largo tegame il miele e lo zucchero con 4 cucchiai di acqua. Quando lo sciroppo avrà preso un colore dorato, abbassando la fiamma al minimo, versatevi gli struffoli con una parte dei canditi e girate velocemente e delicatamente con un cucchiaio di legno affinchè se ne rivestano. Rovesciateli subito su un piatto da dolce aggiustandone se necessario la forma con le mani bagnate d’acqua, e decorateli con la frutta candita e i confettini.

Ricetta dello chef Franco Marino

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