Filetto di maiale con castagne, prugne e mandorle – chef Franco Marino
Ingredienti per 2 persone:
400 gr filetto di maiale
70 gr di castagne lesse
20 gr mascarpone
30 gr prugne secche
50 gr parmigiano
2 dl brodo vegetale
20 g mandorle tostate
1 spicchio aglio
1 mazzetto salvia
q.b. burro
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione:
Prepara il ripieno. Fai fondere il burro in una padella antiaderente insieme alla salvia e all’aglio spellato. Elimina quest’ultimo appena prende colore, unisci le castagne e rosolale per 4-5 minuti, mescolando e poi frulli. Lavora il mascarpone in una ciotola unisci il parmigiano reggiano, l’olio e il sale e pepe e farcire le prugne. Scalda il forno a 200°.
Apri il filetto di maiale sul piano di lavoro. Stendi il composto alle castagne lasciando 1-2 cm circa di spazio libero ai bordi, in modo che non fuoriesca in cottura. Arrotola con cura l’arrosto e avvolgilo e legalo con dello
Spago da cucina.
Cuoci il filetto con un filo di olio e trasferiscilo in una pirofila, aggiungi del brodo, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno a 175 gradi fino ad arrivare ad una temperatura al cuore di 63 gradi.
Taglia il filetto e tamponalo, mettilo nel piatto con le prugne farcite, le mandorle tostate e finisci con un po’ di liquido di cottura e un filo di olio.
Ricetta dello chef Franco Marino
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