Capo Verde: corso professionale di alta cucina by chef Ivan Tronci, in collaborazione con chef&maître

A partire da metà febbraio sull’isola di Sal di Capo Verde incomincerà un interessante corso di cucina professionale “Soul Kitchen” , che ti offrirà un percorso di formazione per apprendere le tecniche di base e quelle avanzate della cucina, dalla selezione degli ingredienti, alla manipolazione di essi, dai diversi tipi di cottura, ai diversi tipi di conservazione, dalla preparazione alla presentazione dei piatti tradizionali e internazionali.

Sotto il coordinamento dello chef Ivan Tronci (chefgiramondo) il corso si svolgerà nella città di Santa Maria, all’interno del ristorante “La Villa”.


Il corso comprenderà 48 ore di lezioni teorico-pratiche.

Durata del corso 2 mesi, 12 lezioni al mese, 3 a settimana

Alla fine del corso, dopo l’esame, verrà rilasciato attestato certificato ed un grembiule professionale firmato chef&maÎtre


PROGRAMMA DEL CORSO:

LEZIONE 1-2

INQUADRAMENTO DELLA PROFESSIONE, ORIENTAMENTO AL RUOLO, ORGANIZZAZIONE IN CUCINA

LEZIONE 3-4

REGOLE HACCP, GESTIONE DELLE RISORSE UMANE, SICUREZZA SUL LAVORO

LEZIONE 5-6

SELEZIONE DELLE MATERIE PRIME, LAVORAZIONE DELLE VERDURE, METODI DI CONSERVAZIONE

LEZIONE 7-8

COTTURE A BASSA TEMPERATURA, UTILIZZO DELLE ATTREZZATURE CLASSICHE E MODERNE, TECNICHE DI TAGLIO

LEZIONE 9-10

CONTORNI, SALSE DI BASE E COMPLESSE, FONDI E BRODI

LEZIONE 11-12

LAVORAZIONE E COSERVAZIONE DEL PESCE, MANIPOLAZIONE E TAGLI PESCE CRUDO, SUSHI

LEZIONE 13-14

PIATTI FREDDI TRADIZIONALE ED INTERNAZIONALI, ANTIPASTI CALDI

LEZIONE 15-16

PASTA TRAFILATA, PASTA FRESCA, PASTA RIPIENA, RISOTTI

LEZIONE 17-18

SECONDI PIATTI, RICETTE TRADIZIONALI ED INTERNAZIONALI, COTTURE A BASSA TEMPERATURA

LEZIONE 19-20

DOLCI AL PIATTO, PICCOLA PASTICCERIA, BISCOTTI

LEZIONE 21-22

PRESENTAZIONE DEI PIATTI, DIVERSE TECNICHE PER LA GUARNIZIONE DEI PIATTI, COMPOSIZIONE DI UN MENU’

LEZIONE 23-24

ESAME FINALE, SCRITTO E PRATICO






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