Tag: chefemaitrelab

Raffaele de Mase: Il giardino di Zoe

Ricetta creata da Raffaele de Mase, chef del “Flora Restaurant” di Roma, con le Perle delle Madonie, preziosissime uova di lumaca, e chiocciole di Lumaca Madonita. L’azienda elicicola ha generato lumache siciliane di qualità giovando dei benefici di un ambiente naturale incontaminato che solo la Sicilia e le Madonie possono offrire. La particolarità delle chiocciole […]

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Nicola Gronchi: Paccheri rigati Pasta di Stigliano con tartare di tonno, gambero rosso, fave e spuma di pecorino di Pienza

Ricetta creata da Nicola Gronchi, chef del ristorante stellato “Bistrot” di Forte dei Marmi, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione. Ingredienti per 4 persone: 320 grammi di paccheri rigati Pasta di Sigliano 8 gamberi rossi 80 grammi di tonno rosso 100 grammi di crema di […]

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Alessandro Panichi: Spaghettoni di semola Senatore Cappelli Molini Riggi affumicata, fave, gamberi rossi e pecorino romano

Ricetta creata da Alessandro Panichi, chef del ristorante “Sotto l’Arco” di Bologna, con farine biologiche Molini Riggi,  ottenute da molitura a pietra naturale, che consente di mantenere il germe e grazie alle basse temperature di lavorazione di preservarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali. Per la pasta : 750 gr di semola Senatore Cappelli Molini Riggi […]

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Andrea Fanti: Gambero rosso di Mazara del Vallo, spuma di patate allo zafferano Aurum Julii, riduzione di birra e miele allo zafferano Aurum Julii, crumble di farina integrale, liquirizia e polvere di oliva leccino

Ricetta creata da Andrea Fanti, chef del “Borgo Cadonega” di Viano, con Aurum Julii, zafferano purissimo, l’oro del Friuli Venezia Giulia. Igredienti per un piatto: 1 gambero rosso mazara del vallo Per il purè: 100 g di patata farinosa 20 g latte intero 10 g burro 10 g parmigiano 0,1 g zafferano Aurum Julii Per […]

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Enrico Mazzaroni: Fragola, gambero rosso di Mazara del Vallo e Perle delle Madonie su terra di porcini

Ricetta creata da Enrico Mazzaroni, chef del ristorante “Il Tiglio in Vita” di Porto Recanati, con le Perle delle Madonie, preziosissime uova di lumaca dell’azienda Lumaca Madonita. L’unicità delle Perle delle Madonie deriva dal metodo di allevamento e dal tipo di alimentazione a cui sono abituate le chiocciole, per loro solo ortaggi biologici e il […]

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Pierfranco Ferrara: Paccheri con ricotta di bufala affumicata, crema di piselli e tartufo bianchetto Organic Truffles

Ricetta creata da Pierfranco Ferrara, chef del ristorante stellato “Il Faro di Capo d’Orso” di Maiori con Tartufo Bianchetto (Tuber Borchii Vittadini) di Organic Truffles. Ricetta per 4 persone : Ingredienti: Paccheri Antichi Sapori Lucani Gr 100 Ricotta di Bufala Affumicata Gr 200 Crema di Piselli Gr 80 Tartufo Bianchetto di Matera Organic Truffles Gr […]

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Vincenzo De Pascale: Focaccia in teglia con farina di grani antichi siciliani Perciasacchi Molini Riggi e biga con farina di grano tenero farzero Molini Riggi

Ricetta creata da Vincenzo De Pascale, del Panificio De Pascale di Nocera Inferiore, con farina di antico frumento duro siciliano Perciasacchi Molini Riggi, una farina ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preservarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.   Per […]

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Grani Antichi, partecipa anche tu!

La settimana dei GRANI ANTICHI con #ChefeMaitreLab e #MoliniRiggi. chef&maître in collaborazione con Molini Riggi lancia il contest “Grani Antichi” Lo scopo del gioco ha come obbiettivo il diffondere l’utilizzo di queste farine, riscoperte negli ultimi anni dai consumatori più attenti alla qualità e alla salute, un obbiettivo in comune con l’azienda Molini Riggi che […]

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Alfredo Iannaccone: La Terra…di un Tonno

Ricetta creata da Alfredo Iannaccone, chef dello Zen Food Lab con le Perle delle Madonie, preziosissime uova di lumaca dell’azienda Lumaca Madonita. L’unicità delle Perle delle Madonie deriva dal metodo di allevamento e dal tipo di alimentazione a cui sono abituate le chiocciole, per loro solo ortaggi biologici e il microclima delle Madonie. Un sapore […]

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Alessandro Uccheddu – Maialino cotto a bassa temperatura in infusione di birra allo zafferano Aurum Julii , laccato al miele allo zafferano Aurum Julii, crema di patate al burro affumicato, zafferano Aurum Julii, zabaione di datterino giallo rapa di Andria, germogli di daikon rosa e chips di barbabietola

Ricetta creata da Alessandro Uccheddu, chef della “Farmacia del Cambio” di Torino con Aurum Julii, zafferano purissimo, l’oro del Friuli Venezia Giulia. Ingredienti per 4 persone: 480 gr di pancia di maialino 200 ml di birra allo zafferano AURUM JULII 150 gr di patate ratte 40 gr di burro chiarificato 0,30 gr di pistilli di […]

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Felix Lo Basso: Tortelli di basilico farciti di ricotta, acqua di pomodoro, scampi e tartufo bianchetto Organic Truffles

Ricetta creata da Felix Lo Basso, chef e patron del “Felix Lo Basso Restaurant” di Milano e del nuovissimo “Memorie” di Trani con Tartufo Bianchetto (Tuber Borchii Vittadini) di Organic Truffles. L’azienda agricola di Antonio Allegretti possiede un bosco tartufiero naturale certificato con metodo biologico in Basilicata. Ingredienti per 4 persone : Per la pasta: […]

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Tano Simonato : Conchigliette di Stigliano mantecate con olio evo in crema d’uovo, burrata e Grana Padano ris. 36 mesi, crumble di filetto di vitello rosa e tartufo bianchetto di Ferrara.

Ricetta creata da Tano Simonato, chef e patron del ristorante stellato milanese “Tano Passami l’Olio”, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione.  Ingredienti per 4 persone: Per le conchigliette: 320 g. di conchigliette 1 patata sale, zucchero olio evo medio (Marche, Garda, Campania) tartufo bianchetto di […]

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Le Soste: presentati i nuovi chef e soci 2018

Milano 5 marzo 2018 Sono stati presentati oggi i nuovi soci della guida Le Soste durante l’assemblea annuale. 36 anni di “Le Soste”, un’associazione che si arricchisce, arrivando ad includere 94 associati, unite con l’intento di codificare lo stesso approccio di accoglienza, cortesia ed eleganza. chef&maître invitata alla serata ha potuto vivere in primis il […]

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Daniele Ciaccio: Crema al mandarino con Molini Riggi

Ricetta creata dallo chef di Assaggia Roma, Daniele Ciaccio, con l’utilizzo di farina di riso e farina di antico frumento duro siciliano Russello Molini Riggi, una farina ideale per la preparazione di prodotti da forno sia dolci (biscotti, frolle) che salati (pane casereccio, pizza in teglia, focacce, torte salate). Conferisce al prodotto finale un piacevole […]

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CookLab con Molini Riggi: Chitarrina al ragù bianco e funghi

Ricetta creata da CookLab con farina di antico frumento duro siciliano Perciasacchi Molini Riggi, una farina ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione,  preservarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali. I piatti della domenica Chitarrina al ragù bianco con funghi Ingredienti […]

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LE SOSTE: l’associazione più esclusiva , partner di #ChefeMaitreLab

La collezione dei migliori ristoranti di cucina italiana nel nostro Paese e in Europa, espressione dell’eccellenza in tutte le professioni della ristorazione: cucina, sala, gestione e sommellerie. Il viaggio nel gusto italiano più ricercato Se vivi un’esperienza in uno dei ristoranti Le Soste, aderisci al loro progetto di creazione, diffusione e valorizzazione globale della più […]

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Pasta di Stigliano: l’eccellenza per i migliori ristoranti con #ChefeMaitreLab

Pasta di Stigliano, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature, viene prodotta con l’impiego delle particolari varietà di grano duro biologico appartenenti all’antica tradizione cerealicola lucana, tra i quali “Senatore Cappelli” e “Saragolle Lucana”. Le due varietà vengono coltivate e macinate in loco e sono tra le poche rimaste antiche, ossia originali nella […]

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Organic Truffles: l’eccellenza per i migliori ristoranti con #ChefeMaitreLab

L’azienda agricola Antonio Allegretti è condotta da un giovane imprenditore agricolo, con la passione per la ricerca dei tartufi, con un nuovo insediamento di 12 ettari dove produce con metodo Biologico certificato. Olio extravergine d’oliva e legumi, a cui si aggiunge un bosco tarturifero naturale, certificato anch’esso con metodo Biologico dove escava tartufo estivo e […]

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