{"id":12477,"date":"2018-10-09T10:08:13","date_gmt":"2018-10-09T10:08:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chefemaitre.com\/blog\/?p=12477"},"modified":"2018-10-19T13:31:37","modified_gmt":"2018-10-19T13:31:37","slug":"cracco-miei-primi-mesi-galleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefemaitre.com\/blog\/blog\/2018\/10\/09\/cracco-miei-primi-mesi-galleria\/","title":{"rendered":"Cracco: I miei primi sei mesi in Galleria"},"content":{"rendered":"<div class=\"5b9f9fcabed12e1b7386184972120b4d\" data-index=\"1\" style=\"float: none; margin:10px 0 10px 0; text-align:center;\">\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\r\n<script>\r\n  (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({\r\n    google_ad_client: \"ca-pub-2794626404475357\",\r\n    enable_page_level_ads: true\r\n  });\r\n<\/script>\n<\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"12483\" data-permalink=\"https:\/\/www.chefemaitre.com\/blog\/blog\/2018\/10\/09\/cracco-miei-primi-mesi-galleria\/image-5320\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-17.jpeg?fit=3898%2C2598&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"3898,2598\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"image\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-17.jpeg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-17.jpeg?fit=640%2C426&amp;ssl=1\" class=\"myFoto aligncenter wp-image-12483\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-17-300x200.jpeg?resize=500%2C333\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-17.jpeg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-17.jpeg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-17.jpeg?resize=1024%2C682&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-17.jpeg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-17.jpeg?w=1920&amp;ssl=1 1920w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<p><strong>Ciak numero uno<\/strong>, in esterna, al bistrot, piano terra, a stretto contatto con il rumore vivace della gente che passeggia freneticamente in Galleria. <strong>Carlo Cracco<\/strong> esce per un attimo a salutare il cronista e accade il finimondo: il via vai incessante e festante si trasforma subito in isteria collettiva, si crea all\u2019improvviso un mucchio selvaggio di persone che tira fuori frettolosamente il telefonino e scatta all\u2019impazzata, esclamando e urlando come se avessero visto Cristiano Ronaldo seduto a sorseggiare un caff\u00e8. \u201c<em>C\u2019\u00e8 Cracco c\u2019\u00e8 Cracco<\/em>\u201d. E\u2019 una scena che racconta molto del potere della tv commerciale e americana (Masterchef e Hell\u2019s Kitchen sono prodotti statunitensi, fosse per le idee della tv italiana non si andrebbe oltre Don Matteo e Nonno Libero), cos\u00ec come la dice lunga sul fascino e la popolarit\u00e0 dello chef vicentino. Perch\u00e9 una cosa va detta: la folla che popola la Galleria ha poco a che fare con il target super selezionato di un ristorante stellato, eccezioni a parte. E\u2019 evidente che lo conoscono e riconoscono in quanto personaggio televisivo e stop: probabilmente nessuno di loro ha mai assaggiato l\u2019insalata russa caramellata, lo spaghetto al tuorlo d\u2019uovo, oppure la Sea Salad. Niente di male, ci mancherebbe, ma era solo per sottolineare come un cuoco sia diventato star di prim ordine solo perch\u00e9 fa il cattivo in tv, oppure promuove dei marchi in quanto testimonial. Adolescenti, pensionati, gente in grisaglia e doppio petto, c\u2019\u00e8 di tutto fuori dal locale.<\/p>\n<p><strong>Ciak numero due<\/strong>, all\u2019interno, primo piano: sono le ore 15,15, il servizio sta per terminare, gli ultimi clienti si preparano ad uscire e il dispiacere che si legge sul loro viso non pu\u00f2 essere raccontato in poche frasi. E\u2019 come se un bel sogno stesse per concludersi, come se volessero tornare a sognare da capo, c\u2019\u00e8 un misto di magone e disperazione, manca solo che implorassero \u201c<em>Ancora un quarto d\u2019ora, per favore<\/em>\u201d. In rapida sequenza: un ragazzo livornese che ha appena concluso gli studi all\u2019Alma e che quasi quasi non osa stringere la mano allo chef: \u201c<em>E\u2019 stato fantastico, il carpaccio di branzino e il risotto sono stati formidabili, non ho parole. Posso fare una foto assieme a lei? Se la vede mia mamma sviene<\/em>\u201d, dice sottovoce. Segue una signora appena uscita dal coiffeur, si vede che si \u00e8 preparata a lungo per un pranzo da Cracco: \u201c<em>Mi ha molto impressionato la professionalit\u00e0 dei ragazzi, sanno spiegare davvero bene quello che ci viene servito, sa io ho fatto l\u2019insegnante e riconosco al volo chi \u00e8 preparato<\/em>\u201d, racconta fra il pedante e il divertito.<br \/>\nUltimi in ordine cronologico, una giovane coppia, bellissimi ed eleganti entrambi, soprattutto lei, sensuale e raggiante, sorridente e felice per aver potuto passare due ore da lui. \u201c<em>Chef, \u00e8 stato fantastico, grazie<\/em>\u201d, sussurra con occhi languidi. Il fidanzato la guarda innamorato perso e le promette di riportarla.<br \/>\nSono persone diverse fra di loro, appartengono a dei target diversi, per\u00f2 erano tutti qui per vivere una esperienza, perch\u00e9 \u00e8 questo che vuole proporre Carlo Cracco: un\u2019esperienza gastronomica di altissimo livello in un <strong>posto unico, speciale, ricco e carico di storia, tradizione e carattere<\/strong>, come lo racconter\u00e0 in seguito. Certo, la parola esperienza \u00e8 stata cannibalizzata e svuotata di ogni senso logico, tutti parlano di esperienze uniche, spesso a sproposito, per\u00f2 qui ha davvero un significato, anzi, il vero significato lo si trova qui, nel salotto milanese.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>E ora spazio alle sue riflessioni e considerazioni. Abbiamo scelto di non rubare la scena togliendo le domande,\u00a0 leggendo le risposte dello chef si intuiscono facilmente.<\/strong><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"12484\" data-permalink=\"https:\/\/www.chefemaitre.com\/blog\/blog\/2018\/10\/09\/cracco-miei-primi-mesi-galleria\/image-5321\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-18.jpeg?fit=2399%2C3599&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"2399,3599\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"image\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-18.jpeg?fit=200%2C300&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-18.jpeg?fit=640%2C960&amp;ssl=1\" class=\"myFoto aligncenter wp-image-12484\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-18-200x300.jpeg?resize=333%2C500\" alt=\"\" width=\"333\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-18.jpeg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-18.jpeg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-18.jpeg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-18.jpeg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-18.jpeg?w=1920&amp;ssl=1 1920w\" sizes=\"(max-width: 333px) 100vw, 333px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<p><em>Un primo bilancio? Per certi aspetti siamo avanti rispetto alle aspettative, onestamente pensavamo che l\u2019inizio sarebbe stato pi\u00f9 complicato. Per tutti noi vivere un\u2019esperienza del genere \u00e8 qualcosa di nuovo. Il lavoro procede bene, si entra nei dettagli, si migliora, c\u2019era bisogno di un po&#8217; di tempo per calibrare ogni particolare, man mano che andiamo avanti si definisce e si incastra tutto. La perfezione forse non esiste, ma lavoriamo per questo e spero che la gente se ne accorga.<\/em><\/p>\n<p><em>Le difficolt\u00e0? Riuscire a trasmettere la sensazione di unicit\u00e0.<\/em><br \/>\n<em> L\u2019idea \u00e8 di creare un tempio della gastronomia, dove puoi degustare un men\u00f9 di sette portate cos\u00ec come un piatto di spaghetti.<\/em><br \/>\n<em> Mancava un posto del genere in Galleria, un ristorante che rispettasse la cultura, le radici, il carattere e la tradizione del posto, la carica storica del luogo. Vedere com\u2019\u00e8 stato ricomposto il tutto ci ha riempiti di orgoglio.<\/em><\/p>\n<p><em>Se avete una sola ora a disposizione e volete mangiare un piatto al bistrot, vi suggerisco il riso al salto, da abbinare ad una Ribolla Gialla, Marina Danieli. Oppure il polpo con fagiolini neri, cialda di paprika, limoni e polvere di olive. Non da meno gli spaghetti con cozze, prezzemolo e zenzero. Sono piatti curati, leggeri, che ti lasciano spazio per un altro, cos\u00ec da poter tornare a lavorare senza sentirsi appesantiti.<\/em><\/p>\n<p><em>Per quello che riguarda la pizza, mi dispiace non poterne fare pi\u00f9 di cento al giorno. <\/em><\/p>\n<p><em>La ricetta? Mi sono ispirato a Simone Padoan, un grande amico che conosco da quasi vent\u2019anni e che ha rivoluzionato e reinventato la pizza. Ho preso spunto da lui, cercando di replicarla a modo mio. Mi piace precisare che la prepariamo nelle nostre cucine e ha lo stesso valore degli altri piatti che proponiamo al bistrot e al ristorante. In pi\u00f9, noi la vendiamo non la rivendiamo, come fanno in tanti qui in Galleria. La nostra pizza la abbinerei ad una birra bionda, solo nel caso mi sedessi pi\u00f9 a lungo opterei per un Franciacorta. Per\u00f2 come idea la pizza \u00e8 un piatto veloce, per questo sono un sostenitore dell\u2019accoppiata con la birra.<\/em><\/p>\n<p><em>La cantina? Sono molto fiero della nostra cantina, 1.800 etichette: \u00e8 una delle migliori in assoluto.<\/em><br \/>\n<em> Mi dispiace molto per la scomparsa di Giuseppe Rinaldi, era un personaggio unico, produceva un Barolo pazzesco. Aveva una sua visione, sono sicuro che le figlie sapranno mantenere il livello alto.<\/em><br \/>\n<em> Una bella scoperta \u00e8 stato il Timorasso di Carlo Lorenzo Bottazzi, grandissimo vino. Lui \u00e8 bravo e capace.<\/em><\/p>\n<p><em>Ormai si sta delineando la clientela che abbiamo al bistrot, idem per le persone che vengono da noi al ristorante. Siamo contenti perch\u00e9 possiamo offrire a tutti un abito cucito su misura, in base alle esigenze e anche alle possibilit\u00e0. L\u2019obbiettivo rimane quello di poter accontentare la clientela in un luogo unico per davvero. Alcuni scelgono il bistrot durante la settimana, all\u2019ora di pranzo, per un piatto veloce, mentre poi nel fine settimana tornano per un men\u00f9 completo al primo piano.<\/em><\/p>\n<p><em>In molti vengono solo per fare i selfie? Siamo contenti di poter offrire un\u2019opportunit\u00e0 del genere, ci sta e ci fa piacere.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"12486\" data-permalink=\"https:\/\/www.chefemaitre.com\/blog\/blog\/2018\/10\/09\/cracco-miei-primi-mesi-galleria\/image-5323\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-20.jpeg?fit=2344%2C3688&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"2344,3688\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"image\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-20.jpeg?fit=191%2C300&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-20.jpeg?fit=640%2C1007&amp;ssl=1\" class=\"myFoto aligncenter wp-image-12486\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-20-191x300.jpeg?resize=318%2C500\" alt=\"\" width=\"318\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-20.jpeg?resize=191%2C300&amp;ssl=1 191w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-20.jpeg?resize=768%2C1208&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-20.jpeg?resize=651%2C1024&amp;ssl=1 651w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-20.jpeg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-20.jpeg?w=1920&amp;ssl=1 1920w\" sizes=\"(max-width: 318px) 100vw, 318px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<p><em>Al secondo piano c\u2019\u00e8 lo spazio per gli eventi, questo lo si sa, mi preme sottolineare che non abbiamo un catering esterno, si prepara tutto qui: per ogni piano c\u2019\u00e8 una cucina, il che \u00e8 fantastico.<\/em><\/p>\n<p><em>Non riesco a capire perch\u00e9 in Italia sia diventato di moda lo stile minimal, ormai lo incontri ad ogni passo. E\u2019 stato importato dai paesi nordici, ma noi cosa abbiamo in comune con gli scandinavi, perch\u00e9 lo copiamo e lo scimmiottiamo, perch\u00e9 ci snaturiamo invece di puntare sul nostro stile, che piace al mondo intero? Siamo italiani, facciamo sognare con il nostro stile, ce lo invidiano in tutto il mondo, che senso ha imitare gli altri? La Galleria Vittorio Emanuele \u00e8 italianissima, per questo ho scelto di aprire qui. Mi riconosco, e tanto, in tutto quello che vedo attorno a me, dai colori all\u2019architettura, mi rappresenta e cerco di dare un contributo.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"12485\" data-permalink=\"https:\/\/www.chefemaitre.com\/blog\/blog\/2018\/10\/09\/cracco-miei-primi-mesi-galleria\/image-5322\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-19.jpeg?fit=1440%2C841&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1440,841\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"image\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-19.jpeg?fit=300%2C175&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-19.jpeg?fit=640%2C374&amp;ssl=1\" class=\"myFoto aligncenter wp-image-12485\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-19-300x175.jpeg?resize=500%2C292\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"292\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-19.jpeg?resize=300%2C175&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-19.jpeg?resize=768%2C449&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-19.jpeg?resize=1024%2C598&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-19.jpeg?w=1440&amp;ssl=1 1440w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-19.jpeg?w=1280&amp;ssl=1 1280w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<p><em>Quello che mi dispiace \u00e8 che esiste gente che viene qui esclusivamente per criticare e non per scoprire quello che stiamo facendo. Mi pare una mancanza di rispetto e anche di intelligenza.<\/em><br \/>\n<em> Apprezzo invece chi sta capendo che dietro tutto questo lavoro mostruoso c\u2019\u00e8 un progetto, che cerchiamo di dare il massimo cucinando in maniera unica.<\/em><\/p>\n<p><em>Un personaggio che mi piacerebbe avere a cena? Vasco Rossi.<\/em><\/p>\n<p><em>Se ci riprendiamo la seconda stella? Mi interessa relativamente, comunque so gi\u00e0 che nel caso la Michelin decidesse di premiarci la gente punter\u00e0 il dito in maniera accusatoria, qualcosa del tipo \u201cgliel\u2019hanno data perch\u00e9 \u00e8 Cracco, era tutto scritto\u201d. Se invece la guida manterr\u00e0 gli stessi giudizi si dir\u00e0 che da noi si mangia male e di conseguenza non valiamo molto.<\/em><\/p>\n<p><strong>(Di Dominique Antognoni)<\/strong><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>seguiteci su<\/strong><\/h3>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/groups\/salaecucina\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"12556\" data-permalink=\"https:\/\/www.chefemaitre.com\/blog\/blog\/2018\/10\/17\/daniele-sechi-busiate-di-grano-antico-perciasacchi-molini-riggi-alle-verdure-nero-di-seppia-ricotta-di-bufala-e-teneri-germogli\/image-5348\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-1.png?fit=1654%2C163&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1654,163\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"image\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-1.png?fit=300%2C30&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-1.png?fit=640%2C63&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-12556\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-1-300x30.png?resize=250%2C25\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"25\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-1.png?resize=300%2C30&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-1.png?resize=768%2C76&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-1.png?resize=1024%2C101&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-1.png?w=1654&amp;ssl=1 1654w, https:\/\/i0.wp.com\/www.chefemaitre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/image-1.png?w=1280&amp;ssl=1 1280w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/a><\/h3>\n<!--CusAds0-->\n<div style=\"font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px; margin: 0; padding: 0; clear: both;\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ciak numero uno, in esterna, al bistrot, piano terra, a stretto contatto con il rumore vivace della gente che passeggia freneticamente in Galleria. 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