Search

Andrea Becattini Chef del Bistrot Mansio del Gruppo Tornatora a Roma è un giovane e talentuoso, nato sul lungomare di Ostia, che impone un imprinting alla sua cucina dandogli la connotazione di una corrente di un nuovo rinascimento.
Si esprime attraverso il linguaggio gentile della natura, quasi un’arte compositiva floreale, nella quale i cibi si adagiano sui piatti assumendo colori vivi e spudorati.

Le ricette servono a far sognare, a far sì che l’arte della cucina sia un tramite che diventa un elemento di piacere, che cerca di renderti migliore, apprezzando ciò che la natura ci mostra tutti i giorni e che a volte ignoriamo.
La mia è la passione di trasmettere attraverso la mia cucina, dice lo Chef Becattini, sono nato sul mare e mi ritengo privilegiato, ma ho anche vissuto sempre il centro di Roma, due posti di grande bellezza, dove vivi la natura in pieno e ne rubi l’ispirazione, ma anche la città piena di vita, suoni, rumore, gente. Ho capito che per avvicinare le persone e farle ritornare ad assaporare un cibo autentico e sano bisogna incontrare il mare, i suoi ritmi, ma anche i contadini, vignaioli, casari, gente autentica. Conoscere le loro storie, il loro lavoro, per poi raccontarlo con il cibo, uno strumento d’inclusione straordinaria.

“La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella”, come diceva Anthelme Brillat-Savarin e, nel vivace calderone della contemporaneità, lo chef ha deciso di tuffare il suo estro in cerca di fragranze diverse, costruisce le sue opere d’arte riuscendo a comunicare il sapore, i profumi, le suggestioni, persino i valori veicolati da piatti e ingredienti, anche attraverso le immagini a cui si accede con un unico senso, la vista.

Emozioni e suggestioni di uno chef creativo.
Ritrova Piazza di Spagna e le sue “notti romane” nella zuppa di cavolo viola, spuma di mandorle, quinoa soffiata e melograno, si sofferma nei vicoli chiassosi di Trastevere e Via Veneto nella guancia brasata con topinanbur e birra, si tuffa virtualmente nella fontana di Piazza Navona con un assoluto di anatra, castagne e ribes.
Ritrova nel suo mare di Ostia una ninna nanna cadenzata dal movimento delle onde creando un capolavoro nel tonno scottato con salsa di piselli, purea di carote e pompelmo, rivede le dolci spiagge con i suoi occhi di ragazzo nel dentice con melanzana, arancia e pinoli, ritrova il rapporto intenso dell’uomo con il mare, sempre in bilico tra attese e incontri, nel suo baccalà con salsa di asparagi e cedro candito della Sicilia.

RISTORANTE MANSIO
www.mansiobistrot.com (sito in costruzione)
Via Rinaldo D’Ami 1/3
00127 Roma
06 5283 1598

Press: Cristina Vannuzzi
Crediti ph: Stefano Mileto