E dopo i tanti chef che hanno rappresentato il nostro network su Alice Tv (Alessandro Uccheddu, Simone Martorana, Andrea Fugnanesi, Marco Masi, Alessio Mancini, Kevin Luigi Fornoni, Eduardo Giglio e  Luca Lagna) arriva Marina Ravarotto, chef del ristorante L’IMPERFETTO di Cagliari, su Alice Tv per chef&maître

Seguiteci sul gruppo facebook chef&maitre!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pane carasau
280 g di pecorino sardo semistagionato grattugiato

Per il brodo di pecora
5 litri di acqua
4 carote
2 coste di sedano
1 cipolla tostata
2 pomodori tostati
800 g di ossa di pecora

Per la salsa di pomodoro
800 g di pomodori pelati
1cipolla bianca
2 foglie di alloro
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Basilico fresco q.b.

Uovo in camicia
4 uova
60 g di aceto bianco
Acqua q .b.

ANNUNCIO PUBBLICITARIO

Procedimento:

Brodo di pecora:
Versare l’acqua nella pentola, mondare le verdure unirle alle ossa di pecora.
Portare ad ebollizione avendo cura di eliminare le impurità che saliranno a galla con un colino.
Lasciar cuocere a fiamma moderata per circa tre ore.
Con l’ausilio del setaccio filtrare  il brodo in un contenitore e tenere da parte.
Il brodo è pronto.

Salsa di pomodoro:
Mettere uno scolapasta all’interno di un ampio recipiente.
Aprire il barattolo di pelati e versare il contenuto nello scolapasta e schiacciare con le mani i pomodori in modo da separare la parte liquida da quella solida.
Versare l’olio evo (q.b.) in una pentola, la cipolla tritata finemente e le foglie di alloro.
Far imbiondire la cipolla, versare quindi la polpa (solo la polpa) dei pelati e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto.
Portare la polpa quasi alla caramellizzazione quindi versare la parte liquida del pomodoro precedentemente separata e lasciar cuocere la salsa per circa due ore sino a ridurla di due terzi.
A fuoco spento mettere il basilico fresco in infusione per circa dieci minuti, togliere il basilico e passare il tutto al passapomodoro.
La salsa è pronta.

Uovo Pochè
(Uovo in camicia)
Munirsi di un pentolino.
Aprire un uovo e metterlo in un piccolo contenitore.
Riempire il pentolino con acqua e tre cucchiai di aceto di vino bianco.
Portare il liquido ad ebollizione e con una frusta creare un vortice all’interno, versare l’uovo nel pentolino e lasciar cucinare per qualche minuto.
Con un colino togliere l’uovo scolandolo.
Il vostro uovo pochè è pronto.

Impiattamento:

Munirsi di un piatto fondo.
Riscaldare il brodo di pecora e ammorbidire per pochi secondi nel brodo un foglio di pane carasau ed adagiarlo nel piatto, cospargere con salsa di pomodoro e spolverare con il pecorino.
Ripetere l’operazione sino ad ottenere quattro/cinque strati.
Adagiare in ultimo l’uovo pochè.
Servire caldo.
Il vostro pane frattau è pronto.

Vini consigliati:

Monteoro, Vermentino di Gallura DOCG superiore, Sella&Mosca

Tre Torri, Carignano del Sulcis rosato, Santadi