Alfonso Saviello: Capricciosa sbagliata con grani antichi Molini Riggi
![](https://i0.wp.com/www.chefemaitre.com/blog/wp-content/uploads/2018/05/image-348.jpeg?fit=1600%2C777&ssl=1)
Una ricetta estremamente gustosa, sapori e profumi antichi per un’esperienza olfattiva e gustativa di alto livello.
Una pizza soffice, leggera e dall’elevata digeribilità creata da Alfonso Saviello, con grani antichi biologici siciliani Molini Riggi, farine ottenute da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantenerne il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preservarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Ingredienti per 50/55 pizze
Per l’impasto:
2,25 Kg “Timilia” Molini Riggi
1,8 Kg “Perciasacchi” Molini Riggi
1,35 Kg “Senatore Cappelli” Molini Riggi
4,5 kg “Farzero” Molini Riggi
7 L acqua
6 g lievito di birra fresco
270 g sale
![](https://i0.wp.com/www.chefemaitre.com/blog/wp-content/uploads/2018/05/image-351-300x248.jpeg?resize=300%2C248)
Per il condimento:
Carciofini
Mozzarella di bufala
Olive nere
Prosciutto cotto
Basilico
Grana Padano
Procedimento:
Mettere nell’impastatrice tutte le farine, l’acqua, il lievito e in ultimo il sale.
Impastare per circa 15 minuti a bassa velocità.
Mettere quindi in massa l’impasto per 13 ore, quindi procedere allo staglio, cioè la creazione dei panetti di pasta che dovranno pesare circa 270g. Continuare la lievitazione a temperatura ambiente.
Finita la lievitazione stendere i panetti con un movimento dal centro verso l’esterno, con la pressione delle dita di entrambe le mani.
Condire le pizze con carciofini, olive nere, mozzarella di bufala e prosciutto cotto, quindi infornare ad una temperatura di circa 400/420 C°.
Finire con basilico e grana padano.
![](https://i0.wp.com/www.chefemaitre.com/blog/wp-content/uploads/2018/05/image-344-300x200.jpeg?resize=500%2C333)
Devi effettuare l'accesso per postare un commento.