Siamo in Canavese, precisamente ad Ivrea, città industriale patrimonio Unesco, luogo turistico circondato dalla collina morenica, confinante con il Parco Nazionale del Gran Paradiso, passaggio obbligatorio se si vuole andare in Valle d’Aosta , Ivrea si trova proprio ai piedi delle Alpi.
Da visitare sono i suoi borghi, la bellezza della Dora Baltea che accarezza con garbo e carattere la cittadina, ricca di storia e tradizione come lo Storico Carnevale con la sua battaglia delle arance.

Ma torniamo a noi, chef&maître è andato a visitare il Ristorante La Mugnaia, che si trova proprio nel cuore di Ivrea, in Via Arduino.

Percorrendo uno dei tanti vicoli della cittadina raggiungiamo il locale dove abbiamo prenotato un tavolo nell’accogliente terrazza che affaccia nel piccolo vicolo del borgo.

Lo chef si chiama Marco Rossi, 20 anni di esperienza nel settore e nella valorizzazione dei prodotti selezionati per i suoi piatti, 20 anni tra studi, ricercatezza e rispetto delle materie prime che presenta con il suo concetto di cucina contemporanea. Marco è il titolare del ristorante Insieme alla moglie Elisa Campa, sommelier e responsabile di sala.

LA CENA

Crema di arachidi con spuma di crodino (appetizer del 2011)

Pic Nic a Mazara del Vallo: crudo di gambero rosso di Sicilia, sgombro in agrodolce su granita di cipolla rossa, arancina ai frutti di mare, sardine con pesto al finocchietto, maionese ai ricci di mare

Tortino di alici, melanzane e baccalà mantecato con crema di bufala affumicata

Tagliolini al nero di seppia con bisque, coulis di pomodoro, crudo di scampi, lime

Genova per noi: Ravioli ripieni al basilico con pinoli tostati, salsa leggera al pecorino

Moscardino Siciliano grigliato, parmigiana di melanzane, salsa al nero di seppia e fegato di moscardino

Cremoso di yogurt e cannella, composta di mele e zenzero, gel di lamponi

“Collisioni”: bavarese al ribes nero, mousse al cioccolato, pesche alle spezie, uva spina

Se venite a visitare Ivrea, regalatevi una bella esperienza all’antica trattoria la Mugnaia!