chef&maître è vicina al popolo ischitano che ha saputo reagire con forza e positività all’ evento che li ha colpiti da poco.

Con l’occasione vi proponiamo la ricetta di Giovanni De Vivo, chef del  ristorante ischitano Il Mosaico.

Lo chef si racconta:

Sono partito dalle tradizioni della mia famiglia , nato nel 1973 tra le pasticcerie di mio nonno e di mio padre il mio interesse diventa amore, passione per un lavoro che riesce ad attirarmi nelle cucine dei locali che fornivamo , facendo così appassionare alla gastronomia tra corsi e stage in scuole e cucine note ho continuato per costruire quello che oggi è un nuovo equilibrio tra tradizione e innovazione.

Nella composizione di un piatto ne rispetto il prodotto primo e il sapore semplice degli ingredienti.
Sostengo che soprattutto negli ultimi anni è divenuto importante arrivare ad una sintesi della cucina, mantenendo intatte le caratteristiche principali dei prodottie rendendo il piatto leggero; per questo è necessario ricercare sempre più prodotti di qualità con sempre maggiore determinazione.
La cucina è un mezzo che permette di partire per un viaggio che attraversa delle sensazioni nuove, sensazioni che sono l’espressione di stimolanti esperienze che non avranno mai una fine, mondo ora mai in bilico tra gli universi del fantastico e del concreto.

Insalatina con gamberi rossi al guanciale su gazpacho di Pomodori corbarino alle fragole

Per i gamberi

Per prima cosa sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi posizionatevi su un tagliere e staccate la testa. Quindi sempre utilizzando le mani staccate le zampette e la corazza che protegge le carni  lasciando la parte finale della coda. Una volta pulito esternamente, procedete a compiere un’operazione molto delicata ovvero quella di togliere l’intestino interno: incidete il dorso del gambero con un coltellino ed eliminatelo tirando delicatamente cercando di non romperlo. Tagliare delle fettine di guanciale e avvolgerle attorno ai gamberi

Per il gazpaco di pomodoro corbarino e fragole

400 g pomodorini corbarini freschi
100 pomodori ramati
200 g fragole
1 cetriolo senza buccia
pepe di sichuan
olio evo

Incidere  i pomodorini, sbollentarli e poi raffreddarli in acqua e ghiaccio, togliere la buccia e tagliarli a metà. Eliminare i semi e metterli in una boule quindi passare al chinois e frullarli assieme alle fragole e cetriolo sbucciato senza semi . Passare di nuovo il tutto a chinois e condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe di sichuan. Tenere in frigo.

Per la riduzione di gamberi

Tostare le teste gia pulite in una padella con un filo d’olio evo dopo di che sfumare con un po di vino bianco e brodo e far cuocere con mezza patata a cubetti per un oretta ,filtrare il tutto  e conservare in un pentolino

Impiattare adagiando la zuppetta di pomodoro ,aggiungere un letto di insalata di carote, finocchi, tagliati a julienne. Scottare i gamberi al guanciale, appoggiarli sull’insalatina e infine un giro di riduzione di gamberi

il Mosaico Terme Manzi Hotel & SPA

SEGUITECI SU FACEBOOK

ANNUNCIO PUBBLICITARIO