Fusillone con pomodoro giallo, calamaro crudo e polvere di piselli – Chef Franco Marino
Ingredienti per 4 persone:
Fusillone di Gragnano 300 g
Calamaro del Tirreno fresco 200 g
Pomodoro giallo 250 g
Piselli freschi 50 g
Olio evo
Aglio
Sale
Pepe
Basilico
Sale nero
Barba di finocchio 5 g
ANNUNCIO PUBBLICITARIO
Procedimento:
Per la salsa di pomodoro giallo :
Fare un fondo di olio e aglio, aggiungere i pomodori gialli e il basilico, aggiustare di sale e cuocere per 20 minuti, passare al frullatore e tenere da parte.
Per il Calamaro:
Pulire il calamaro e abbatterlo per 24 ore a -20/30 gradi, quando serve prenderlo e tagliarlo sottile a mó di tagliatella, condirlo con sale, pepe e olio e tenere da parte per l’esecuzione.
Per i piselli :
Sbollentare i piselli freschi, farli seccare in forno a 80 gradi per 5 ore e poi passare al cutter per avere una polvere fine.
Esecuzione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolare al dente e finire la cottura nella salsa di pomodoro giallo, mettere nel piatto i fusilloni adagiare il calamaro crudo, la polvere di piselli, un po’ di sale nero e la barba di finocchio fresco.
Ricetta dello chef Franco Marino
Guarda anche:
I croissant sfogliati – chef Franco Marino
Fusillone di Gragnano, Ricci, Spinaci e Cozze -chef Franco Marino
SEGUITECI SU FACEBOOK
Devi effettuare l'accesso per postare un commento.