Ischia: lo Chef Giovanni De Vivo – Ristorante Il Mosaico

L’intervista all’ Executive Chef del ristorante Il Mosaico di Ischia Giovanni De Vivo, partito dalle tradizioni della sua famiglia per costruire quello che oggi è un equilibrio tra tradizione e innovazione, rispettando il prodotto primo e il sapore semplice degli ingredienti.

 

Come descriveresti la tua cucina?
Una cucina campana decisa ma nello stesso tempo creativa.

 

Qual è il piatto che più ti rappresenta?
 Il risotto all’acqua di pomodoro Giallo con gamberi e limone .

 

Che piatti compongono il tuo menù degustazione e che costo ha ?
L’astice patata e provolone del Monaco
Le nastrine di mare con riccio e tartufi
La pezzogna in vaso cottura in acqua di mare
La mela annurca 

Il costo è di 95 euro.

 Il piatto della tradizione che più ami?
Il ragù Napoletano.

 L’ingrediente che non può mancare nella tua cucina?
Il basilico.

Quanto è importante la sala e chi la rappresenta?
La sala per me è fondamentale, si esalta e si spiega un percorso culinario rappresentando chi sta dietro le quinte.

 

Quali sono le ambizioni per il tuo futuro?
L’ambizione è già quella che ci porta a migliorarci sempre .

 

Cosa pensi di chef&maître?
É una bella iniziativa con tanti professionisti che ne fanno parte

 

il Mosaico Terme Manzi Hotel & SPA

Piazza Bagni di Gurgitello, 4
Casamicciola Terme (NA)
Tel.  081 994722

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