Un elegante antipasto, una ricetta innovativa e creativa creata da Flavia Marrone, chef del ristorante  “La Forchetta Bistrot” di Perugia con raffinate specialità siciliane, chiocciole e Perle delle Madonie, dell’azienda Lumaca Madonita.
Le Lumache Madonita sono alimentate con ortaggi biologici coltivati esclusivamente per loro, allevate in un habitat biologicamente perfetto e adatto ad esaltarne le qualità, permettendo alla natura di fare il suo corso senza alterarne i regolari processi di sviluppo.

Per le lumache:

Preparare le lumache delle Madonie facendole spurgare per due giorni con pangrattato umido, quindi lavarle con acqua e sale e cuocerle in acqua bollente, avendo cura di far trascorrere mezz’ora dalla ripresa del bollore.
Sgusciarle ed eliminare l’intestino.

Per la marinata:

Salsa di soia 200g
Acqua 300g
Zucchero di canna 50g
Miele d’acacia 60g
Zenzero 50g

Frullare il tutto e lasciare riposare un giorno in frigorifero.

Filtrare la marinata e porre le lumache già cotte e sgusciate nella marinata per un’ora.

Per la crema di carote:

Carote 500g
Olio evo 30g
Scalogni 2
Acqua 50g
Sale e pepe q.b.

Mettere l’olio in una casseruola, far scaldare ed inserire le carote e gli scalogni, far rosolare dolcemente, aggiungere l’acqua, coprire e stufare finché non si ammorbidiscono e non hanno perso l’acqua in eccesso. Raffreddare velocemente, frullare e aggiustare di sale e pepe.

Per le taccole:

Sbianchire in acqua salata e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Preparazione del piatto:

Arrostire le lumache su lionese ben calda.
Scaldare la crema di carote.
Saltare le taccole in padella con un poco di olio evo e uno spicchio di aglio in camicia.
Grattugiare i ravanelli bianchi.
Far ridurre una piccola parte di marinata non utilizzata per marinare le lumache.

Assemblare il piatto come da foto unendo il caviale di lumaca e fiori eduli.