Ricetta creata da Enrico Mazzaroni, chef del ristorante “Il Tiglio in Vita” di Porto Recanati, con le Perle delle Madonie, preziosissime uova di lumaca dell’azienda Lumaca Madonita. L’unicità delle Perle delle Madonie deriva dal metodo di allevamento e dal tipo di alimentazione a cui sono abituate le chiocciole, per loro solo ortaggi biologici e il microclima delle Madonie. Un sapore unico contraddistingue le Perle, sentore di minerale, di terra umida e di erbaceo.
Un mix di sapori non paragonabili a nessun altro alimento al mondo fanno delle Perle un ingrediente speciale.

Ingredienti per 4 persone:

2 fragole fresche
4 Gamberi rossi di Mazara del Vallo
Perle delle Madonie
1 kg farina di mandorle
100g burro pomata
100g crema di porcini

Procedimento :

Maionese di gambero:
Frullare la testa del gambero, setacciare ed emulsionare con olio di oliva ascolana tenera.

Gamberi:
Sgusciarli e metterli sotto sale per due minuti quindi arrotolarli su se stessi.

Terra di porcini:
Amalgamare la farina di mandorle con il burro a pomata e la crema di porcini, quindi essicare in forno a 90′ per 2 ore circa.

Montaggio :

Mettere la terra di porcini nel piatto e su mezza fragola spalmare la maionese di gambero quindi posizionarci sopra il gambero crudo e aggiungere il caviale di lumaca.