Pierfranco Ferrara: Paccheri con ricotta di bufala affumicata, crema di piselli e tartufo bianchetto Organic Truffles

Ricetta creata da Pierfranco Ferrara, chef del ristorante stellato “Il Faro di Capo d’Orso” di Maiori con Tartufo Bianchetto (Tuber Borchii Vittadini) di Organic Truffles.

Ricetta per 4 persone :

Ingredienti:

Paccheri Antichi Sapori Lucani Gr 100
Ricotta di Bufala Affumicata Gr 200
Crema di Piselli Gr 80
Tartufo Bianchetto di Matera Organic Truffles Gr 20
Sale
Pepe
Olio
Erba Cipollina

Organic Truffles

Procedimento :

Tagliare i tartufi con le mandoline dopodichè coppare i petali con un tagliapasta di 2 cm.
Tritare gli scarti per la farcia.
Per la Farcia :
Setacciare la ricotta di bufala affumicata, aggiungere il tartufo bianchetto, tritare l’erba cipollina, aggiungere sale e pepe e conservare il tutto in un sacco di pasticceria.
Cuocere i paccheri per 12 minuti in acqua salata, scolate la pasta e riempitela con la farcia di ricotta affumicata e tenere in caldo.

Impiattamento:


Al centro di un piatto piano versare la crema di piselli molto calda, aggiungere i paccheri precedentemente cotti e riempiti con la farcia di ricotta affumicata .
Completare con i petali di tartufo e e rondelle di ditali integrali fritti.
Enjoy !

Pierfranco Ferrara






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