Pierfranco Ferrara: Paccheri con ricotta di bufala affumicata, crema di piselli e tartufo bianchetto Organic Truffles
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Ricetta creata da Pierfranco Ferrara, chef del ristorante stellato “Il Faro di Capo d’Orso” di Maiori con Tartufo Bianchetto (Tuber Borchii Vittadini) di Organic Truffles.![]()
Ricetta per 4 persone :
Ingredienti:
Paccheri Antichi Sapori Lucani Gr 100
Ricotta di Bufala Affumicata Gr 200
Crema di Piselli Gr 80
Tartufo Bianchetto di Matera Organic Truffles Gr 20
Sale
Pepe
Olio
Erba Cipollina
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Procedimento :
Tagliare i tartufi con le mandoline dopodichè coppare i petali con un tagliapasta di 2 cm.
Tritare gli scarti per la farcia.
Per la Farcia :
Setacciare la ricotta di bufala affumicata, aggiungere il tartufo bianchetto, tritare l’erba cipollina, aggiungere sale e pepe e conservare il tutto in un sacco di pasticceria.
Cuocere i paccheri per 12 minuti in acqua salata, scolate la pasta e riempitela con la farcia di ricotta affumicata e tenere in caldo.
Impiattamento:
Al centro di un piatto piano versare la crema di piselli molto calda, aggiungere i paccheri precedentemente cotti e riempiti con la farcia di ricotta affumicata .
Completare con i petali di tartufo e e rondelle di ditali integrali fritti.
Enjoy !
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