Risotto ai limoni di Sorrento
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Un primo piatto gustoso e profumato,
una ricetta che vi conquisterà per freschezza e delicatezza.
Procedimento:
In un pentolino aromatizzare il burro con della cipolla e della buccia di limone e cuocere per 5 minuti a fuoco lento, quindi filtrare e congelare.
Grattuggiare la buccia dei limoni di Sorrento non trattati e recuperarne il succo.
Portare a bollore dell’acqua.
Iniziare la cottura del risotto facendo una buona tostatura ed aggiungendo poco alla volta l’acqua calda. A 3/4 di cottura aggiungere il succo di limone filtrato.
A fine cottura mantecare con il burro aromatizzato, pepe e del parmigiano e terminare il piatto con della scorza di limone grattugiata.
(Ricetta di Francesco Grande)
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