Dominique Antognoni non si trattiene e dice tutto ciò che pensa, chi lo conosce lo sa bene, noi lo abbiamo intervistato. Buona lettura.

Cominciamo, parlaci un po’ di te.

Ho cominciato come fotografo di calcio quando avevo 16 anni , ho scritto sui giornali più importanti in Romania e poi in Israele, dopo una 20ina d’anni quando arrivai in Italia, a Milano, continuai a occuparmi di calcio, quando il Giornale mi chiamò per propormi di scrivere per loro riguardo il golf, in sostituzione del compianto Mario Camicia. Anche se poi il Golf non funzionava tanto in Italia, visto che i grandi sponsor con la crisi economica si fecero da parte. Iniziai poi a creare un connubio tra moda e food, creando così “good life”, convinto che si potesse fare qualcosa legato alla cucina. Ultimamente il mondo della moda e quella della cucina sono pressochè identici, la stessa voglia di creare e di stupire con una sfilata come nei piatti di un grande chef. Il mondo della cucina è cambiato, è diventato molto patinato, fino all’arrivo di Gordon Ramsay che ha trasformato tutto, fino a 15 anni fa fare il cuoco era un po’ come fare il marinaio, non era un lavoro qualificante e di cui vantarsi, chi andava a fare il cuoco erano le persone che non sapevano cosa fare nella vita, oggi tutto è cambiato e difatti come lo stilista che crea oggi sono i cuochi a creare ed è per quello che è nato Good Life.

Ci sono molti che secondo me hanno troppe stelle rispetto a quelle che meritano e/o non meritano, uno di questi molto  sopravvalutato è Claudio Sadler , perchè ha una cucina anni 80, lui dice a Voi, “voglio sapere perchè me l’hanno tolta”, beh dovrebbe saperlo, l’hanno tolta perchè sono almeno 10 anni che non inventa più , non riesce più a sorprendere e stupire come prima, anche se umanamente è spiegabile non è che possibile fino a 100 anni ogni tre mesi fare un menù fantastico, batte un po’ la fiacca e il problema è che attorno a lui tutta gente che si mette a tappetino a fare recensioni bellissime e poco veritiere. 

Altro non degno di nota è Filippo La Mantia, bravo come trattoria e dice che della stella non gliene frega nulla, invece rosica, ma poi chi gliela vuole dare?

Un altro  è Sergio Mei, quello che è stato per una vita al Four Season e non è mai riuscito a prendere la stella…e come giocare nel Real Madrid e non aver vinto nulla.

Poi aggiungo Leemann nella lista di quelli sopravvalutati.
Per prima cosa, non ho mai visto una roba del genere, in privato é quello che la gente prende per i fondelli di più, ma in pubblico nessuno lo ammette. Tutti dicono: poverello, è fuori di testa, ma poi in pubblico, forse perché i giornali sono tutti progressisti, si stendono per terra davanti a lui, perché non puoi parlare male di uno salutista. In più il ristorante è triste come lui.

Carlo Cracco: ha avuta la sfortuna di essere un genio quando ancora nessuno parlava di cucina, lui è uno che di sicuro rimarrà nella storia della cucina.

Andrea Berton: è uno che ha l’ossessione per la leggerezza, io non so come fa, ma se tu mangi da lui 50 piatti, esci come se non ne avessi mangiato neanche uno, ma in senso buono, è straordinario per spirito imprenditoriale e per concretezza, poi il suo menù dei brodi è unico al mondo.

Michelangelo Mammoliti: mi piace e ci scommetto che prenderà 2 stelle presto ma anche 3, lui vive per la stella, è un animale da ristorante straordinario e fa da mangiare in modo strepitoso, fa grandi cose ha un fuoco dentro che gli farà fare sempre cose strepitose.

Lorenzo Cogo: in Lorenzo c’è qualcosa di speciale , se tu lo guardi negli occhi capisci che ha una marcia in più, per quanto gli altri chef non sono sempre propensi a parlar bene dei loro colleghi, Cracco e Berton lo fanno, infatti i compleanni o le serate speciali le fanno sempre da lui, anche i mostri sacri impazziscono per lui.

La pasta al pomodoro che fa è da mille stelle.

Eugenio Boer: lui è uno cosmopolita che mette insieme delle culture creando dei piatti grazie alla ricercatezza con cose straordinarie e sono stato contentissimo per la sua stella.

Wicky Pryian: per me , nella mia classifica è fra i primi tre, è unico, quando il ristorante è unico c’è poco da aggiungere.

Misha Sukyas: uno stregone, lui riesce a mettere insieme dieci elementi e ti manda in paradiso, riesce a creare dei sapori formidabili, aprirà fra dieci giorni il suo ristorante, vai da lui ed esci cantando.

Giancarlo Morelli: di una umanità che si vede anche nel piatto , è uno di quelli che è riuscito a prendere la stella senza mai volere fare il fenomeno, non è mai andato dietro le mode, quando nei ristoranti si mangiava solo col cucchiaio, ha sempre tenuto fede ai suoi principi con una linea ben precisa, lui è figlio di contadini e nel piatto mette la materia prima, lui ha saputo essere costante e ha creduto in quello.

Terry Giacomello: è l’unico italiano ad essere stato assunto con contratto da Ferran Adrià, ha una mano e delle idee pazzesche, l’unica cosa è che quel ristorante secondo me è da centro di Milano, è troppo estremo per Parma, hanno una cultura troppo tradizionalista anche se un po’ alcune tendenze stanno cambiando, è uno che merita il ristorante sempre pieno , a Milano probabilmente sarebbe così..

A Identità Golose, mi sembra il congresso del partito comunista di Ceausescu, poi gli chef fanno discorsi che nessuno ci crede, da Bottura mi veniva il “voltastomaco”, “sperpero di qua e di là”, questo “terzomondismo” non richiesto ti fa venire l’orticaria. Poi tre anni fa Leemann che parlava dell’acqua felice con la gente che si vergognava, ovviamente tutta la stampa adorante, nessuno a chiedere ma che caxxo sta farneticando?

 

 SEGUITECI SU FACEBOOK