Categoria: Gusto e Stile

La tradizionale ricetta dei culurgiones

Il culurgione rappresenta uno dei primi piatti più tradizionali ed antichi che la Sardegna può proporre. Ha origini ogliastrine, anche se successivamente ogni zona della Sardegna ne ha fatto una versione propria cambiando di volta in volta qualche ingrediente. Le prime testimonianze scritte del Culurgione si hanno all’inizio dell’800 e lo descrivevano come un prodotto […]

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Risotto con zafferano e polvere di Parma

Uno dei grandi classici della cucina italiana, arricchito da grandi prodotti, un’ottima idea per un’occasione speciale! Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di riso Carnaroli Pepe a mulinello q.b. 200 grammi di fondino di prosciutto crudo di Parma 80 grammi di Parmigiano Reggiano Zafferano q.b. 40 grammi di burro -No sale- Procedimento : Mettiamo acqua […]

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Claudio Ruta: Confettura di more e fragole

Una sfiziosa confettura dal sapore unico, creata dallo chef Claudio Ruta, deus ex machina e anima pulsante del ristorante stellato “La Fenice” di Ragusa. More kg. 1 Zucchero semolato gr. 300 Succo limone fresco gr. 20 Fragole gr. 200 Pectina gr 5 Vaniglia Unire il tutto e portare a cottura. Invasare a caldo.

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Pane con farina di tipo due e zero

Impastare, far lievitare, infornare, è un processo lungo, lento ma che regala una soddisfazione enorme. Vedere prendere forma alle pagnotte è gratificante, giocare con le materie prime è stimolante e trovare nuove forme e disegni è creativo. Ingredienti : 200 gr di farina di tipo 2 200 gr di farina di tipo zero 60 gr […]

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Mezze maniche integrali con ragù di triglie al profumo di finocchietto selvatico

Alcuni piatti nascono dall’esigenza di portare a tavola piatti sani e nutrienti, possibilmente senza sprecare nulla della materia prima. Da questa filosofia, nasce questa semplice ma gustosa ricetta di Antonio Salamone. Ingredienti per 4 persone: – 1kg di triglie fresche – 400 gr di mezze maniche integrali – 10/15 pomodorini datterini – finocchietto selvatico – […]

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Donato Episcopo: Ricciola pescata all’amo marinata alla birra e zafferano “Aurum Julii”, sedano, cannolo di ceci neri di Zollino e rapa rossa, vegetali in stagione

Un piatto da ammirare e gustare creato da Donato Episcopo chef del ristorante stellato “La Corte” di Follina, situato nel piccolo Relais & Chateaux Villa Abbazia, capolavoro di armonia e raffinatezza che conserva intatto il fascino del passato ed esprime al massimo l’equilibrio tra discrezione ed eleganza. Una ricetta realizzata con zafferano Aurum Julii. Un’attenta […]

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La Frisella, regina dei pranzi estivi – La ricetta

La frisella non è altro che un impasto identico a quello del pane meno idratato. Infatti l’impasto viene fatto con farina di grano duro oppure orzo con l’aggiunta di lievito madre, sale, acqua e malto, quest’ultimo unito all’impasto, ne facilita la lievitazione e dona  sapore e colore. Fin dai tempi antichi, parliamo del X secolo […]

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Mezzi paccheri al sugo di polpo, sapori del sud Italia

Una succulenta ricetta, leggera e saporita, tipica della tradizione marinara del sud Italia. Sono molteplici le varianti di questo gustoso primo piatto, questa è la proposta di Angelina La Monica. Procedimento: Bollire il polpo in acqua salata per 10 minuti. Tagliarlo al coltello e tenerlo da parte. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio […]

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Flavia Marrone: Pizza fritta di semola rimacinata siciliana “Piedigrotta” Molini Riggi con burrata affumicata, pomodorini campani gialli e rossi, bottarga di muggine e basilico

Prelibate e sfiziose,  una golosa interpretazione della pizza fritta che porta la firma di Flavia Marrone, chef del ristorante “La Forchetta Bistrot” di Perugia, luogo in cui passare l’intera serata, dalla cena al dopo cena rilassandosi e degustando nel bellissimo giardino. Una ricetta realizzata con semola rimacinata “Piedigrotta” Molini Riggi, ottenuta da un blend di […]

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Muffin alle mele gluten free alle mele aromatizzate al caviale di Vaniglia Bleue invecchiata 6 anni, cardamomo e cannella

Profumati e morbidi, questi muffin gluten free, realizzati con i fantastici prodotti di Madame de Bourbon, sono l’ideali per la colazione o per una sana merenda. L’azienda Madame de Bourbon, esportatrice di eccellenze alimentari rare e preziose, nasce a Réunion, isola francese nell’Oceano Indiano ed è la realizzazione del sogno di due nostri gourmand residenti […]

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Maria Cicorella: Insalata di lumache, riso soffiato, erbe spontanee, pomodoro verde e salsa al prezzemolo

Un piatto di alta cucina gourmet capace di appagare i tre sensi….”vista, gusto ed olfatto”, un vero “tocco da maestro!”, o meglio, “da maestri!” visto che gli autori sono i grandissimi chefs Maria Cicorella e Antonio Zaccardi, dello stellato “Pashà” di Conversano, una “Casa Ristorante” in cui nulla è lasciato al caso, dove mettersi comodi […]

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Minestra di tenerumi, un classico della tradizione siciliana

La minestra con i tenerumi (tinniruma in siciliano) è una pasta tipica siciliana prettamente estiva, viene fatte con le foglie più tenere (le cime) della pianta della zucchina Lagenaria, dette appunto “tenerumi”. La pianta della zucchina lagenaria è una pianta rampicante, può essere coltivata “a terra” dove si “allargherà” nel terreno, oppure “appesa” come rampicante […]

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Giuseppe Biuso: Ombrina, zucchina, pecorino allo zafferano, cannolicchi e tartufo nero

Un piatto di alta cucina, ammaliante nel gusto e nei profumi, creato da Giuseppe Biuso, chef del ristorante stellato “Il Cappero” del Therasia Resort di  Vulcano, location dalla vista mozzafiato all’ombra dei Faraglioni, dove si può godere di uno dei tramonti più belli al mondo. Una ricetta realizzata con tartufo nero estivo di Organic Truffles. L’azienda […]

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Vincenzo De Pascale: Focaccia in teglia con curcuma madre e fior di sale allo zenzero-mango Madame De Bourbon

Una ricetta dalle particolarissime note speziate, perfetta per un aperitivo stuzzicante e sfizioso, creata da Vincenzo De Pascale, del “Panificio De Pascale” di Nocera Inferiore, con curcuma e “fleur de sel gingembre – mangue” Madame de Bourbon. La curcuma madre Madame De Bourbon, prodotta nel sud selvaggio della Réunion, é ottenuta esclusivamente dalla selezione e […]

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Antonio Labriola: “Matera 2019”

Omaggio alla “Città dei Sassi”, una ricetta che parla di territorio in modo creativo realizzata da Antonio Labriola chef di “CookLab“, laboratorio “itinerante” di cucina, con Pasta di Stigliano, una pasta di grano duro biologico trafilata al bronzo a lenta essicazione e olio extravergine d’oliva Tenute Zagarella, un olio ottenuto da olive di varietà Ogliarola […]

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Susanna Fenude: Ostrica alla milanese

Un prezioso e raffinato antipasto che incanta per la sua bellezza creato da Susanna Fenude, chef del ristorante “Villa Maya” di Latignano di Cascina, con zafferano Aurum Julii. Un’attenta e consapevole produzione, valorizzando esperienze e saperi di una tradizione secolare, con moderni processi, ne garantiscono l’eccellenza in termini di qualità gastronomica e purezza. Per l’ostrica […]

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Daniele Sechi: Spaghetti di grano antico Russello Molini Riggi al burro montato, erbe, ortaggi , le sue salse e acciughe del Cantàbrico

Un primo piatto sfizioso e raffinato perfetto per l’estate, creato da Daniele Sechi, chef del “Blú Restaurant” di Golfo Aranci, con spaghetti di Russello Molini Riggi. Gli spaghetti di sfarinato biologico di antico grano duro siciliano Russello, ottenuto da molitura a pietra naturale La Ferté, sono trafilati al bronzo ed essiccati lentamente a basse temperature. […]

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Claudio Ruta: More sciroppate con frutto della passione e vaniglia​

Una vera delizia per il palato… Una fantastica ricetta, ideale per accompagnare un gelato o un fresco dessert, creata dallo chef Claudio Ruta, deus ex machina e anima pulsante del ristorante stellato “La Fenice” di Ragusa. ​ ​Ingredienti: 1​kg ​More Selvatiche ​Per lo sciroppo​: 450 ​g​ Zucchero semolato​ ​1,5 ​kg ​Acqua​ ​150 ​g​ Frutto della […]

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Matteo La Spada: Pizza “Crema di piselli, indivia belga al fleur de sel cacao e spaghetti di calamari marinati alla curcuma Madame De Bourbon

Una pizza gourmet pensata per stupire i palati più esigenti, realizzata con ingredienti di qualità, creata da Matteo La Spada, pizzaiolo del “Blanco Beach Club” e della pizzeria “L’Orso” di Messina, con curcuma e “fleur de sel cacao” Madame de Bourbon. La curcuma madre Madame De Bourbon, prodotta nel sud selvaggio della Réunion, é ottenuta […]

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Flavia Marrone: Tataki di lumache delle Madonie, caviale di lumaca, crema di carote, taccole, ravanelli bianchi, fiori di borragine e di erba cipollina, riduzione della marinata

Un elegante antipasto, una ricetta innovativa e creativa creata da Flavia Marrone, chef del ristorante  “La Forchetta Bistrot” di Perugia con raffinate specialità siciliane, chiocciole e Perle delle Madonie, dell’azienda Lumaca Madonita. Le Lumache Madonita sono alimentate con ortaggi biologici coltivati esclusivamente per loro, allevate in un habitat biologicamente perfetto e adatto ad esaltarne le […]

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