Categoria: Gusto e Stile

Tokyo: Chef Giuseppe Molaro e il suo primo piatto Stellato

28.11.2017 – Giuseppe Molaro, Executive a Tokyio Heinz Beck, colui che ha portato il ristorante del pluristellato alla prima stella! Oggi il 28/11/2017 Il giovane executive pupillo di Heinz Beck, che con grande responsabilità gestisce il ristorante di Heinz Beck a Tokyo. Qui ci presenta il suo primo piatto stellato. SCAMPO MOJITO SCAMPO: Cuocere lo scampo […]

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Chef Danilo D’Ambra – Spalla di vitello fondente, sedano rapa & finferli, chutney di zucca

Danilo​ ​D’Ambra,​ ​classe​ ​’86,​ ​altoatesino​ ​di​ ​adozione​ ​sin​ ​dall’infanzia.​ ​Da​ ​Bolzano,​ ​dove lavora​ ​e​ ​collabora​ ​in​ ​locali​ ​degni​ ​della​ ​guida​ ​Michelin​ ​fino​ ​a​ ​Riva​ ​del​ ​Garda​ ​per​ ​proporre​ ​una cucina​ ​attraente​ ​e​ ​genuina,​ ​tecnicamente​ ​avanzata​ ​ma​ ​molto​ ​delicata​ ​nel​ ​gusto​ ​non tralasciando​ ​sorprese​ ​inaspettate​ ​per​ ​il​ ​palato. La location SPIAGGIA​ ​DEGLI​ ​OLIVI:​ ​DAL​ ​1934 Nel​ […]

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La Parmigiana a modo mio – chef Franco Marino

  Ingredienti per 6 persone: 4 melanzane grandi 150 g di farina 1 litro di olio di semi di girasole 500 ml di passata di pomodoro 2 mozzarelle 300 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale 4 foglie di basilico fresco 1 cipolla 2 uova   Preparazione: Prepariamo il sugo […]

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Lasagnetta alla parmigiana

Ecco la nostra idea di “Lasagnetta alla parmigiana”, una monoporzione gustosissima! Non abbiamo inventato nulla, è l’interpretazione di chef&maître di un meraviglioso piatto della tradizione,  conosciuto in tutto il mondo, un tributo a lei, “La Parmigiana”…nel cuore e sulle tavole di noi italiani, da Sud a Nord è un piatto che nessuno può non amare! […]

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La terra della Puglia e il sole della Calabria

  Ingredienti per 4 persone: 360 g spaghetti 80 g di nduja 200 g filetti di pomodorini 50 g  crema di latte 50 g  provolone viestano Sale qb Pepe qb Olio extravergine d’oliva qb Finocchietto Aglio Aceto bianco qb   Procedimento: Per prima cosa marinare i pomodorini: una volta ricavati i filetti aggiungere finocchietto , […]

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Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel, la ricetta dello Chef Coppola Luigi

La Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel, ospita il ristorante Casa Coloni. Lo Chef Luigi Coppola, porta in tavola piatti della tradizione rivisitati quotidianamente in chiave gourmet. Grande attenzione è data alle materie prime, tutte provenienti dal loro territorio, il Cilento. Dai piatti dello Chef e della sua brigata si riconosce la passione e l’amore per questa […]

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Ristorante Operaviva, Parma: “L’uovo sullo scoglio” – chef Lazzaro Fattoruso

Abbiamo aperto a settembre 2015 e fin dall’inizio, insieme al nostro bravo Chef Lazzaro Fattoruso abbiamo fissato tre regole cardine: la qualità delle materie prime, la ricerca creativa e l’esperienza emozionale. La qualità delle materie prime è alla base di tutto, ci impegniamo molto nella continua ricerca di eccellenze a prezzi ragionevoli per permetterci di […]

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Bucatini con gelato “cacio e pepe”

Una “cacio e pepe” diversa… ma gustosissima!! Eccovi la ricetta di chef & maître  “Bucatini con gelato cacio e pepe” Gelato “cacio e pepe” Ingredienti: 200 g latte 200 g panna fresca 4 g pepe nero 100 g pecorino Romano Dop   Procedimento: Grattuggiare il pecorino nel Bimby e aggiungere il pepe nero in grani, 10 sec. vel. […]

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Ischia – Chef Giovanni De Vivo – Insalatina con gamberi rossi al guanciale su gazpacho di pomodori corbarino alle fragole

chef&maître è vicina al popolo ischitano che ha saputo reagire con forza e positività all’ evento che li ha colpiti da poco. Con l’occasione vi proponiamo la ricetta di Giovanni De Vivo, chef del  ristorante ischitano Il Mosaico. Lo chef si racconta: Sono partito dalle tradizioni della mia famiglia , nato nel 1973 tra le pasticcerie […]

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