Categoria: Interviste

Gennaro Battiloro, non solo pizza nel suo progetto

Il grande Gennaro Battiloro, “Ambasciatore Pizzaiolo” di chef&maître, si presenta e si racconta. Frequento l’istituto alberghiero e a 18 anni inizio a lavorare nella pizzeria da mio zio a Torre Del Greco , imparo le basi e le impostazioni. Da li poi inizio a fare esperienze in giro per l’Italia e nel mondo tra Los Angeles […]

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Igles Corelli lascia l’Atman

“Dal primo giorno di quest’anno ho lasciato tutto in mano a Marco Cahssai” Atman a Villa Rospigliosi all’apertura il 7 febbraio, dopo le ferie, non vedrà più in cucina lo chef Igles. Raggiunto Igles telefonicamente per avere maggiori approfondimenti ci dichiara:   “All’Atman resteranno in cucina Marco Cahssai, Eugenio Anfuso, Cosimo Branca e Cecilia Spurio […]

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Dario Hartvig e il panettone più caro al mondo

chef&maître incontra il pasticciere Dario Hartvig, 46 anni, da vent’anni proprietario della Pasticceria del Borgo di Carmagnola,  creatore dei panettoni più preziosi al mondo. Ciao Dario, raccontaci come  è nata l’idea del panettone prezioso É nato nella mia testa 7 anni fa, ma solo 4 anni fa ho realizzato il primo panettone di oro e […]

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San Domenico di Imola: l’intervista a Valentino Marcattilii

L’intervista a Valentino Marcattilii, executive chef e comproprietario del ristorante, due stelle Michelin, San Domenico di Imola. Ciao Valentino, raccontaci della tua cucina La mia cucina nasce dall’incontro con Nino Bergese. Bergese era uno chef che aveva lavorato come cuoco privato per famiglie aristocratiche e benestanti, come re Vittorio Emanuele, una classe sociale che non […]

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Borgo Cadonega relais e spa, chef Andrea Fanti e la sua ricetta

Andrea Fanti, giovane e brillante chef professionista, nato e cresciuto tra sapori e profumi della buona cucina tosco-laziale. Dopo alcune esperienze lavorative ha deciso di intraprendere un percorso di studi molto impegnativo presso la rinomata scuola di cucina “Campus Etoile Academy”, un percorso ricco di soddisfazioni e momenti di crescita. Il giovane chef è stato […]

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Enzo Vizzari, Guida Espresso, ci svela grandi news e manda un messaggio ai cuochi

Questa mattina c&m ha incontrato telefonicamente il n° uno della Guida Espresso, noto giornalista, direttore di una delle guide più ambite d’Italia. Il Dott. Enzo Vizzari, ci ha concesso un’intervista, dove ci regala un’anticipazione che ancora nessuno o pochissimi adetti ai lavori conoscono.. Ci parli della sua autorevolissima guida, ci sono nuovi progetti in cantiere? […]

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Michelin: reazioni a catena, parla Inkiostro – Francesca Poli dopo la lettera di Igles Corelli

Dopo le dichiarazioni di Igles Corelli che hanno attenzionato le guide più importanti d’Italia… …la parola a Inkiostro di Francesca Poli, nota e determinata ristoratrice del parmense. Ciao Francesca, rilasceresti a c&m una dichiarazione in merito a ciò che ha detto Igles Corelli riguardo alle stelle mancate e quelle tolte? Siamo lunsigati delle parole di Igles […]

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Michelin Italia: analisi e lettera aperta di Igles Corelli

Lo chef Igles Corelli ha voluto rilasciare una dichiarazione riguardo le valutazioni e le decisioni  della Guida Michelin Italia. chef&maître, pronto come sempre, parte e incontra Igles per ascoltare il suo pensiero. Parla Igles Corelli: “Il messaggio lanciato dalla Michelin è stato molto forte, è come se avesse voluto dire che i cuochi devono stare […]

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La Stella ritorna al Trussardi, Roberto Conti felice ma…

La Stella ritorna al Trussardi, Roberto Conti felice ma non si accontenta… Roberto Conti riporta la stella Michelin al Trussardi alla Scala di Milano, una stella che porta la sua firma. Le prime impressioni di Roberto sono di grande gioia, rientrato subito da Parma, senza nemmeno partecipare alla cena di gala Michelin, perché la notizia […]

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Takeshi Iwai: cucina italiana senza dimenticare il suo Giappone

L’intervista a Takeshi Iwai, chef del primo farm restaurant per gourmet d’Italia. Il ristorante Ada e Augusto è situato all’interno della casa padronale che ospitava un tempo la famiglia degli attuali proprietari Monti. Il tipo di cucina nasce dalla volontà di sviluppare, attraverso interpretazioni creative, le pietanze tipiche della tradizione gastronomica regionale in esperienze più […]

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L’intervista a Mauro Uliassi, seduttore in cucina

L’intervista a Mauro Uliassi, patron del  Ristorante “Uliassi”, aperto con la sorella Catia nel 1990, 2 stelle Michelin. Sul mare, tra il porto canale e la spiaggia di Senigallia, un luogo affascinante in tutte le stagioni.   Ciao Mauro, come descriveresti la tua cucina? Noi facciamo una cucina moderna e contemporanea utilizzando il massimo della […]

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Ischia: lo Chef Giovanni De Vivo – Ristorante Il Mosaico

L’intervista all’ Executive Chef del ristorante Il Mosaico di Ischia Giovanni De Vivo, partito dalle tradizioni della sua famiglia per costruire quello che oggi è un equilibrio tra tradizione e innovazione, rispettando il prodotto primo e il sapore semplice degli ingredienti.   Come descriveresti la tua cucina? Una cucina campana decisa ma nello stesso tempo creativa.   […]

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Chef Cristoforo Trapani, una fusion tra Campania e Toscana – La Magnolia hotel Byron Forte dei Marmi

La biografia di Cristoforo Trapani è intrecciata ai sapori e ai colori della sua Campania, precisamente a quelli di Piano di Sorrento, dove è nato. Lì ha mosso i primi passi, imparando a privilegiare la freschezza degli ingredienti nel negozio di frutta e verdura della mamma Felicia e formandosi così un’idea di cucina poco elaborata […]

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Taormina: Pino Cuttaia e Roberto Toro – I piatti e le interviste – Belmond Grand Hotel Timeo

LES ETOILES DE LA GASTRONOMIE AL BELMOND GRAND HOTEL TIMEO Pino Cuttaia e Roberto Toro 2 ottobre 2017 Questo autunno, nell’ambito de ‘Les Etoiles de la Gastronomie’, una serie di iniziative dedicate all’alta ristorazione che riunisce importanti personaggi del mondo enogastronomico italiano, e in collaborazione con la maison di champagne Steinbrück, Belmond Grand Hotel Timeo accompagna i […]

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MangiaeBevi 2017 Campania: chef&maître premia al Grand Hotel Parker’s

Dopo il successo in Lazio MangiaeBevi sbarca in Campania, per premiare le eccellenze di questa magnifica terra. chef&maître continua la collaborazione con MangiaeBevi come MediaPartner ed in questa occasione rilascerà due premi, ad uno chef e ad un maître per  “La miglior immagine social”. Verranno valutate le pagine e i profili dei professionisti candidati,  scegliendo […]

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