Ciao Vincenzo, parlaci del tuo modo di intendere la cucina La cucina deve esprimere le caratteristiche del luogo e la personalità dello chef attraverso l’uso di ingredienti genuini e di […]
Continue ReadingL’intervista a Claudio Ruta, classe 1971, ragusano d’origine, chef del ristorante stellato La Fenice di Ragusa. Ciao Claudio, come descriveresti la tua cucina? La mia filosofia di cucina è semplice, […]
Continue ReadingL’intervista a Giuseppe Amato, siciliano di Taormina, classe 1981, che nel 2005 entra a far parte dello Staff di Heinz Beck, come Capo Pasticcere, al Ristorante “La Pergola” – 3 […]
Continue ReadingIl grande Gennaro Battiloro, “Ambasciatore Pizzaiolo” di chef&maître, si presenta e si racconta. Frequento l’istituto alberghiero e a 18 anni inizio a lavorare nella pizzeria da mio zio a Torre Del […]
Continue Reading“Dal primo giorno di quest’anno ho lasciato tutto in mano a Marco Cahssai” Atman a Villa Rospigliosi all’apertura il 7 febbraio, dopo le ferie, non vedrà più in cucina lo […]
Continue ReadingCosa rende unico e grande uno chef…? Il sapere, la conoscenza e la voglia di condividere il tutto …. chef&maître, unito al dolore della famiglia, raccoglie le parole d’amore per […]
Continue Readingchef&maître incontra il pasticciere Dario Hartvig, 46 anni, da vent’anni proprietario della Pasticceria del Borgo di Carmagnola, creatore dei panettoni più preziosi al mondo. Ciao Dario, raccontaci come è nata […]
Continue ReadingL’intervista a Valentino Marcattilii, executive chef e comproprietario del ristorante, due stelle Michelin, San Domenico di Imola. Ciao Valentino, raccontaci della tua cucina La mia cucina nasce dall’incontro con Nino […]
Continue ReadingAndrea Fanti, giovane e brillante chef professionista, nato e cresciuto tra sapori e profumi della buona cucina tosco-laziale. Dopo alcune esperienze lavorative ha deciso di intraprendere un percorso di studi […]
Continue ReadingDominique Antognoni – Finisce nel peggiore dei modi. Il 16 novembre ha preso la stella, oggi saluta tutti e lascia il ristorante Essenza. Volevo passare da lui a pranzo, per […]
Continue ReadingDominique Antognoni non si trattiene e dice tutto ciò che pensa, chi lo conosce lo sa bene, noi lo abbiamo intervistato. Buona lettura. Cominciamo, parlaci un po’ di te. Ho […]
Continue Reading28.11.2017 – Felici di questa notizia arrivata pochi minuti fa dal lontano Giappone. Una notizia che ci ha dato modo e occasione di raccogliere la prima dichiarazione di Giuseppe Molaro, la […]
Continue ReadingIntervista su chef&maître di un giovane emergente, un giovane che ha fatto scuola da Heinz Beck e che continua a farne tesoro nel suo lavoro, un giovane a Tokyo con […]
Continue ReadingQuesta mattina c&m ha incontrato telefonicamente il n° uno della Guida Espresso, noto giornalista, direttore di una delle guide più ambite d’Italia. Il Dott. Enzo Vizzari, ci ha concesso un’intervista, […]
Continue ReadingDopo le dichiarazioni di Igles Corelli che hanno attenzionato le guide più importanti d’Italia… …la parola a Inkiostro di Francesca Poli, nota e determinata ristoratrice del parmense. Ciao Francesca, rilasceresti […]
Continue ReadingLo chef Igles Corelli ha voluto rilasciare una dichiarazione riguardo le valutazioni e le decisioni della Guida Michelin Italia. chef&maître, pronto come sempre, parte e incontra Igles per ascoltare il […]
Continue ReadingLa Stella ritorna al Trussardi, Roberto Conti felice ma non si accontenta… Roberto Conti riporta la stella Michelin al Trussardi alla Scala di Milano, una stella che porta la sua […]
Continue Reading“è stato un incidente di percorso, siamo in infermeria e ci stiamo curando….torneremo più sani di prima” Abbiamo raggiunto telefonicamente l’amico Claudio Sadler, dopo aver appreso la notizia che la […]
Continue ReadingL’intervista a Takeshi Iwai, chef del primo farm restaurant per gourmet d’Italia. Il ristorante Ada e Augusto è situato all’interno della casa padronale che ospitava un tempo la famiglia degli […]
Continue ReadingL’intervista a Mauro Uliassi, patron del Ristorante “Uliassi”, aperto con la sorella Catia nel 1990, 2 stelle Michelin. Sul mare, tra il porto canale e la spiaggia di Senigallia, un […]
Continue ReadingL’intervista all’ Executive Chef del ristorante Il Mosaico di Ischia Giovanni De Vivo, partito dalle tradizioni della sua famiglia per costruire quello che oggi è un equilibrio tra tradizione e innovazione, […]
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