Benvenuto nel blog di chef&maître!

Ogni giorno, migliaia di professionisti, chef, maître, sommelier, addetti, produttori e appassionati del settore, condividono la propria passione scambiando contenuti, opinioni e dando vita ad attività ed eventi che arricchiscono e stimolano le professionalità di ciascuno.
In questo blog puoi trovare contenuti esclusivi del settore food e delle attività che in esso si svolgono, interessanti articoli, video, gallerie fotografiche, interviste agli chef, show cooking e tanto altro ancora...

Stay tuned! Solo su chef&maître!
Madame de Bourbon è una azienda che nasce con un progetto ambizioso: proporre al proprio pubblico le proprie migliori selezioni di prodotti dell’Isola di Réunion coniugando il principio etico del valore che questi prodotti rappresentano per i piccoli produttori isolani. È una prima tappa di un percorso che in futuro Madame de Bourbon ha intenzione di estendere ad altre realtà […]

Madame de Bourbon: Etica, Tracciabilità ed Eccellenza con al centro la dignità del lavoro dell’uomo   Aggiornato recentemente!



Il Ristorante L’Agliara  di Battipaglia  nasce con l’intento di creare un nuovo punto di riferimento per qualunque tipo di palato, non con il solo proposito di fare qualcosa di “migliore”, ma anche qualcosa di “diverso”, di offrire quel quid che non c’era. La carta varia all’incirca ogni due mesi, seguendo la stagionalità dei prodotti, cosa che implica la scelta di […]

Battipaglia: L’Agliara, quel “quid” che non c’era, scopri il menu!



Una pizza dal gusto unico creata da Gianluca Zorzi patron del “PizzCamì”, un ristorante pizzeria situato nel centro storico di Borno. Al “PizzCamì” troverete una vasta scelta di pizze, cucina tipica, ottimi dolci, vini e birre selezionate e locali. Una ricetta realizzata con antico frumento duro siciliano “Timilia” Molini Riggi, farina biologica ottenuta da molitura a pietra naturale di La […]

Gianluca Zorzi: Bufalina con farina Timilia   Aggiornato recentemente!


La birra allo zafferano Aurum Julii – Birra del Grillo, ha ottenuto il primo premio nella categoria “spezie, caffè” al 4° concorso tecnico SoloBirra. Riva del Garda (TN). La birra allo zafferano prodotta dall’azienda pordenonese Aurum Julii in co-branding con il birrificio Birra del Grillo di San Pietro di Cadore (BL) è salita al gradino più alto del podio nella […]

SoloBirra: Birra allo zafferano Aurum Julii – Birra del Grillo, la migliore nella categoria


Ristorante San Martino, chef Vittorio Colleoni, patron Paolo Colleoni: davvero una bella scoperta! – Di Alan Jones Oggi vi racconto un’altra delle mie recenti esperienze culinarie… Un weekend di metà ottobre con la mia compagna Raffaella partiamo per Treviglio per provare il ristorante San Martino della Famiglia Colleoni che ci era stato caldamente raccomandato dalla nostra amica Mara. Arriviamo a […]

Ristorante San Martino, Treviglio: un ristorante a conduzione famigliare che unisce la tradizione alla creatività



In occasione del prossimo San Valentino lo chef stellato de Il Ristorante Trussardi Alla Scala, Roberto Conti, ha realizzato un percorso gastronomico caratterizzato da un inedito mix di sapori. Ogni piatto è contraddistinto da un sorprendente gioco di contrasti, quali ad esempio la morbidezza dell’astice accostata alla nota acida del lemongrass, per vivere un’esperienza culinaria unica durante la serata dedicata […]

San Valentino a “Il Ristorante Trussardi alla Scala”


Il Ristorante san Martino 26 si trova nella splendida cornice di San Gimignano, una location accogliente, dove tranquillità e raffinatezza si fondono sapientemente con la natura circostante. Ricavato dalle vecchie cantine di uno dei più antichi palazzi della città, è composto da due salette con pareti in pietra e soffitti in mattoni. Propone una cucina del territorio con originali rivisitazioni. […]

San Gimignano: Ristorante San Martino 26, una suggestiva location con un menu tutto da scoprire


“É questa la vita che sognavo da piccolo!!!” Questa è la frase che campeggia all’ingresso de “La Casa del Buono“, sopra il camino acceso, circondato da botti rese panche in un grazioso agriristorante a Terranuova Bracciolini, un casale immerso nelle colline aretine. Ed agriristorante è la definizione perfetta per questo posto, che tende a preservare la tradizione toscana del luogo, […]

La Casa del Buono: un agriristorante dai sapori autentici immerso nelle colline aretine



DUE GIORNATE DI CORSO PROFESSIONALE COTTURA SOTTOVUOTO A BASSA TEMPERATURA CON LO CHEF DANILO ANGÈ Corso dedicato ai professionisti per la cottura sottovuoto a bassa temperatura con Danilo Angè 25 e 26 Febbraio 2019 Dalle 9,30 alle ore 17,30 c/o Il Mondo delle Intolleranze Via delle Industrie 24, 20060 Basiano (Mi) Lo Chef Danilo Angè propone un corso dedicato ai […]

Corso professionale di cottura sottovuoto a bassa temperatura con Danilo Angè


TR3VOR Food Truck, l’alta cucina “on the road” – di Alan Jones Oggi vi parlo di uno dei miei posti del cuore, completamente diverso dai ristoranti stellati di cui vi parlo solitamente… Sto parlando del Food Truck del mio amico Trevor Appignani che prepara ciabatte gourmet deliziose per i suoi fortunati clienti tra i quali ci sono anch’io. Quella tra […]

TR3VOR Food Truck – Chef Trevor Appignani: il primo ed unico Street Food Gourmet del Canton Ticino


L’inverno in costiera sorrentina e amalfitana è sinonimo di vero e proprio “calciomercato” tra gli hotel e i ristoranti del posto. Tanti i cambiamenti di fine 2018 e inizio 2019, soprattutto in cucina tra chef, ma anche in sala qualcosa si è mosso ed in modo particolare siamo qui per annunciare che Giovanni Celentano, uno dei maître più bravi d’Italia […]

Il maître Giovanni Celentano lascia il Savoy Beach, da marzo guiderà la sala del Relais Blu a Massa Lubrense



chef&maître, il gruppo di cucina più importante di Facebook! Iscrivetevi per scoprire come far crescere i vostri followers facebook e instagram gratuitamente! chef&maître è un brand che rappresenta la cucina internazionale ma soprattutto quella italiana. Potete imparare tante cose ma soprattutto individuare i migliori ristoranti e gli chef più adatti al vostro gusto. I migliori ristoratori e professionisti ne fanno […]

L’enogastronomia viaggia sul social piú numeroso di Facebook


Pietro D’Amico e Elena Secrii della “Divina Vietri” di Vietri Sul Mare, ci presentano una magnifica pizza realizzata con farina Molini Riggi. La “Divina Vietri” è il luogo ideale per poter gustare pizze rivisitate in una chiave moderna e ricercata, proprio come quella che ci presentano oggi. Pizza con farina Maestro Oro Molini Riggi, fior di latte, marzanini (ibrido tra […]

La Divina Vietri con Molini Riggi


Un piatto “egoista”, solo per buongustai, un pre dessert capace di essere protagonista della serata, creato da Simone De Siato, chef docente della “Campus Etoile Academy” di Tuscania. L’Academy nasce dall’idea visionaria del suo fondatore Rossano Boscolo nel lontano 1982. Ad oggi, ha formato più di 30.000 Chef e Pasticceri, creando e coltivando gran parte dei talenti italiani che oggi […]

Simone De Siato: “Aurum Julii is all gold” – Zuppetta di tapioca alla birra e zafferano con finocchietto fermentato, gelato ...



In questa ricetta vi sveleremo tutti i segreti per realizzare degli irresistibili macarons! Ingredienti per circa 45 macarons Per i macarons: 200 g farina di mandorle finissima 200 g zucchero a velo 70 g albumi a temperatura ambiente 200 g zucchero semolato 55 g acqua 70 g albumi a temperatura ambiente Colorante rosa in gel, pasta o polvere Per la […]

Macarons con crema di litchi


Per ampliare le vostre conoscenze e riempire il vostro ristorante, dovete rimanere al passo e specializzarvi. La pasticceria salutistica di Luca Montersino. Speciale gluten free e senza uova. 5 Febbraio 2019 Dalle 14.00 alle 19.00 Un corso incentrato sulla cucina salutistica, attraverso sperimentazioni con tecniche e ingredienti innovativi nel totale rispetto del mondo gluten free e del senza uova, adatto […]

Corso: “La pasticceria salutistica di Luca Montersino”


Marco va di fretta. E’ il più piccolo dei tre fratelli Liu, si è sposato giovanissimo ed è diventato papà subito dopo, nel 2015 (la moglie si chiama Francesca, lavora assieme a lui ed è pure lei di origini cinesi, mentre loro figlio si chiama Liam). Non aveva ancora compiuto 20 anni quando i genitori gli consegnarono le chiavi di […]

BA-Asian Mood: Marco, il predestinato



E’ stata dura, tanti bellissimi piatti meritevoli, guardali qui I giudici dopo essersi confrontati a lungo hanno finalmente decretato il vincitore. Oltre al premio della giuria rendiamo noto il vincitore dei likes emoticons. In primo luogo rendiamo pubblici i nomi degli autorevoli giudici, che hanno decretato il vincitore del contest “#ContestGiovediGnocchi”, fin’ora rimasti nell’ anonimato per favorire un confronto sereno […]

Contest Giovedì Gnocchi: I giudici e i vincitori!



Ristorante Petit Royal e Ristorante Grand Royal Chef Paolo Griffa e Chef Andrea Alfieri: un giovane chef talentuoso e uno chef con tanta esperienza sono la forza di questi due ristoranti all’interno dello storico Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur – di Alan Jones Sono di nuovo qui per raccontarvi un’altra delle mie recenti esperienze culinarie… Siamo ad inizio […]

Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur: Ristorante Petit Royal e Ristorante Grand Royal