Benvenuto nel blog di chef&maître!

Ogni giorno, migliaia di professionisti, chef, maître, sommelier, addetti, produttori e appassionati del settore, condividono la propria passione scambiando contenuti, opinioni e dando vita ad attività ed eventi che arricchiscono e stimolano le professionalità di ciascuno.
In questo blog puoi trovare contenuti esclusivi del settore food e delle attività che in esso si svolgono, interessanti articoli, video, gallerie fotografiche, interviste agli chef, show cooking e tanto altro ancora...

Stay tuned! Solo su chef&maître!
La Villa Beach Garden riapre a Capo Verde, sull’isola di Sal, con un concept tutto nuovo, affidandosi alla consulenza dello chef giramondo Ivan Tronci. Dopo il grande successo riscosso lo scorso anno con l’apertura di “Soul Kitchen Gourmet“, Marco ed Helena Scatigna, proprietari dei due ristoranti, hanno deciso di chiudere “La Villa Beach Lounge” e riaprire con uno stile completamente […]

Capo Verde: La Villa Beach Garden con lo chef Ivan Tronci, un concept tutto nuovo!   Aggiornato recentemente!


Ristorante Bora da Besa Cocina Sudamericana, Chef Mauricio Acosta, Patron Gagan Nirh: una splendida location a Collina d’Oro, a pochi km dal centro di Lugano, una cucina creativa e di qualità curata dallo Chef uruguaiano Mauricio Acosta che spazia dalle specialità peruviane a quelle del suo paese d’origine e di tutto il Continente sudamericano; un servizio sempre cortese e professionale […]

Lugano, ristorante Bora da Besa Cocina Sudamericana: cucina fresca, creativa e di qualità!


Wicky’s Innovative Japanese Cuisine: si conferma sempre il mio ristorante preferito! Lo Chef e Maestro Wicky è più creativo che mai, nei suoi piatti infatti, che hanno alla base la filosofia della cucina tradizionale e Kaiseki giapponese, ci sono sempre più Mediterraneo ed Italia rispetto al passato. Il nuovo Chef’s Table Menu, che potrete assaggiare al bancone, è una vera […]

Wicky’s Innovative Japanese Cuisine: lo Chef e Maestro Wicky è più creativo che mai!



Ristorante Autem by Luca Natalini: “sono stato al nuovissimo locale che la famiglia Galloni ha aperto nel mese di maggio, in collaborazione con il talentuoso chef Luca Natalini, sul tetto del loro stabilimento a Langhirano. Il locale e la location sono davvero splendidi e la cucina dello Chef creativa e con ingredienti di alta qualità, è stata proprio una piacevole […]

Ristorante Autem by Luca Natalini: una cucina che unisce sapientemente la tradizione alla creatività


Un primo piatto che profuma d’estate, sapori e aromi che ci trasportano in luoghi magici della nostra bellissima Italia, creato da Elio Orefice, chef del ristorante “La Coccinella” di Bistagno (AL). Spaghetti con pesto di erba cipollina, bufala, scampi e pistacchi Ingredienti: 100g di spaghetti di Gragnano 100g di erba cipollina 100g di olio di girasole 50g olio evo Formaggio […]

Spaghetti con pesto di erba cipollina, bufala, scampi e pistacchi – chef Elio Orefice


 Ristorante Materia, 1 Stella Michelin, Cernobbio (CO), Chef Davide Caranchini: “ho trovato da una parte una cucina creativa, divertente e con marcate influenze nordiche e dall’altra una sala giovane, affiatata e rodata. È stata una gran bella esperienza che mi ha divertito e stupito”. -Di Alan Jones Ed eccomi di nuovo qui a raccontarvi di una delle mie esperienze gastronomiche… […]

Ristorante Materia, chef Davide Caranchini: cucina creativa, moderna e sorprendente!



Non c’è nulla di più moderno e rivoluzionario che si possa trovare oggi nella ristorazione che non sia l’esaltazione della tradizione. Dopo l’utilizzo massiccio da parte degli Chef di coralli, schiume e sferificazioni, tecniche figlie di colui che per primo introdusse nel mondo gastronomico la cucina molecolare, nell’ultimo anno nel panorama gastronomico si è vista un’inversione di rotta, soprattutto in […]

Lo Scudiero, Chef Daniele Patti: l’esaltazione della tradizione


“Uno chef straordinario, senza vizi e felicissimo del suo lavoro”. Chi lo conosce bene, nel settore ed i suoi tantissimi clienti lo descrive così, Andrea Zamperoni, executive chef del ristorante Cipriani Dolci al Grand Central Terminal di New York. Andrea è scomparso a New York sabato notte, gli ultimi a vederlo i suoi compagni di appartamento proprio quella notte. “Andrea è uno di famiglia con […]

New York: scomparso lo chef italiano, Andrea Zamperoni


Ristorante Elkano, Getaria, Paesi Baschi, Asador e Patron Aitor Arregi:   “Un ristorante storico di pesce, premiato meritatamente con 1 stella Michelin, dove la qualità, la freschezza e la cottura del pesce sono la base della loro cucina e del loro successo”. – Di Alan Jones Nel nostro giro per il Nord della Spagna Raffaella ed io non potevamo non […]

Ristorante Elkano: il miglior rombo alla griglia della mia vita!



Tradizioni, storia, cultura e territorio sono gli elementi cardine della cucina dello chef Luigi Coppola. Quegli stessi concetti che definiscono anche la location in cui il ristorante sorge, ovvero la storica Casa dei Coloni di Tenuta Duca Marigliano. Materiali, stile, forme: tutto ci parla di operosità, dedizione, lavoro. Pranzare e cenare nelle aree interne o negli spazi esterni, vicino al […]

Casa Coloni, Paestum: territorialità, passione, sapori e ricordi


KIRO Sushi, Chef Félix Jiménez, 1 Stella Michelin, Logroño (Spagna): “KIRO Sushi è uno dei pochissimi ristoranti in Europa che offre un’esperienza di sushi stile “Edomae” e si trova nel capoluogo della regione La Rioja, culla del vino rosso spagnolo di qualità”. – Di Alan Jones Pensereste mai di poter trovare un angolo di Tokyo e un ristorantino tipico di sushi […]

KIRO Sushi, Chef Félix Jiménez: un angolo di Tokyo a Logroño (Spagna)


Un piatto da ammirare e gustare creato da Elio Orefice, chef del ristorante “La Coccinella” di Bistagno (AL). Lo chef Elio ama unire tradizione, sperimentazione ed innovazione nei suoi piatti, cosa che traspare perfettamente in questa meravigliosa ricetta! Triglia, tonno di coniglio, datterini gialli e burrata Ingredienti per una porzione: – Una triglia Per la salsa al datterino giallo: – […]

Triglia, tonno di coniglio, datterini gialli e burrata – chef Elio Orefice



“Ristorante Pikol: un ristorante a conduzione famigliare rustico ed accogliente con un’offerta di cucina di mare fresca e di altissima qualità”. – di Alan Jones Oggi ritorniamo in Slovenia, la mia terra natale, perché vorrei parlarvi di un altro ristorante che mi sta particolarmente a cuore e dove torno sempre volentieri… Sto parlando del ristorante Pikol che si trova a […]

Ristorante Pikol a Nova Gorica, famiglia Gašparin: un’altra perla enogastronomica in Slovenia a pochi km dal confine italiano


Da grande appassionata di lievitati, che preparo in casa con il mio lievito madre, uno dei miei più grandi desideri è quello di provare le meravigliose creazioni dei nostri grandi Maestri in giro per l’Italia. Uno di questi è senza dubbio Renato Bosco, la sua ricerca continua nell’elaborazione di varianti degli impasti mi ha sempre affascinato. Mi sono recata in […]

Saporè: un’esperienza fantastica dal Maestro Renato Bosco


Una magnifica ricetta, tutta per voi, del grande chef pasticcere Maurizio Santin Ingredienti e procedimenti: Pasta frolla viennese 500 gr di farina 00 350 gr di burro morbido 150 gr di zucchero a velo 3 gr di lievito chimico 100 gr di farina di nocciole 80 gr di albumi Polpa di ½ baccello di vaniglia ½ cucchiaino di sale Maldon […]

“Lamponi e fave tonka” di Maurizio Santin



Al Carroponte a Bergamo, Patron Oscar Mazzoleni e Silvia Mazzoni, Chef Fabio Lanceni e Fabio Garlini: un locale poliedrico in cui convivono perfettamente un ristorante gourmet, un bistrò e una fornitissima enoteca. Gestito dal vulcanico Oscar Mazzoleni, senza ombra di dubbio il mio ristorante preferito di Bergamo e dintorni – di Alan Jones Oggi torniamo in Italia, vi scrivo con […]

Al Carroponte a Bergamo: un locale poliedrico gestito dal vulcanico Oscar Mazzoleni


Atenaeo del Vino a Mendrisio, Patron Mirko Rainer, Chef Graziano Petrolo: il mio ristorante preferito in Ticino grazie ad un’accoglienza sempre calorosa da parte del Patron Mirko, ad un servizio cortese e professionale, agli ottimi e freschi piatti proposti dallo Chef e dalla sua brigata, alla grande scelta di vini a prezzi competitivi e, non da ultimo, all’ambiente rustico-elegante del […]

Atenaeo del Vino a Mendrisio: un’accoglienza sempre calorosa!


Osteria Cramalina a Lodano in Vallemaggia (Ticino), Chef Laurent Colombo: una piacevole e sorprendente scoperta – di Alan Jones Oggi vi parlo di una piacevole scoperta… Sono stato a Lodano, in Valle Maggia, un minuscolo e caratteristico paesino in cui ho scoperto questa splendida osteria. Diciamo fin da subito che dell’osteria ha solo l’aspetto, è infatti rustica e molto accogliente, […]

Osteria Cramalina: un’osteria gourmet nel cuore della Valle Maggia in Ticino



Da Rovato al centro di Milano. Dalla nonna alla Michelin. Dalla trippa al bowl vegetariano. Dall’anguilla psichedelica alla focaccia 12. La provincia e la tradizione, che ti portano in cima al mondo e nel posto più chic della città più cosmopolita d’Italia. Tanta gavetta, ma ne è valsa la pena, perché ora si gusta il successo con la consapevolezza di […]

Stefano Cerveni: manzo stellato


“Il ristorante JB  è il mio ristorante preferito a Ljubljana, propone una cucina classica e raffinata che parte dalla tradizione slovena attingendo però volentieri anche ad influenze mediterranee e alla cucina francese, frutto delle esperienze dello Chef Janez Bratovž avute in alcuni dei migliori ristoranti europei” – Di Alan Jones Oggi vi parlo di un altro ristorante che mi sta […]

Ristorante JB a Lubiana in Slovenia, Chef e Patron Janez Bratovž: cucina classica e raffinata che parte dalla tradizione slovena


San Martino 26 Nella splendida cornice di San Gimignano un ristorante accogliente, dove tranquillità e raffinatezza si fondono sapientemente con la natura circostante. Lo chef Ardit Curri propone una cucina fortemente legata al territorio ma con una chiara impronta gourmet. La sua infatti è una cucina raffinata, frutto di ricerca e confronti anche con nomi noti del panorama gastronomico toscano, […]

San Gimignano: Ristorante San Martino 26, chef Ardit Curri ed il suo nuovo menu