Benvenuto nel blog di chef&maître!

Ogni giorno, migliaia di professionisti, chef, maître, sommelier, addetti, produttori e appassionati del settore, condividono la propria passione scambiando contenuti, opinioni e dando vita ad attività ed eventi che arricchiscono e stimolano le professionalità di ciascuno.
In questo blog puoi trovare contenuti esclusivi del settore food e delle attività che in esso si svolgono, interessanti articoli, video, gallerie fotografiche, interviste agli chef, show cooking e tanto altro ancora...

Stay tuned! Solo su chef&maître!
“Ciao, sei impegnato?” “Sono da Gong, sto intervistando Giulia” “Ah, fantastico, vorrei tornarci al più presto. Però se posso darti un suggerimento, ultimamente stai scrivendo un po’ troppo di lei, forse qualche lettore lo noterà”. Dall’altra parte del telefono c’è la donna dei miei sogni: su Giulia ha ragione. Ne scrivo spesso. Ma non potrei fare diversamente e non vedo […]

Gong Milano: l’intervista a Giulia Liu


“Vi racconto una serata unica, una cena speciale in cui ho sentito per la prima volta in Italia il vero sapore del Giappone nei piatti. Seduti al bancone insieme a Giovanni Santini e a sua moglie Valentina abbiamo infatti avuto la fortuna di provare un menu omakase (a mano libera) a base di cucina Kaiseki (Kyoto) e sushi Edomae tradizionale […]

Una cena speciale dal Maestro Wicky Priyan


“Sto aspettando un secondo figlio. Sono al settimo cielo. Sarà un maschio, Francesca e io abbiamo deciso di chiamarlo Leone, perché probabilmente nascerà nel segno zodiacale del leone”. Marco Liu non sta più nella pelle per la felicità. Gli va tutto a gonfie vele, da tutti i punti di vista: se lo merita, eccome. Si è costruito tutto da solo, […]

Marco Liu



“Sarà un anno grandioso. Perché sposo Simona. Perché inizio con le due stelle sul petto. Sono ancora in vacanza, con lei. Mi rilasso e leggo tutto quello che hanno scritto su di me dopo aver conquistato la seconda e mi rivedo il video di quella mattinata di 6 novembre. Mi emoziono tutte le volte che lo riguardo. E mi emoziono […]

Michelangelo Mammoliti: ”il 2020 sarà il mio anno”


“Sono Andrea Alfieri, risolvo problemi”. Se avete un albergo con cento stanze e quattro ristoranti, più un bistrot dove si devono accontentare valanghe di persone ogni sera, chiamate lui: si rimbocca le maniche e inizia a sfornare piatti a qualsiasi ora, in qualsiasi situazione. Colazioni, room service, cene, pranzi, eventi, cresime e compleanni: riesce a gestire tutto con infinita tranquillità […]

Andrea Alfieri: turbo chef!


“Pochi mesi dopo la mia prima visita, essendomi piaciuto davvero tantissimo, sempre insieme alla mia compagna Raffaella sono ritornato a provare il ristorante Asador Etxebarri, regno di fuoco dello Chef Asador (grigliatore) Bittor Arguinzoniz, premiato quest’anno nel mese di giugno come terzo miglior ristorante al mondo dalla World’s 50 Best Restaurants e che vanta anche 1 stella Michelin dal 2010. […]

Asador Etxebarri: un pranzo speciale nel tempio della griglia dello Chef Bittor Arguinzoniz



“Al Relais Blu solo eleganza, cortesia e sorriso” “Il Relais Blu di Massa Lubrense è una location famosa per la bellezza del suo panorama, il buon mangiare ma non solo…Al Relais Blu il sorriso, l’accoglienza, il calore ed il senso di ospitalità tipico meridionale la fanno da padrona, il tutto sotto l’attenta guida del Maître Giovanni Celentano. Con lui abbiamo […]

Il maître Giovanni Celentano, del Relais Blu, ci racconta il suo servizio di sala ideale


Lo scorso mercoledì 22 gennaio è andata in scena una bellissima serata, un magnifica cena a “quattro mani”. Guest Star della serata è stato lo chef Daniel Facen che con il resident chef, Feto Alisani, ha dato vita alla serata “La tradizione nel futuro”. Teatro della serata è stato l’Atena Restaurant di Brescia. Bellissima l’atmosfera della location, un cascinale ristrutturato […]

Atena Restaurant: “La tradizione nel futuro” con gli chefs Facen e Alisani


“Vorremmo farVi partecipi del nostro dolore per ciò che è accaduto in terra albanese dove tantissime famiglie hanno perso case, lavoro, persone care…tutto. Ci siamo sentiti impotenti di fronte ad una catastrofe simile, siamo quindi andati sul territorio per dare una mano dove occorreva; ma, tornati alla nostra fortunata situazione, abbiamo pensato di poter fare qualcosa per aiutare, anche da […]

San Gimignano: cena di beneficenza per l’Albania



Carlo Cracco e Wicky Priyan: “un pranzo della domenica speciale con protagonisti due grandi Chef ed amici che si divertono insieme (anche a cucinare) ed un compleanno memorabile che ricorderò per sempre”. –  Alan Jones Mi ritengo davvero molto fortunato ad aver avuto il privilegio di conoscere due grandi chef come Carlo Cracco e Wicky Priyan e di essere diventato […]

Carlo Cracco e Wicky Priyan: due grandi Chef ed amici che si divertono insieme


Quando parla sembra di sentire un broker di prim ordine, oppure un capitano d’industria. Numeri precisi e idee chiare, concetti e pragmatismo, analisi e visioni chirurgiche sul mondo della ristorazione e non solo. Un fuoriclasse assoluto, che sa il fatto suo e non sbaglio un colpo, una sorte di guru, un re Mida, quello che volete. Claudio Liu è un […]

Claudio Liu e il nuovo Iyo Aalto


Azurmendi, 3 Stelle Michelin, Chef Eneko Atxa: “vi racconto la mia straordinaria esperienza al ristorante Azurmendi dello Chef Eneko Atxa, stella della cucina e dell’ecosostenibilità che ha creato il suo ristorante gastronomico, il suo regno indipendente, il suo food-lab a pochi km dal centro di Bilbao” – Di Alan Jones Insieme alla mia compagna Raffaella abbiamo da poco passato uno […]

Azurmendi, 3 Stelle Michelin, Chef Eneko Atxa, stella della cucina e dell’ecosostenibilità



Vi racconto il primo Chef Mob, organizzato dal Ceresio7, con ospite il grande Chef sloveno Tomaž Kavčič del ristorante Gostilna Pri Lojzetu Dvorec Zemono – Di Alan Jones Mercoledì 16 ottobre 2019, ricordatevi questa data, è importante, culinariamente parlando, perché è la data in cui si è svolto il primo Chef Mob organizzato dal Ceresio7 Pools & Restaurant guidato dallo […]

Il primo Chef Mob organizzato dal Ceresio7



Riportiamo integralmente quanto lo chef Ciccio Sultano scrive sui social. Una risposta in merito ad alcune dichiarazioni di Carlo Cracco in una recente intervista. “Risposta dovuta a Cracco” – Di Ciccio Sultano In una recente intervista, apparsa su Cucina Corriere, Carlo Cracco si è espresso così: «Da noi, al nord, il cambiamento è normale. Forse perché un cuoco, al sud, […]

Ciccio Sultano a Cracco: dopo Ferran Adrià il nulla…



Si commuove e ti commuove. Quando ti parla della sua pizza è come se facesse all’amore con la donna dei sogni. Le sue parole sembrano una sinfonia, una ode all’impasto e alla farina, ai mulini e alla terra. L’uomo è incantevole e umile, coinvolgente e sensibile. Ti parlerebbe per ore, ha una passione straordinaria, gliela si legge negli occhi. Fai […]

Simone Lombardi: il mago!


Caro lettore, caro avventore, caro appassionato del buon cibo, con questo articolo voglio farti fare un giro fuori Napoli, dove per lavorare un pizzaiolo deve farsi conoscere e lo può fare solo se lavora bene e con ingredienti di qualità! Ecco perché chef&maître è andato a trovare Gennaro Primicerio della pizzeria Primicerio. Gennaro quello che fa lo fa con amore […]

La pizza è pizza da Gennaro Primicerio!


Ristorante Tarabusino (Boutique Hotel Oche Selvatiche), Grado (GO), Chef Chiara Canzoneri:  uno splendido Boutique Hotel dove ritrovare pace, tranquillità e un ristorante gourmet diretto con una grande mano dalla Chef Chiara Canzoneri che propone una cucina raffinata esaltando i prodotti del territorio e le ricette tradizionali in una veste più moderna e contemporanea. – Di Alan Jones Chiara Canzoneri è […]

Ristorante Tarabusino: un luogo immerso nella magnifica natura della laguna di Grado



La Villa Beach Garden inaugura la sua nuova location immersa in un giardino tropicale con una terrazza sulla spiaggia situata nel cuore di Santa Maria. Il nuovo modello di cucina, pensato dallo Chef Ivan Tronci per Capo Verde, è di una cucina contemporanea, semplice ma ricercata, basata principalmente sulla materia prima. “La cucina del sole”, cosi l’ha definita lo “Chef […]

La Villa Beach Garden: la nuova sfida dello “chef Giramondo” Ivan Tronci


La Villa Beach Garden riapre a Capo Verde, sull’isola di Sal, con un concept tutto nuovo, affidandosi alla consulenza dello chef giramondo Ivan Tronci. Dopo il grande successo riscosso lo scorso anno con l’apertura di “Soul Kitchen Gourmet“, Marco ed Helena Scatigna, proprietari dei due ristoranti, hanno deciso di chiudere “La Villa Beach Lounge” e riaprire con uno stile completamente […]

Capo Verde: La Villa Beach Garden con lo chef Ivan Tronci, un concept tutto nuovo!


Ristorante Bora da Besa Cocina Sudamericana, Chef Mauricio Acosta, Patron Gagan Nirh: una splendida location a Collina d’Oro, a pochi km dal centro di Lugano, una cucina creativa e di qualità curata dallo Chef uruguaiano Mauricio Acosta che spazia dalle specialità peruviane a quelle del suo paese d’origine e di tutto il Continente sudamericano; un servizio sempre cortese e professionale […]

Lugano, ristorante Bora da Besa Cocina Sudamericana: cucina fresca, creativa e di qualità!