Benvenuto nel blog di chef&maître!

Ogni giorno, migliaia di professionisti, chef, maître, sommelier, addetti, produttori e appassionati del settore, condividono la propria passione scambiando contenuti, opinioni e dando vita ad attività ed eventi che arricchiscono e stimolano le professionalità di ciascuno.
In questo blog puoi trovare contenuti esclusivi del settore food e delle attività che in esso si svolgono, interessanti articoli, video, gallerie fotografiche, interviste agli chef, show cooking e tanto altro ancora...

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chef&maître, il gruppo di cucina più importante di Facebook! Iscrivetevi per scoprire come far crescere i vostri followers facebook e instagram gratuitamente! chef&maître è un brand che rappresenta la cucina internazionale ma soprattutto quella italiana. Potete imparare tante cose ma soprattutto individuare i migliori ristoranti e gli chef più adatti al vostro gusto. I migliori ristoratori e professionisti ne fanno […]

L’enogastronomia viaggia sul social piú numeroso di Facebook   Aggiornato recentemente!


Un corso per tutti i professionisti che desiderano rimanere al passo, perché solo chi si aggiorna vince la battaglia della competitività e perché chi cucina per gli altri ha un dovere morale. Corso professionale sulle nuove opportunità Gluten Free in pasticceria, con lo chef Marco Scaglione 7 Febbraio 2019 Dalle 9.00 alle 18.00 Ho.Re.Ca– Corso teorico e pratico sulle Nuove […]

Corso professionale Gluten Free in pasticceria, con lo chef Marco Scaglione   Aggiornato recentemente!


Pietro D’Amico e Elena Secrii della “Divina Vietri” di Vietri Sul Mare, ci presentano una magnifica pizza realizzata con farina Molini Riggi. La “Divina Vietri” è il luogo ideale per poter gustare pizze rivisitate in una chiave moderna e ricercata, proprio come quella che ci presentano oggi. Pizza con farina Maestro Oro Molini Riggi, fior di latte, marzanini (ibrido tra […]

La Divina Vietri con Molini Riggi   Aggiornato recentemente!



Un piatto “egoista”, solo per buongustai, un pre dessert capace di essere protagonista della serata, creato da Simone De Siato, chef docente della “Campus Etoile Academy” di Tuscania. L’Academy nasce dall’idea visionaria del suo fondatore Rossano Boscolo nel lontano 1982. Ad oggi, ha formato più di 30.000 Chef e Pasticceri, creando e coltivando gran parte dei talenti italiani che oggi […]

Simone De Siato: “Aurum Julii is all gold” – Zuppetta di tapioca alla birra e zafferano con finocchietto fermentato, gelato ...


Un corso per tutti i professionisti che desiderano rimanere al passo, perché solo chi si aggiorna vince la battaglia della competitività e perché chi cucina per gli altri ha un dovere morale. CORSO PROFESSIONALE GLUTEN FREE PER LA RISTORAZIONE CON LO CHEF MARCO SCAGLIONE 6 Febbraio 2019 Dalle 9.00 alle 18.00 Ho.Re.Ca– Corso teorico e pratico sulle Nuove opportunità gluten […]

Corso professionale Gluten Free per la ristorazione con lo chef Marco Scaglione   Aggiornato recentemente!


In questa ricetta vi sveleremo tutti i segreti per realizzare degli irresistibili macarons! Ingredienti per circa 45 macarons Per i macarons: 200 g farina di mandorle finissima 200 g zucchero a velo 70 g albumi a temperatura ambiente 200 g zucchero semolato 55 g acqua 70 g albumi a temperatura ambiente Colorante rosa in gel, pasta o polvere Per la […]

Macarons con crema di litchi



Per ampliare le vostre conoscenze e riempire il vostro ristorante, dovete rimanere al passo e specializzarvi. La pasticceria salutistica di Luca Montersino. Speciale gluten free e senza uova. 5 Febbraio 2019 Dalle 14.00 alle 19.00 Un corso incentrato sulla cucina salutistica, attraverso sperimentazioni con tecniche e ingredienti innovativi nel totale rispetto del mondo gluten free e del senza uova, adatto […]

Corso: “La pasticceria salutistica di Luca Montersino”


Marco va di fretta. E’ il più piccolo dei tre fratelli Liu, si è sposato giovanissimo ed è diventato papà subito dopo, nel 2015 (la moglie si chiama Francesca, lavora assieme a lui ed è pure lei di origini cinesi, mentre loro figlio si chiama Liam). Non aveva ancora compiuto 20 anni quando i genitori gli consegnarono le chiavi di […]

BA-Asian Mood: Marco, il predestinato


E’ stata dura, tanti bellissimi piatti meritevoli, guardali qui I giudici dopo essersi confrontati a lungo hanno finalmente decretato il vincitore. Oltre al premio della giuria rendiamo noto il vincitore dei likes emoticons. In primo luogo rendiamo pubblici i nomi degli autorevoli giudici, che hanno decretato il vincitore del contest “#ContestGiovediGnocchi”, fin’ora rimasti nell’ anonimato per favorire un confronto sereno […]

Contest Giovedì Gnocchi: I giudici e i vincitori!




Ristorante Petit Royal e Ristorante Grand Royal Chef Paolo Griffa e Chef Andrea Alfieri: un giovane chef talentuoso e uno chef con tanta esperienza sono la forza di questi due ristoranti all’interno dello storico Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur – di Alan Jones Sono di nuovo qui per raccontarvi un’altra delle mie recenti esperienze culinarie… Siamo ad inizio […]

Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur: Ristorante Petit Royal e Ristorante Grand Royal


Sapori primordiali e unici, una ricetta creata da Francesco Luigi Carusi del “Antico Mulino Pandolfo” di Carrara con antico frumento duro siciliano “Timilia” Molini Riggi, farina biologica ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantenerne il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, preservarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali. Pane di grano antico siciliano […]

Francesco Luigi Carusi: Pane di grano antico siciliano “Timilia” Molini Riggi



Cosa cercate in un piatto quando andate al ristorante? Noi inseguiamo visceralmente la frivolezza e la leggerezza, la spensieratezza e l’effetto wow, il battito forte, il cuore che impazza, la testa che viaggia, il palato che esplode per poi estasiarsi e rilassarsi. Ecco, le moeche fritte che abbiamo assaggiato, con infinita voluttà, da Dim Sum, sono tutto quello che desideriamo […]

Dim Sum Milano: Tifanny nel piatto


CONTEST GIOVEDÌ GNOCCHI !! Ecco la raccolta di tutti i vostri piatti che hanno visto GLI GNOCCHI protagonisti! Vinceranno 2 concorrenti, ovvero sia uno per la giuria e uno grazie a chi prenderà più likes emoticons (per i like il termine di votazione è il 07/12/2018 ore 20.00). Vuoi votare il tuo piatto preferito? Iscriviti al gruppo! La giuria sceglierà […]

#ContestGiovediGnocchi – Tutti i piatti in gara


Un gustoso piatto di alta cucina capace di emozionare, creato da Alessandro Parisi, chef del “Filario Hotel & Residences” di Lezzeno, una location bellissima e magica affacciata sul lago di Como. Una ricetta realizzata con Aurum Julii, zafferano purissimo di elevata qualità. Le percezioni e le sensazioni derivanti dallo zafferano Aurum Julii avvolgono i sensi attraverso la purezza e la […]

Alessandro Parisi: Capesante scottate, cremoso di patate allo zafferano Aurum Julii, porcini e foie gras



Oggi vi parlo di vino, immancabile compagno di viaggio di ogni buon piatto! Dalì diceva che “i veri intenditori non bevono vino ma degustano segreti”. Quei segreti sono storie; storie di famiglia, di generazioni, di uomini… soprattutto storie d’amore. Quella di Franz Haas Winery è una storia lunga sette generazioni; una storia a cui oggi voglio dare un volto. Vi […]

Franz Haas Winery, una storia lunga sette generazioni


Capita ormai spesso di incontrare cuochi con una formazione più ampia di quella che ci si aspetterebbe. Giovanni Giammarino è uno di questi. Studi musicali e filosofici importanti, decide di dedicare la sua sensibilità e il suo ingegno alla cucina. Così inizia un percorso di addestramento duro e faticoso in alcuni importanti ristoranti stellati, poi l’esperienza in hotel di lusso […]

Una nuova sfida per lo chef Giovanni Giammarino – Caviar Kaspia Roma


Situato al quinto e al sesto piano del palazzo rhinoceros e collegato agli spazi espositivi della Fondazione Alda Fendi – Esperimenti, si trova Caviar Kaspia, il brand parigino che introduce dove un tempo sorgeva la Roma imperiale, i migliori sapori russi combinati con l’inconfondibile patrimonio italiano in un’atmosfera davvero unica. Lo chef, Giovanni Giammarino, ha creato una proposta gastronomica versatile […]

Caviar Kaspia Roma, una proposta gastronomica versatile da Parigi all’antica Roma



Una gustosa ed innovativa focaccia che vi saprà sorprendere, creata da Luigi Montuori, pizzaiolo della “Tenuta Tre Torri” di Lucera, una magnifica location immersa nella campagna dei Monti Dauni, un incredibile angolo di Puglia dai panorami mozzafiato. La ricetta è stata realizzata con Miscela per pizza Molini Riggi “PIZZA MAESTRO”, ottenuta dall’unione di farina tipo”0″ di grano tenero nazionale e […]

Luigi Montuori: “La Mia Lucera”


“BACK FROM THE ISLAND” … é il nome che Ettore Beligni ha voluto dare al suo dessert che gli ha permesso di salire sul podio, con un meraviglioso 2° posto, alla finale de Valrhona C3 di New York lo scorso 22 Ottobre. Difficilissimo raccontare con poche parole dei piatti cosi complessi, possiamo riassumere dicendo che Ettore ha colto in pieno […]

Ettore Beligni… “BACK FROM THE ISLAND”


Lumaca Madonita, grazie alla lunga esperienza nel settore allevamento di lumache e alla richiesta sempre più crescente di chiocciole da tutta Europa, oggi è un fondamentale punto di riferimento nel panorama delle nuove imprese. Dopo aver testato e selezionato accuratamente i migliori produttori, l’azienda collabora con essi alla progettazione e all’avvio dei nuovi allevamenti, supportando l’entusiasmo di chi desidera avventurarsi […]

Crea il tuo allevamento di lumache, diventa partner di Lumaca Madonita