Benvenuto nel blog di chef&maître!

Ogni giorno, migliaia di professionisti, chef, maître, sommelier, addetti, produttori e appassionati del settore, condividono la propria passione scambiando contenuti, opinioni e dando vita ad attività ed eventi che arricchiscono e stimolano le professionalità di ciascuno.
In questo blog puoi trovare contenuti esclusivi del settore food e delle attività che in esso si svolgono, interessanti articoli, video, gallerie fotografiche, interviste agli chef, show cooking e tanto altro ancora...

Stay tuned! Solo su chef&maître!
Carlo Cracco e Wicky Priyan: “un pranzo della domenica speciale con protagonisti due grandi Chef ed amici che si divertono insieme (anche a cucinare) ed un compleanno memorabile che ricorderò per sempre”. –  Alan Jones Mi ritengo davvero molto fortunato ad aver avuto il privilegio di conoscere due grandi chef come Carlo Cracco e Wicky Priyan e di essere diventato […]

Carlo Cracco e Wicky Priyan: due grandi Chef ed amici che si divertono insieme   Aggiornato recentemente!


Quando parla sembra di sentire un broker di prim ordine, oppure un capitano d’industria. Numeri precisi e idee chiare, concetti e pragmatismo, analisi e visioni chirurgiche sul mondo della ristorazione e non solo. Un fuoriclasse assoluto, che sa il fatto suo e non sbaglio un colpo, una sorte di guru, un re Mida, quello che volete. Claudio Liu è un […]

Claudio Liu e il nuovo Iyo Aalto


Azurmendi, 3 Stelle Michelin, Chef Eneko Atxa: “vi racconto la mia straordinaria esperienza al ristorante Azurmendi dello Chef Eneko Atxa, stella della cucina e dell’ecosostenibilità che ha creato il suo ristorante gastronomico, il suo regno indipendente, il suo food-lab a pochi km dal centro di Bilbao” – Di Alan Jones Insieme alla mia compagna Raffaella abbiamo da poco passato uno […]

Azurmendi, 3 Stelle Michelin, Chef Eneko Atxa, stella della cucina e dell’ecosostenibilità



Vi racconto il primo Chef Mob, organizzato dal Ceresio7, con ospite il grande Chef sloveno Tomaž Kavčič del ristorante Gostilna Pri Lojzetu Dvorec Zemono – Di Alan Jones Mercoledì 16 ottobre 2019, ricordatevi questa data, è importante, culinariamente parlando, perché è la data in cui si è svolto il primo Chef Mob organizzato dal Ceresio7 Pools & Restaurant guidato dallo […]

Il primo Chef Mob organizzato dal Ceresio7



Riportiamo integralmente quanto lo chef Ciccio Sultano scrive sui social. Una risposta in merito ad alcune dichiarazioni di Carlo Cracco in una recente intervista. “Risposta dovuta a Cracco” – Di Ciccio Sultano In una recente intervista, apparsa su Cucina Corriere, Carlo Cracco si è espresso così: «Da noi, al nord, il cambiamento è normale. Forse perché un cuoco, al sud, […]

Ciccio Sultano a Cracco: dopo Ferran Adrià il nulla…



Si commuove e ti commuove. Quando ti parla della sua pizza è come se facesse all’amore con la donna dei sogni. Le sue parole sembrano una sinfonia, una ode all’impasto e alla farina, ai mulini e alla terra. L’uomo è incantevole e umile, coinvolgente e sensibile. Ti parlerebbe per ore, ha una passione straordinaria, gliela si legge negli occhi. Fai […]

Simone Lombardi: il mago!


Caro lettore, caro avventore, caro appassionato del buon cibo, con questo articolo voglio farti fare un giro fuori Napoli, dove per lavorare un pizzaiolo deve farsi conoscere e lo può fare solo se lavora bene e con ingredienti di qualità! Ecco perché chef&maître è andato a trovare Gennaro Primicerio della pizzeria Primicerio. Gennaro quello che fa lo fa con amore […]

La pizza è pizza da Gennaro Primicerio!


Ristorante Tarabusino (Boutique Hotel Oche Selvatiche), Grado (GO), Chef Chiara Canzoneri:  uno splendido Boutique Hotel dove ritrovare pace, tranquillità e un ristorante gourmet diretto con una grande mano dalla Chef Chiara Canzoneri che propone una cucina raffinata esaltando i prodotti del territorio e le ricette tradizionali in una veste più moderna e contemporanea. – Di Alan Jones Chiara Canzoneri è […]

Ristorante Tarabusino: un luogo immerso nella magnifica natura della laguna di Grado



La Villa Beach Garden inaugura la sua nuova location immersa in un giardino tropicale con una terrazza sulla spiaggia situata nel cuore di Santa Maria. Il nuovo modello di cucina, pensato dallo Chef Ivan Tronci per Capo Verde, è di una cucina contemporanea, semplice ma ricercata, basata principalmente sulla materia prima. “La cucina del sole”, cosi l’ha definita lo “Chef […]

La Villa Beach Garden: la nuova sfida dello “chef Giramondo” Ivan Tronci


La Villa Beach Garden riapre a Capo Verde, sull’isola di Sal, con un concept tutto nuovo, affidandosi alla consulenza dello chef giramondo Ivan Tronci. Dopo il grande successo riscosso lo scorso anno con l’apertura di “Soul Kitchen Gourmet“, Marco ed Helena Scatigna, proprietari dei due ristoranti, hanno deciso di chiudere “La Villa Beach Lounge” e riaprire con uno stile completamente […]

Capo Verde: La Villa Beach Garden con lo chef Ivan Tronci, un concept tutto nuovo!


Ristorante Bora da Besa Cocina Sudamericana, Chef Mauricio Acosta, Patron Gagan Nirh: una splendida location a Collina d’Oro, a pochi km dal centro di Lugano, una cucina creativa e di qualità curata dallo Chef uruguaiano Mauricio Acosta che spazia dalle specialità peruviane a quelle del suo paese d’origine e di tutto il Continente sudamericano; un servizio sempre cortese e professionale […]

Lugano, ristorante Bora da Besa Cocina Sudamericana: cucina fresca, creativa e di qualità!



Wicky’s Innovative Japanese Cuisine: si conferma sempre il mio ristorante preferito! Lo Chef e Maestro Wicky è più creativo che mai, nei suoi piatti infatti, che hanno alla base la filosofia della cucina tradizionale e Kaiseki giapponese, ci sono sempre più Mediterraneo ed Italia rispetto al passato. Il nuovo Chef’s Table Menu, che potrete assaggiare al bancone, è una vera […]

Wicky’s Innovative Japanese Cuisine: lo Chef e Maestro Wicky è più creativo che mai!


Ristorante Autem by Luca Natalini: “sono stato al nuovissimo locale che la famiglia Galloni ha aperto nel mese di maggio, in collaborazione con il talentuoso chef Luca Natalini, sul tetto del loro stabilimento a Langhirano. Il locale e la location sono davvero splendidi e la cucina dello Chef creativa e con ingredienti di alta qualità, è stata proprio una piacevole […]

Ristorante Autem by Luca Natalini: una cucina che unisce sapientemente la tradizione alla creatività


Un primo piatto che profuma d’estate, sapori e aromi che ci trasportano in luoghi magici della nostra bellissima Italia, creato da Elio Orefice, chef del ristorante “La Coccinella” di Bistagno (AL). Spaghetti con pesto di erba cipollina, bufala, scampi e pistacchi Ingredienti: 100g di spaghetti di Gragnano 100g di erba cipollina 100g di olio di girasole 50g olio evo Formaggio […]

Spaghetti con pesto di erba cipollina, bufala, scampi e pistacchi – chef Elio Orefice



 Ristorante Materia, 1 Stella Michelin, Cernobbio (CO), Chef Davide Caranchini: “ho trovato da una parte una cucina creativa, divertente e con marcate influenze nordiche e dall’altra una sala giovane, affiatata e rodata. È stata una gran bella esperienza che mi ha divertito e stupito”. -Di Alan Jones Ed eccomi di nuovo qui a raccontarvi di una delle mie esperienze gastronomiche… […]

Ristorante Materia, chef Davide Caranchini: cucina creativa, moderna e sorprendente!


Non c’è nulla di più moderno e rivoluzionario che si possa trovare oggi nella ristorazione che non sia l’esaltazione della tradizione. Dopo l’utilizzo massiccio da parte degli Chef di coralli, schiume e sferificazioni, tecniche figlie di colui che per primo introdusse nel mondo gastronomico la cucina molecolare, nell’ultimo anno nel panorama gastronomico si è vista un’inversione di rotta, soprattutto in […]

Lo Scudiero, Chef Daniele Patti: l’esaltazione della tradizione


“Uno chef straordinario, senza vizi e felicissimo del suo lavoro”. Chi lo conosce bene, nel settore ed i suoi tantissimi clienti lo descrive così, Andrea Zamperoni, executive chef del ristorante Cipriani Dolci al Grand Central Terminal di New York. Andrea è scomparso a New York sabato notte, gli ultimi a vederlo i suoi compagni di appartamento proprio quella notte. “Andrea è uno di famiglia con […]

New York: scomparso lo chef italiano, Andrea Zamperoni



Ristorante Elkano, Getaria, Paesi Baschi, Asador e Patron Aitor Arregi:   “Un ristorante storico di pesce, premiato meritatamente con 1 stella Michelin, dove la qualità, la freschezza e la cottura del pesce sono la base della loro cucina e del loro successo”. – Di Alan Jones Nel nostro giro per il Nord della Spagna Raffaella ed io non potevamo non […]

Ristorante Elkano: il miglior rombo alla griglia della mia vita!


Tradizioni, storia, cultura e territorio sono gli elementi cardine della cucina dello chef Luigi Coppola. Quegli stessi concetti che definiscono anche la location in cui il ristorante sorge, ovvero la storica Casa dei Coloni di Tenuta Duca Marigliano. Materiali, stile, forme: tutto ci parla di operosità, dedizione, lavoro. Pranzare e cenare nelle aree interne o negli spazi esterni, vicino al […]

Casa Coloni, Paestum: territorialità, passione, sapori e ricordi


KIRO Sushi, Chef Félix Jiménez, 1 Stella Michelin, Logroño (Spagna): “KIRO Sushi è uno dei pochissimi ristoranti in Europa che offre un’esperienza di sushi stile “Edomae” e si trova nel capoluogo della regione La Rioja, culla del vino rosso spagnolo di qualità”. – Di Alan Jones Pensereste mai di poter trovare un angolo di Tokyo e un ristorantino tipico di sushi […]

KIRO Sushi, Chef Félix Jiménez: un angolo di Tokyo a Logroño (Spagna)