Benvenuto nel blog di chef&maître!

Ogni giorno, migliaia di professionisti, chef, maître, sommelier, addetti, produttori e appassionati del settore, condividono la propria passione scambiando contenuti, opinioni e dando vita ad attività ed eventi che arricchiscono e stimolano le professionalità di ciascuno.
In questo blog puoi trovare contenuti esclusivi del settore food e delle attività che in esso si svolgono, interessanti articoli, video, gallerie fotografiche, interviste agli chef, show cooking e tanto altro ancora...

Stay tuned! Solo su chef&maître!
Niente confini e limiti alla cucina per l’Ambassador di c&m, Ivan Tronci. Da Amburgo fino a Otranto, passando per il Belgio, l’Olanda , la Francia, scendendo giù per la Corsica , da qui in Sardegna, poi giungendo sino al Salento. A bordo di un camper “Renault Saviem del ’77” sta seguendo un itinerario che sulla cartina geografica traccia una mezzaluna, […]

Lo chef Ivan Tronci stravolge gli schemi partendo da un camper…   Aggiornato recentemente!


Takeshi Iwai, Chef di “Ada & Augusto“, ristorante gourmet della Cascina Guazzafame, ci regala una sua bellissima ricetta: “Capocollo alla brace con senape ed arachidi” Ingredienti per 4 persone: 350 g di capocollo Per la salsa di senape e arachidi 125 g di arachidi salati 200 g di acqua naturale 15 g di Tosazu 30 g di senape in grani […]

Chef Takeshi Iwai – Capocollo alla brace con senape ed arachidi


da un sogno di Igles Corelli…… Saperi e Sapori 27 – 28 – 29 Novembre 2017 Ristorante Atman a Villa Rospigliosi chef&maître  partner di questo meraviglioso evento! “Crediamo che sia questione di memoria…di onestà… É questione di verità… É un fatto di sguardi… per noi…la cucina… Il piatto migliore del mondo è solamente il piatto mangiato allo sguardo della persona […]

Saperi e Sapori 2017, dal 27 al 29 Novembre, menù e protagonisti   Aggiornato recentemente!




Questa mattina c&m ha incontrato telefonicamente il n° uno della Guida Espresso, noto giornalista, direttore di una delle guide più ambite d’Italia. Il Dott. Enzo Vizzari, ci ha concesso un’intervista, dove ci regala un’anticipazione che ancora nessuno o pochissimi adetti ai lavori conoscono.. Ci parli della sua autorevolissima guida, ci sono nuovi progetti in cantiere? Proprio da questa mattina parte […]

Enzo Vizzari, Guida Espresso, ci svela grandi news e manda un messaggio ai cuochi   Aggiornato recentemente!


Dopo le dichiarazioni di Igles Corelli che hanno attenzionato le guide più importanti d’Italia… …la parola a Inkiostro di Francesca Poli, nota e determinata ristoratrice del parmense. Ciao Francesca, rilasceresti a c&m una dichiarazione in merito a ciò che ha detto Igles Corelli riguardo alle stelle mancate e quelle tolte? Siamo lunsigati delle parole di Igles nei nostri confronti. E’ un […]

Michelin: reazioni a catena, parla Inkiostro – Francesca Poli dopo la lettera di Igles Corelli   Aggiornato recentemente!



Lo chef Igles Corelli ha voluto rilasciare una dichiarazione riguardo le valutazioni e le decisioni  della Guida Michelin Italia. chef&maître, pronto come sempre, parte e incontra Igles per ascoltare il suo pensiero. Parla Igles Corelli: “Il messaggio lanciato dalla Michelin è stato molto forte, è come se avesse voluto dire che i cuochi devono stare in cucina. Se così fosse, […]

Michelin Italia: analisi e lettera aperta di Igles Corelli   Aggiornato recentemente!


La Stella ritorna al Trussardi, Roberto Conti felice ma non si accontenta… Roberto Conti riporta la stella Michelin al Trussardi alla Scala di Milano, una stella che porta la sua firma. Le prime impressioni di Roberto sono di grande gioia, rientrato subito da Parma, senza nemmeno partecipare alla cena di gala Michelin, perché la notizia ha fatto schizzare le prenotazioni […]

La Stella ritorna al Trussardi, Roberto Conti felice ma…   Aggiornato recentemente!


“è stato un incidente di percorso, siamo in infermeria e ci stiamo curando….torneremo più sani di prima” Abbiamo raggiunto telefonicamente l’amico Claudio Sadler, dopo aver appreso la notizia che la Michelin gli ha tolto una stella, il suo record imbattuto su Milano, dove manteneva il primato delle 2 stelle Michelin da ben 15 anni. Sapendo che non era sicuramente un […]

Claudio Sadler perde la seconda stella Michelin e si sfoga…   Aggiornato recentemente!



Grazie al “Tam – Tam” mediatico, come l’iniziativa tenuta da Igles Corelli con una serata street food per una raccolta benefica a favore di nonna Peppina, dove hanno aderito professionisti e produttori da tutta Italia e tante altre iniziative di solidarietà, siamo felicissimi di essere venuti a conoscenza che l’anziana 95enne potrà tornare nella casetta di legno abusiva fatta costruire […]

Nonna Peppina torna a casa, Igles Corelli commenta la notizia



Cosa c’è di piú bello del poter dare gioia a qualcuno?…Igles, dal grande cuore, non ci pensa due volte e non appena vede in televisione Nonna Peppina, novantacinquenne terremotata sfrattata dalla sua casetta di legno, organizza per lei una grande serata street food al suo Atman… 11 novembre, data non scelta a caso, San Martino, una data perfetta per fare […]

Grande successo lo Street Food da Igles Corelli per Nonna Peppina!



L’intervista a Takeshi Iwai, chef del primo farm restaurant per gourmet d’Italia. Il ristorante Ada e Augusto è situato all’interno della casa padronale che ospitava un tempo la famiglia degli attuali proprietari Monti. Il tipo di cucina nasce dalla volontà di sviluppare, attraverso interpretazioni creative, le pietanze tipiche della tradizione gastronomica regionale in esperienze più moderne. Il risultato è una […]

Takeshi Iwai: cucina italiana senza dimenticare il suo Giappone


Danilo​ ​D’Ambra,​ ​classe​ ​’86,​ ​altoatesino​ ​di​ ​adozione​ ​sin​ ​dall’infanzia.​ ​Da​ ​Bolzano,​ ​dove lavora​ ​e​ ​collabora​ ​in​ ​locali​ ​degni​ ​della​ ​guida​ ​Michelin​ ​fino​ ​a​ ​Riva​ ​del​ ​Garda​ ​per​ ​proporre​ ​una cucina​ ​attraente​ ​e​ ​genuina,​ ​tecnicamente​ ​avanzata​ ​ma​ ​molto​ ​delicata​ ​nel​ ​gusto​ ​non tralasciando​ ​sorprese​ ​inaspettate​ ​per​ ​il​ ​palato. La location SPIAGGIA​ ​DEGLI​ ​OLIVI:​ ​DAL​ ​1934 Nel​ ​1934​ ​Giancarlo​ ​Maroni,​ ​l’architetto​ ​del​ […]

Chef Danilo D’Ambra – Spalla di vitello fondente, sedano rapa & finferli, chutney di zucca


L’agriturismo Zio Cristoforo con la sua operosità è capace di creare, rielaborare e autentificare la gastronomia del territorio Cilentano mantenendo vive le tradizioni locali per uno stile di vita salutare e buono. Adagiato sulla collinetta dinanzi all’antico Crinale di Velia e degli scavi archeologici di Elea, l’agriturismo sorge nei pressi della splendida Casal Velino Marina ed è situato proprio nel […]

Nel cuore del Cilento, Agriturismo Zio Cristoforo, vero Km 0



L’intervista a Mauro Uliassi, patron del  Ristorante “Uliassi”, aperto con la sorella Catia nel 1990, 2 stelle Michelin. Sul mare, tra il porto canale e la spiaggia di Senigallia, un luogo affascinante in tutte le stagioni.   Ciao Mauro, come descriveresti la tua cucina? Noi facciamo una cucina moderna e contemporanea utilizzando il massimo della tecnica e delle tecnologie presenti […]

L’intervista a Mauro Uliassi, seduttore in cucina


L’intervista all’ Executive Chef del ristorante Il Mosaico di Ischia Giovanni De Vivo, partito dalle tradizioni della sua famiglia per costruire quello che oggi è un equilibrio tra tradizione e innovazione, rispettando il prodotto primo e il sapore semplice degli ingredienti.   Come descriveresti la tua cucina? Una cucina campana decisa ma nello stesso tempo creativa.   Qual è il piatto che […]

Ischia: lo Chef Giovanni De Vivo – Ristorante Il Mosaico




Alta cucina nella città Sabauda, tra fascino, raffinatezza e innovazione…. questo è “Del Cambio”   “Del Cambio” location storica situata nel cuore di Torino, in una delle piazze più belle della città, dove classicismo e contemporaneità convivono creando un mix di eleganza e di classe che traspare da ogni singolo dettaglio. Servizio e  cucina sempre impeccabili hanno portato negli anni […]

Torino: Ristorante Del Cambio – chef Matteo Baronetto


La Cucina è Amore, l’Amore aiuta..   Se qualcuno deve stare per strada, che sia il cibo, non un’anziana terremotata! E così un grande evento di street food si trasforma in un corale gesto di solidarietà che unisce chef e territorio, maestri della cucina e persone, tutti a favore di Nonna Peppina. Succede a Villa Rospigliosi, il prossimo 11 novembre, dove […]

Street Food per Nonna Peppina da Igles Corelli


  Ingredienti per 6 persone: 4 melanzane grandi 150 g di farina 1 litro di olio di semi di girasole 500 ml di passata di pomodoro 2 mozzarelle 300 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale 4 foglie di basilico fresco 1 cipolla 2 uova   Preparazione: Prepariamo il sugo mettendo in una pentola antiaderente […]

La Parmigiana a modo mio – chef Franco Marino