Benvenuto nel blog di chef&maître!

Ogni giorno, migliaia di professionisti, chef, maître, sommelier, addetti, produttori e appassionati del settore, condividono la propria passione scambiando contenuti, opinioni e dando vita ad attività ed eventi che arricchiscono e stimolano le professionalità di ciascuno.
In questo blog puoi trovare contenuti esclusivi del settore food e delle attività che in esso si svolgono, interessanti articoli, video, gallerie fotografiche, interviste agli chef, show cooking e tanto altro ancora...

Stay tuned! Solo su chef&maître!
Sei un professionista o un bravo appassionato di cucina? Hai un parente che non sa cucinare? Mettetevi alla prova con cugini, nipoti, genitori, zii o figli “schiappe” in un nuovo talent in onda prossimamente su un canale nazionale.   Per candidarvi, scrivete a: castingita@fremantlemedia.com Oppure chiama il: 345/0732758

Aperti i casting per un nuovo programma di cucina   Aggiornato recentemente!


Una focaccia dal profumo e dal gusto intenso, creata da Vincenzo De Pascale, del “Panificio De Pascale” di Nocera Inferiore, con curcuma e pepe selvaggio Madame de Bourbon. La curcuma madre Madame De Bourbon, prodotta nel sud selvaggio della Réunion, é ottenuta esclusivamente dalla selezione e trasformazione della sola parte centrale del rizoma, la madre appunto, la parte più ricca in […]

Vincenzo De Pascale: Focaccia in teglia con curcuma madre e pepe selvaggio Madame De Bourbon


Chef&Maître partner dell’iniziativa dello chef Ugo Patierno: “Conferenza sull’obesità patologica”, che avrà luogo il 22 settembre presso la Locanda del Poeta a San Mauro Pascoli. Per l’occasione vi invitiamo a pubblicare sul gruppo Chef&Maître una foto di un vostro piatto con descrizione seguito dagli hashtag #librometà e #chefemaitre.   MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE: Entra nel gruppo, partecipa al contest pubblicando il […]

Contest fotografico a sostegno dell’obesità patologica



Ed eccomi qui di nuovo a raccontarvi un’altra delle mie esperienze culinarie degli scorsi anni…Ritorniamo all’estero, vi parlerò infatti di un famosissimo ristorante spagnolo in cui ho avuto la fortuna di andare tre volte, due nel 2012 e una nel 2013. Siamo in Catalogna, più precisamente a Girona, sto parlando del ristorante El Celler de Can Roca dei fratelli Joan, […]

El Celler de Can Roca: l’esperienza enogastronomica per eccellenza – Di Alan Jones


Un dolce estivo  che vi lascerà senza parole… Una golosa ricetta, dal gusto fresco, creata da Leonardo Bittini. Per la Tart: Ingredienti: 400 gr di burro 200 gr di zucchero a velo 100 gr di tuorli d’uovo 600 gr farina di tipo 0 180/230 ww mezza bacca di vaniglia Tahiti un pizzico di sale Procedimento: Impastare il burro a temperatura […]

Lemon tart con gelee ai lamponi


Il culurgione rappresenta uno dei primi piatti più tradizionali ed antichi che la Sardegna può proporre. Ha origini ogliastrine, anche se successivamente ogni zona della Sardegna ne ha fatto una versione propria cambiando di volta in volta qualche ingrediente. Le prime testimonianze scritte del Culurgione si hanno all’inizio dell’800 e lo descrivevano come un prodotto altamente ricercato, di lusso, delle […]

La tradizionale ricetta dei culurgiones



Uno dei grandi classici della cucina italiana, arricchito da grandi prodotti, un’ottima idea per un’occasione speciale! Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di riso Carnaroli Pepe a mulinello q.b. 200 grammi di fondino di prosciutto crudo di Parma 80 grammi di Parmigiano Reggiano Zafferano q.b. 40 grammi di burro -No sale- Procedimento : Mettiamo acqua fredda e il fondino di […]

Risotto con zafferano e polvere di Parma


“Le alici,  uno dei pesci azzurri più amati e più versatili. Qui di seguito, presentiamo alcune ricette per realizzare piatti alla portata di tutti i gusti,  dal più tradizionale, ma non scontato,  a quello più moderno. Due modi di cucinare che sono espressione della nostra cultura. Le ricette sono state selezionate da chef&maître per offrire a voi lettori le diverse […]

Alici: Ricette tradizionali e moderne – scegli la tua ricetta


Una sfiziosa confettura dal sapore unico, creata dallo chef Claudio Ruta, deus ex machina e anima pulsante del ristorante stellato “La Fenice” di Ragusa. More kg. 1 Zucchero semolato gr. 300 Succo limone fresco gr. 20 Fragole gr. 200 Pectina gr 5 Vaniglia Unire il tutto e portare a cottura. Invasare a caldo.

Claudio Ruta: Confettura di more e fragole



Impastare, far lievitare, infornare, è un processo lungo, lento ma che regala una soddisfazione enorme. Vedere prendere forma alle pagnotte è gratificante, giocare con le materie prime è stimolante e trovare nuove forme e disegni è creativo. Ingredienti : 200 gr di farina di tipo 2 200 gr di farina di tipo zero 60 gr di licoli 280 gr di […]

Pane con farina di tipo due e zero


Chef&Maître incontra, per una piacevole chiacchierata, Davide Frontera e la sua compagna Veronica Maspero, i giovani titolari della gelateria artigianale “C’era una volta…il gelato” di Fagnano Olona (Va), già segnalato dalla critica del settore tra gli emergenti più promettenti. Chef&Maître: Ciao Davide, parlaci un po’ di voi e della vostra passione per il gelato artigianale. Davide Frontera: Ciao, innanzitutto volevamo […]

Una Vaniglia eccezionale per un gelato artigianale unico


Quando il voler arrivare alle persone, alla massa, senza mezzi termini, senza filtri, si scontra con la coerenza di una giornalista, che manifesta da sempre il “vero” …fa storcere il naso… Sui social, “Massacrata”  indegnamente, è stata la giovane talentuosa Aurora Mazzucchelli. Tutto iniziò dal post della nota giornalista Gabanelli che  ha fatto si che una foto, mal riuscita, seguita […]

Aurora Mazzuchelli: “Mi spiace essere stata usata”



Alcuni piatti nascono dall’esigenza di portare a tavola piatti sani e nutrienti, possibilmente senza sprecare nulla della materia prima. Da questa filosofia, nasce questa semplice ma gustosa ricetta di Antonio Salamone. Ingredienti per 4 persone: – 1kg di triglie fresche – 400 gr di mezze maniche integrali – 10/15 pomodorini datterini – finocchietto selvatico – prezzemolo – 1/2 bicchiere di […]

Mezze maniche integrali con ragù di triglie al profumo di finocchietto selvatico


Se uno ha rispetto per i suoi lettori e rispetta se stesso allora cerca ferocemente di dare e offrire il meglio, anche di più. Cerca disperatamente e compulsivamente di impressionarli, di emozionarli. Ogni santa parola. Ogni santa riga. Ogni santo giorno. Certo, pare utopia, però se si vuole essere autorevoli e stare sempre con il dito puntato contro quello o […]

Finalmente giustizia per la pizza di Cracco


Un piatto da ammirare e gustare creato da Donato Episcopo chef del ristorante stellato “La Corte” di Follina, situato nel piccolo Relais & Chateaux Villa Abbazia, capolavoro di armonia e raffinatezza che conserva intatto il fascino del passato ed esprime al massimo l’equilibrio tra discrezione ed eleganza. Una ricetta realizzata con Aurum Julii, zafferano purissimo biologico. Un’attenta e consapevole produzione, […]

Donato Episcopo: Ricciola pescata all’amo marinata alla birra e zafferano “Aurum Julii”, sedano, cannolo di ceci neri di Zollino e ...



La frisella non è altro che un impasto identico a quello del pane meno idratato. Infatti l’impasto viene fatto con farina di grano duro oppure orzo con l’aggiunta di lievito madre, sale, acqua e malto, quest’ultimo unito all’impasto, ne facilita la lievitazione e dona  sapore e colore. Fin dai tempi antichi, parliamo del X secolo A.C., è un alimento versatile, utilizzato […]

La Frisella, regina dei pranzi estivi – La ricetta


Una succulenta ricetta, leggera e saporita, tipica della tradizione marinara del sud Italia. Sono molteplici le varianti di questo gustoso primo piatto, questa è la proposta di Angelina La Monica. Procedimento: Bollire il polpo in acqua salata per 10 minuti. Tagliarlo al coltello e tenerlo da parte. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio privato dell’anima con olio extravergine […]

Mezzi paccheri al sugo di polpo, sapori del sud Italia


Prelibate e sfiziose,  una golosa interpretazione della pizza fritta che porta la firma di Flavia Marrone, chef del ristorante “La Forchetta Bistrot” di Perugia, luogo in cui passare l’intera serata, dalla cena al dopo cena rilassandosi e degustando nel bellissimo giardino. Una ricetta realizzata con semola rimacinata “Piedigrotta” Molini Riggi, ottenuta da un blend di varietà moderne di frumenti duri […]

Flavia Marrone: Pizza fritta di semola rimacinata siciliana “Piedigrotta” Molini Riggi con burrata affumicata, pomodorini campani gialli e rossi, ...



Riconosciuta come una delle serate più belle dell’anno, la notte delle stelle è sinonimo anche di divertimento. Nella cornice naturale di Porto Ulisse Beach, il 10 agosto, il team di Locanda Don Serafino darà vita ad uno degli eventi più attesi della bella stagione, il party “Cous Cous & Champagne”. Una serata dedicata interamente ad uno dei piatti più conosciuti […]

Cous Cous & Champagne, la notte di San Lorenzo a Porto Ulisse Beach


Profumati e morbidi, questi muffin gluten free, realizzati con i fantastici prodotti di Madame de Bourbon, sono l’ideali per la colazione o per una sana merenda. L’azienda Madame de Bourbon, esportatrice di eccellenze alimentari rare e preziose, nasce a Réunion, isola francese nell’Oceano Indiano ed è la realizzazione del sogno di due nostri gourmand residenti ormai da molti anni sull’isola, […]

Muffin alle mele gluten free alle mele aromatizzate al caviale di Vaniglia Bleue invecchiata 6 anni, cardamomo e cannella


Un piatto di alta cucina gourmet capace di appagare i tre sensi….”vista, gusto ed olfatto”, un vero “tocco da maestro!”, o meglio, “da maestri!” visto che gli autori sono i grandissimi chefs Maria Cicorella e Antonio Zaccardi, dello stellato “Pashà” di Conversano, una “Casa Ristorante” in cui nulla è lasciato al caso, dove mettersi comodi e lasciarsi coccolare. Una ricetta […]

Maria Cicorella: Insalata di lumache, riso soffiato, erbe spontanee, pomodoro verde e salsa al prezzemolo