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Pierfranco e Bonny Ferrara – Lo Chef e il Maître de “Il Faro di Capo d’Orso”

A Maiori, gioiello della costiera Amalfitana, sorge “IL FARO DI CAPO D’ORSO“, una stella Michelin. Ecco le interviste a Pierfranco Ferrara e Bonny Ferrara, l’uno con la cucina e l’altro con esperienza manageriale si raccontano. In sostanza lo “chef e il maître”   L’intervista allo chef   Ciao Pierfranco, raccontaci il tuo percorso e come è nata la tua […]

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“Golosa al caffé” di Francesco Boccia

Il campione del mondo di pasticceria Francesco Boccia ci presenta la sua cake “Golosa al caffè“   PAN DI SPAGNA AL CACAO 330 g tuorlo 130 g zucchero semolato 23 g miele d’acacia 12g acqua 330 g albume 200 g zucchero semolato 30g cacao aromatico 22/24 160 g farina 180W Procedimento: In planetaria con la […]

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D.one, il primo ristorante “Diffuso” – un viaggio tra le vie di Montepagano

D.one è l’ingresso ad un mondo inaspettato, l’inizio di un viaggio divertente tra arte, storia e creatività…   D.one, il ristorante nato dall’estro creativo dello chef Davide Pezzuto, si trova a Montepagano, un piccolo borgo Medievale con vista mozzafiato sul mare Adriatico, l’Appennino abruzzese e la fertile campagna circostante.     D.one è il tassello […]

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La Pastry Queen Federica Boldetti e la sua Cheese flower

Silvia Federica Boldetti, la Pastry Queen che ha portato la nostra nazione sul podio agli ultimi campionati mondiali di pasticceria femminile, che ha cadenza biennale, tenutosi al Sigep di Rimini nel 2016. Si definisce un’anima in cerca di magia perché per lei “la magia è tutto quello che ruota attorno alla pasticceria e alla scrittura […]

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Famiglia Cavalli – L’Atelier del Vino

La famiglia Cavalli, nel cuore della Toscana, porta avanti un progetto fatto di amore e passione da più di trent’anni, Tommaso Cavalli ce lo racconta in questa intervista   Ci racconti della tua azienda, come e quando è nata? Tenuta Degli Dei è l’azienda di Panzano in Chianti che mio padre, Roberto Cavalli, ha acquistato negli […]

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Crema di ceci di Cicerale, cozze, pane croccante e le sue erbette – chef Alessandro Feo

Affezionato alla propria terra cerca di portare avanti un nuovo concetto di ristorazione in una terra ardua, Alessandro Feo chef Cilentano per scelta, rivisita le ricette della tradizione in chiave gourmet  riadattandole ai gusti di oggi. Lavora al Rumi Restaurant di  Marina di Ascea (Sa), dove riesce ad esprimersi con grandi soddisfazioni Crema di ceci di Cicerale, cozze, […]

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Igles Corelli, l’eclettico chef si racconta fra passione, consigli e confidenze

Dal 2010 Igles Corelli  è lo chef del ristorante Atman di Lamporecchio, in provincia di Pistoia. Il suo lavoro di ricerca e la sua passione per il servizio continuano a ricevere riconoscimenti importanti, come l’assegnazione della stella Michelin. Igles ha sempre creduto nella valorizzazione dei prodotti tipici Italiani abbinati alla ricerca, alla sperimentazione e alla […]

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Taste Of Roma 2017 – Codice sconto per gli utenti di chef&maître

Si riparte con la Kermesse!! Dal 21 al 24 Settembre, il Taste Of Roma aprirà le porte della meravigliosa location all’aperto dei Giardini Pensili in Via Pietro de Coubertin. Gli chef menzionati nel precedente articolo, esibiranno la loro maestria nelle cucine del Festival, realizzando dei piatti gourmet alla portata di tutti.   Acquolina (Alessandro Narducci) Bistrot 64 […]

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CiocoSummer , un dessert estivo – chef Alessandro Uccheddu

Mousse al cioccolato fondente al 70% crumble alla nocciola,fichi,mou all’aceto balsamico – Lo chef Alessandro Uccheddu ,originario della Sardegna precisamente della provincia di Cagliari, ci presenta un dolce estivo, fresco ma “caldo” allo stesso tempo avvolgente e con delle note acide per dare equilibrio.   Ingredienti per 4 persone: Per la mousse al cioccolato: 2 tuorli […]

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“Black Forest” di Emmanuele Forcone

Il campione del Mondo di pasticceria Emmanuele Forcone ci presenta la sua cake “Black Forest“   CAKE CIOCCOLATO E NOCCIOLE 50 G PASTA DI ARANCIA CANDITA AGRIMONTANA 75 G GLUCOSIO 100 G CIOCCOLATO AL LATTE 40% DI MASSA DI CACAO 230 G BURRO 140 G ZUCCHERO A VELO 30 G CACAO 22-24 200 G UOVA […]

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“Risi e Bisi” dello chef Luca Andrè

Titolare e chef  del Soul Kitchen, Luca Andrè apre a Torino nel 2013 il suo ristorante vegano,  primo in Italia ad avere ampia scelta crudista. Lo chef è inoltre docente  di cucina innovativa gourmet presso la FunnyVeg Academy di Milano e oggi ci presenta la sua idea di “Risi e Bisi” INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PER […]

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