LES ETOILES DE LA GASTRONOMIE AL BELMOND GRAND HOTEL TIMEO Luigi Taglienti e Roberto Toro 4 settembre 2017 Questo autunno, nell’ambito de ‘Les Etoiles de la Gastronomie’, una serie di iniziative dedicate all’alta ristorazione che riunisce importanti personaggi del mondo enogastronomico italiano, e in collaborazione con la maison di champagne Steinbrück, Belmond Grand Hotel […]
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Situato nel cuore di Taormina, con vista sul mare cristallino, Belmond Grand Hotel Timeo affascina i suoi ospiti sin dalla sua apertura nel 1873. Generazioni di personaggi illustri si sono incontrate sulla nostra Terrazza Letteraria, dove oggi è possibile godere di un’affascinante vista sull’Etna e della raffinata cucina del nostro Executive Chef Roberto Toro. I […]
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Ingredienti per 4 persone: Fusillone di Gragnano 300 g Calamaro del Tirreno fresco 200 g Pomodoro giallo 250 g Piselli freschi 50 g Olio evo Aglio Sale Pepe Basilico Sale nero Barba di finocchio 5 g ANNUNCIO PUBBLICITARIO Procedimento: Per la salsa di pomodoro giallo : Fare un fondo di olio e aglio, aggiungere […]
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chef&maître è vicina al popolo ischitano che ha saputo reagire con forza e positività all’ evento che li ha colpiti da poco. Con l’occasione vi proponiamo la ricetta di Giovanni De Vivo, chef del ristorante ischitano Il Mosaico. Lo chef si racconta: Sono partito dalle tradizioni della mia famiglia , nato nel 1973 tra le pasticcerie […]
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La Pergola, Waldorf Astoria Cavalieri Hotel – Roma Cucina raffinata, equilibrata e delicata. Un ristorante con una vista ineguagliabile su Roma e un servizio impeccabile. Queste sono le premesse del ristorante dello Chef tedesco (ma romano d’adozione) Heinz Beck che ha ottenuto le 3 Stelle Michelin nel 2006 e che le ha sempre mantenute ogni anno da allora. La Pergola è appunto uno degli 8 ristoranti tristellati in Italia […]
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Contest “ LA NOSTRA CACIO & PEPE” (RIVISITATA) secondo chef&maitre e Taste of Roma. E’ stata dura, tanti bellissimi piatti meritevoli di una finalissima dal vivo (guardali qui), ma solo due potevano andare in finale anche se molti dei candidati hanno sfiorato il podio che dà la possibilità di sfidarsi al Taste of Roma […]
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Lo chef Franco Marino ci presenta la ricetta dei suoi croissant Ingredienti: 450gr di farina 0 100 gr di farina 00 265 ml di acqua (a temperatura ambiente) 60gr di burro 60gr di zucchero 60 ml di latte (a temperatura ambiente) 5 g di malto 15 gr di lievito (fresco) 1 arancia (la scorza grattugiata) 1 […]
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Eccovi le foto dei partecipanti al contest “La nostra Cacio & Pepe” Verranno selezionati due piatti tra tutti questi da una giuria di esperti. Gli autori si sfideranno al Taste of Roma domenica 24 settembre ore 15.30. Gabriele Poliseno Linguine di Gragnano, Canestrato di Moliterno, Caffè di arabica e pepe di sichuan tostati, Mortadella disidratata Valerio […]
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Una fantastica idea per dare freschezza ad un piatto tradizionale in modo originale. Eccovi la ricetta di chef & maître “Trofie con gelato al pesto” Gelato salato al pesto Ingredienti: 300 g di pesto senza aglio 170 g panna fresca Procedimento: Mescolare panna e pesto e congelare. Una volta congelato tagliarlo a pezzi e metterlo nel boccale del bimby […]
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Estate, freschezza e idee veloci per fare colpo sugli ospiti… vi sorprenderà per gusto e forma. Eccovi la ricetta di chef & maître “Pici con gelato al pomodoro e crema di burrata” Gelato salato al pomodoro Ingredienti: 400 g salsa di pomodoro ristretta (realizzata con pomodori freschi o pelati, olio extra vergine d’oliva, sale […]
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“CACIO & PEPE RIVISITATA“ Siamo quasi al termine, affrettatevi!! Modalità di partecipazione dal 27 luglio al 22 agosto. Per partecipare al contest dovrete iscrivervi al gruppo facebook Chef & Maître e pubblicare sotto questo post la foto del vostro piatto che dovrà essere inedito e in esclusiva #chefemaitre (il piatto non potrà essere di repertorio […]
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Ed eccomi qui di nuovo, per la quinta volta in veste di “scrittore” per raccontare le mie esperienze culinarie. Visto che l’ultima volta avevo sconfinato fuori dall’Italia e vi avevo parlato del Waterside Inn, ho deciso di rimanere fuori dall’Italia ma sempre in Europa, vi parlerò infatti di uno dei miei ristoranti e Chef preferiti che si […]
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Per il gelato di banane Ingredienti: 500 gr banane 250 gr panna fresca 350 gr latte intero 150-200 gr di zucchero 1 bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar Procedimento: La preparazione di questo gelato alla banana è semplicissima, oltretutto non è necessario possedere una gelatiera. Nella ricetta ho scritto una dose variabile di […]
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Ingredienti: 700 gr di latte fresco 3 cucchiai di cacao amaro 300 gr di cioccolato fondente al 75% 6 tuorli 180 gr di zucchero 400 ml di panna liquida fresca ANNUNCIO PUBBLICITARIO Procedimento: Mettere nel boccale il cioccolato, tritare: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Non lavare il boccale , aggiungere latte e il cacao amaro, cuocere: 7 […]
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Fabio Abbattista è l’executive Chef del LEONEFELICE , ristorante nato a L’Albereta, Relais & Chateaux immerso nella campagna di Franciacorta, a Erbusco (BS), a pochi passi dalla cantina di famiglia Bellavista. Dopo il ventennale sodalizio con il Maestro Gualtiero Marchesi, L’Albereta compie oggi un ulteriore passo verso il pieno compimento di se stessa e coinvolge i suoi […]
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Martin nasce a Pescia il 4 novembre 1996, si appassiona alla cucina grazie alla madre che lo tiene attivo nella cucina di casa. Decise all’eta’ di 7 anni che avrebbe dedicato la sua vita alla cucina. Finito l’alberghiero parte per l’estero dove lavora in ristoranti con 1 e 2 stelle michelin. Adesso si trova a […]
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I 18 anni dolcissimi di Chiara Patracchini Giovedì 10 agosto, a partire dalle ore 20,00 a La Credenza, Chiara Patracchini festeggia i suoi primi 18 anni e lo fa nel modo che lei stessa ama e predilige, ovvero cucinando. Gli ospiti saranno accompagnati in un percorso che si snoda tra le differenti tappe della cucina […]
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La strada sale, costeggiata da ulivi, l’aria si alza e ci si trova al di sopra di tutto…siamo a Spicchio, una piccolissima frazione di Lamporecchio, qui nell’incontaminata natura sorge una Villa, immensa e grandiosa , arte, natura e storia si uniscono, Villa Rospigliosi La villa, ideata dal Bernini, accoglie Atman, il ristorante stellato dello chef […]
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Le piazze parigine rivivono sulla terrazza del Grand Hotel Timeo I martedì di agosto al Grand Hotel Timeo sono dedicati alle “follie parigine”, la prima di queste serate si è tenuta il 1 agosto sulla Letteraria terrazza. Per una sera il cocktail bar di riferimento di Taormina si trasforma in una location d’eccezione ricreando la […]
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Siamo in costiera Amalfitana, Pierfranco Ferrara, chef del ristorante “Faro di Capo d’Orso“ una stella Michelin, ci presenta una sua meravigliosa ricetta INGREDIENTI (per 4 persone) • 48 gamberi rossi • 3 mele verdi • 2 gr agar agar • 1 foglio gelatina • 400 gr burrata • 19 gr succo di […]
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livello medio tempi di preparazione : pasta 3 ore circa, guarnizione 10 minuti cosa serve: un piano refrattario e pala in legno per infornare Ingredienti per 4 pizze • 500 g di acqua, • 800/900 circa g di FARINA TIPO 0 • 25 g di sale fino marino • 1,5 g di lievito di […]
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