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Taormina: Luigi Taglienti e Roberto Toro – I piatti e le interviste – Belmond Grand Hotel Timeo

LES ETOILES DE LA GASTRONOMIE AL BELMOND GRAND HOTEL TIMEO Luigi Taglienti e Roberto Toro 4 settembre 2017   Questo autunno, nell’ambito de ‘Les Etoiles de la Gastronomie’, una serie di iniziative dedicate all’alta ristorazione che riunisce importanti personaggi del mondo enogastronomico italiano, e in collaborazione con la maison di champagne Steinbrück, Belmond Grand Hotel […]

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Belmond Grand Hotel Timeo – Le Stelle brillano a Taormina!

Situato nel cuore di Taormina, con vista sul mare cristallino, Belmond Grand Hotel Timeo affascina i suoi ospiti sin dalla sua apertura nel 1873. Generazioni di personaggi illustri si sono incontrate sulla nostra Terrazza Letteraria, dove oggi è possibile godere di un’affascinante vista sull’Etna e della raffinata cucina del nostro Executive Chef Roberto Toro. I […]

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Ischia – Chef Giovanni De Vivo – Insalatina con gamberi rossi al guanciale su gazpacho di pomodori corbarino alle fragole

chef&maître è vicina al popolo ischitano che ha saputo reagire con forza e positività all’ evento che li ha colpiti da poco. Con l’occasione vi proponiamo la ricetta di Giovanni De Vivo, chef del  ristorante ischitano Il Mosaico. Lo chef si racconta: Sono partito dalle tradizioni della mia famiglia , nato nel 1973 tra le pasticcerie […]

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Alan Jones da Heinz Beck – Ristorante “La Pergola” – Roma

La Pergola, Waldorf Astoria Cavalieri Hotel – Roma Cucina raffinata, equilibrata e delicata. Un ristorante con una vista ineguagliabile su Roma e un servizio impeccabile.   Queste sono le premesse del ristorante dello Chef tedesco (ma romano d’adozione) Heinz Beck che ha ottenuto le 3 Stelle Michelin nel 2006 e che le ha sempre mantenute ogni anno da allora.  La Pergola è appunto uno degli 8 ristoranti tristellati in Italia […]

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I croissant sfogliati – chef Franco Marino

Lo chef Franco Marino ci presenta la ricetta dei suoi croissant   Ingredienti: 450gr di farina 0 100 gr di farina 00 265 ml di acqua (a temperatura ambiente) 60gr di burro 60gr di zucchero 60 ml di latte (a temperatura ambiente) 5 g di malto 15 gr di lievito (fresco) 1 arancia (la scorza grattugiata) 1 […]

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Chi si sfiderà al Taste of Roma? Ecco i piatti in gara…

Eccovi  le foto dei partecipanti al contest “La nostra Cacio & Pepe” Verranno selezionati due piatti tra tutti questi da una giuria di esperti. Gli autori si sfideranno al Taste of Roma domenica 24 settembre ore 15.30.   Gabriele Poliseno Linguine di Gragnano, Canestrato di Moliterno, Caffè di arabica e pepe di sichuan tostati, Mortadella disidratata   Valerio […]

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Trofie con gelato al pesto

Una fantastica idea per dare freschezza ad un piatto tradizionale in modo originale. Eccovi la ricetta di chef & maître  “Trofie con gelato al pesto” Gelato salato al pesto   Ingredienti: 300 g di pesto senza aglio 170 g panna fresca   Procedimento:   Mescolare panna e pesto e congelare. Una volta congelato tagliarlo a pezzi e metterlo nel boccale del bimby […]

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Pici con gelato al pomodoro e crema di burrata

Estate, freschezza e idee veloci per fare colpo sugli ospiti… vi sorprenderà per gusto e forma. Eccovi la ricetta di chef & maître   “Pici con gelato al pomodoro e crema di burrata”   Gelato salato al pomodoro Ingredienti: 400 g salsa di pomodoro ristretta (realizzata con pomodori freschi o  pelati, olio extra vergine d’oliva, sale […]

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Taste of Roma – CONTEST: “CACIO & PEPE RIVISITATA“ Con Chef & Maître

 “CACIO & PEPE RIVISITATA“ Siamo quasi al termine, affrettatevi!! Modalità di partecipazione  dal 27 luglio al 22 agosto. Per partecipare al contest dovrete iscrivervi al gruppo facebook Chef & Maître  e pubblicare sotto questo post la foto del vostro piatto che dovrà essere inedito e in esclusiva #chefemaitre (il piatto non potrà essere di repertorio […]

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Gostilna Pri Lojzetu Dvorec Zemono: tradizione culinaria slovena unita ad una grande creatività – Alan Jones racconta

Ed eccomi qui di nuovo, per la quinta volta in veste di “scrittore” per raccontare le mie esperienze culinarie. Visto che l’ultima volta avevo sconfinato fuori dall’Italia e vi avevo parlato del Waterside Inn, ho deciso di rimanere fuori dall’Italia ma sempre in Europa, vi parlerò infatti di uno dei miei ristoranti e Chef preferiti che si […]

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Il gelato al cioccolato 75% di chef&maître

  Ingredienti: 700 gr di latte fresco 3 cucchiai di cacao amaro 300 gr di cioccolato fondente al 75% 6 tuorli 180 gr di zucchero 400 ml di panna liquida fresca ANNUNCIO PUBBLICITARIO Procedimento: Mettere nel boccale il cioccolato, tritare: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Non lavare il boccale , aggiungere latte e il cacao amaro, cuocere: 7 […]

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Fabio Abbattista: l’intervista all’executive chef del LeoneFelice de L’Albereta

Fabio Abbattista è l’executive Chef  del LEONEFELICE , ristorante nato a L’Albereta, Relais & Chateaux immerso nella campagna di Franciacorta, a Erbusco (BS), a pochi passi dalla cantina di famiglia Bellavista. Dopo il ventennale sodalizio con il Maestro Gualtiero Marchesi, L’Albereta compie oggi un ulteriore passo verso il pieno compimento di se stessa e coinvolge i suoi […]

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Giovedì 10 agosto – dolce e Chiara è la notte…

I 18 anni dolcissimi di Chiara Patracchini Giovedì 10 agosto, a partire dalle ore 20,00 a La Credenza, Chiara Patracchini festeggia i suoi primi 18 anni e lo fa nel modo che lei stessa ama e predilige, ovvero cucinando. Gli ospiti saranno accompagnati in un percorso che si snoda tra le differenti tappe della cucina […]

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